Жаңа қайыңның қабығынан, балетустан, ақ немесе майлы саңырауқұлақтардан жасалған саңырауқұлақ сорпасы күзгі кезеңдегі алғашқы тағамның керемет нұсқасы болып табылады, әсіресе орманда өте көп саңырауқұлақтар бар және оларды жинау - үлкен рахат. Ең бастысы - саңырауқұлақтар дұрыс болуы.
Саңырауқұлақтар туралы
Біріншіден, табылған саңырауқұлақтарды мұқият тексеріп отырамыз: олар өте күшті, өте тығыз, тығыз, аса құрғақ болуы керек. Әрине, саңырауқұлақтарды тек қана қауіпсіз орындарда жинауға болады - кәсіпорындардан, жолдардан тыс жолдарда, полигондарда, өйткені саңырауқұлақтарда жиналатын улы заттар улы емес болса да, қатты улануды тудыруы мүмкін. Саңырауқұлақтардың алтын ережесін есте сақтаңыз: егер саңырауқұлақтарда күмән болса, оларды ойланбай тастаңыз. Ақыр соңында денсаулық әлдеқайда қымбат.
Екінші маңызды мәселе - саңырауқұлақтарды дайындау. Бірнеше сағат бойы суық суға малынған орман шуағына жиналған, ол мезгіл-мезгіл өзгеріп отырады, сосын саңырауқұлақтарды тазалаймыз: аязды кесіп тастаймыз, зақымданған жерлер болса, шляпалардан теріні алып тастаймыз. Саңырауқұлақтарда ешқандай жалаңаш, ешқандай жапырақ, ешқандай қоқыс болмауы керек. Жуылған және аршылған саңырауқұлақтар кастрюльге салынып, сумен құйылады (ол саңырауқұлақтарды бір жарым саусағымен жабады), пиязды қосып, 5-7 минут пісіріңіз. Біз пиязды қараймыз. Түсі өзгермесе, біз саңырауқұлақтарды тамақ үшін пайдаланамыз, егер өзгеріс болса - оны тастаймыз.
Қарапайым сорпа
Podberezovikov саңырауқұлақ сорпасы - жай ыдыс, оның рецепті қарапайым, минималды ингредиенттер, бірақ бұл хош иісті, бай сорпаның дәмі барлық адамдарға тәбетті оятады.
Құрамы:
- жүгері - 1 кг;
- «Фермер» майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- пияз - 2 дана. (үлкен) + 1 дана. (үлкен емес);
- картоп - 4-5 дана;
- ақжелкен - 12-15 бутак;
- үйдегі қалың қаймақ - 200 г.
Дайындау
Саңырауқұлақтарды дайындаңыз: суға малынып, өзіңіздің бизнесіңізді шамамен 3 сағат бойы жасаңыз, кейде суды өзгерте аласыз. Біз кішкентай пиязды тазалап, кішкене пиязбен табаға салып, су құйып, шамамен 7 минут қайнатып пісіріңіз, пияз алынып тасталады, саңырауқұлақтар сұйықтыққа лақтырылады, суға ағызып жіберіледі. Қалған пияз мұқият тазаланып, ұсақталады. Кәстрөлге сары май салып, оны сорып, пиязды сәл қуырып алыңыз, сосын саңырауқұлақтарды қосып, ылғалдың булануы үшін араластырып, оларды пісіріңіз. Кәстрөлде суды қыздырыңыз, пиллинг және кесілген картопты 4 минут қайнатыңыз, тағы 5 минут қайнатыңыз, қақпақ астында дайындалған подбериозовики мен томимди қосып, 5 минут қайнатыңыз, майдалап туралған ақжелкенге себіңіз. Тұз және жаңа құрғақ қара бұрыш әрқайсысының дәмін татуға болады.
Ассорти суп
Сіз саңырауқұлақ сорпасын podberezovikov, ақ саңырауқұлақтар, champignons және boletus пісіруге болады. Барлық саңырауқұлақтар шамамен бірдей уақытты дайындағандықтан, оларды сұрыптауға болмайды.
Құрамы:
- жүгері - 200 г;
- пияз - 3 дана. (үлкен);
- болетус - 200 г;
- шампиньондар - 300 г;
- ақ саңырауқұлақтар - 300 г;
- «Шаруа» майы - 100 г;
- сәбіз - 2 дана;
- қызғылт картоп - 5-6 дана;
- ақжелкен - 1 кішкене шоқ;
- күріш - 1/3 кесе.
Дайындау
Саңырауқұлақ сорпаларының ассортиментін қайыңның қабығынан және басқа да саңырауқұлақтардан дайындаудың бірнеше жолы бар. Сіз оларды бірінші рецептідегідей пиязбен қуыра аласыз, бірақ сіз басқаша дайындауға болады. Саңырауқұлақтар барлық кірді алып тастайды, мұқият тазаланады және жуады, сол бөліктерге кесіледі. Біз оларды қайнаған суға түсіреміз, онда 1 пияз пияз салып, сағатына төрттен пісіреміз. Сонымен қатар, еріген сары майда ұсақталған пиязды және сәбізді сәбізден өткіземіз. Саңырауқұлақ сорпасынан шамды алып тастап, оны картопқа салып, күрішті жуыңыз. 7 минут пісіріңіз, содан кейін печеньек және петрушкаға қосамыз. Сіз осындай сорпаға қаймақ немесе тұздықтар, сарымсақ және шелектермен қызмет ете аласыз.
Крем-сорпа
Кішкене дәмді және өте дәмді тағам - саңырауқұлақ сорпа пюресі, осы тағамның рецептісі өте қарапайым.
Құрамы:
- подебезовики - 400 г;
- пияз - 1 дана;
- ақ пісірілген картоп - 4 дана;
- «Фермер» майы - 40 г;
- қаймақ үйі - 150-180 г;
- жасыл - 1 кішкене қатпар.
Дайындау
Мини және саңырауқұлақтарды тазалап, оларды аздап кесіңіз, пиязбен сағаттың төрттен үшін пісіріңіз, содан кейін пиязды тастаңыз, картопты қосып, картоп дайын болғанға дейін пісіріңіз - шамамен 10 минут. Сорпаны сары маймен араластырғышқа салыңыз. Қызмет көрсету кезінде қаймақ және ұнтақталған көкөністер қосыңыз.