Эскалоп - ет қабатының қалыңдығы шамамен 1,5 см, әдетте шошқа немесе бұзау. Эскалоптардағы ет талшықтардан кесіледі, содан кейін олар ұрып-соғылады. Сонымен қатар, эскалоптар термиялық өңдеуге ұшырайды. Әртүрлі халықтардың тамақ мәдениетінде тамақ дайындауға әртүрлі тәсілдер қолданылады: эскалоптар қуырғыш табада қуыруға болады (нан үгіндісінде немесе жоқ), пеште пісіруге немесе торға ашық отты дайындауға болады.
Картоппен эскалоп - классикалық рецепт
Құрамы:
- эскалоптар шошқа немесе шошқадан - 1-2 дана. әр қызмет үшін;
- май, табиғи немесе шошқа еті;
- коньяк немесе кальвадос - 30 мл;
- тұз үлкен;
- қара бұрыш жері;
- лимон;
- сарымсақ - 1 қыша;
- пияз жасыл.
Дайындау
Шеф-аспаптың балғамен ет сындырып, аздап себіңіз де, бұрышқа себіңіз.
Қуыруға арналған табада, май құйылсын және екі жағында эскалоптарды шамамен 2,5-4 минут қуырыңыз. Шпателеммен, біз етті қуыру табағынан алып, оны қызмет көрсетуге арналған тақталарға салыңыз. Ыстықты азайтып, қуырылған кәмпиттер брендиге құйыңыз. Қуыруға арналған кастрюльді 2-3 минут бойы ұстаңыз, туралған сарымсақты және аз лимон шырынын қосыңыз. Бұл тұздықпен эскалопты құйып жатырмыз. Жасыл пиязбен (тұтас құстармен) бірге қызмет етіңіз. Бүйір тағам ретінде жас бұршақтарға, жасыл бұршаққа немесе картопқа қызмет ете аласыз. Сондай-ақ үстелге зәйтүн және жаңа піскен көкөністер, қияр, қызанақ бар. Шарап түскі асты таңдауға тиіс (шұжық, қызғылт немесе ақ түсті).
Пеште шошқа етінен жасалған тағамдарға арналған рецепт
Құрамы:
- шошқа балдырының эскалоптары - 1-2 дана. әр қызмет үшін;
- йогуртсыз етілмеген немесе крем - 200 мл;
- дәмдеуіштер қоспасы (хопс-сеелли немесе карри);
- кремді май.
Дайындау
Ескалоптар сәл сығылып, йогуртпен немесе дәмдеуіштермен хош иістендірілген кілегеймен маринадталады.
Ескалоптарды майланған майлықпен мұқият сүртіп, майланған пісірме табаққа салыңыз. 40 минут пісіріңіз. Кейбір ыстық сарымсақ соусын және бүйірлік тағамдарға қызмет ету жақсы болады.
Түркияның эскалопасы - рецепт
Құрамы:
- Түркиядан жасалған эскалоптар - 1-2 дана. әр қызмет үшін;
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- бидай қоспасында ұнды жүгері (1: 1) - 1-2 ас қасық. қасықтар;
- қара және қызыл бұрыш - жер;
- май, еріген сары май немесе май (шошқа, тауық).
Дайындау
Біз эскалоптарды жеңдік.
Біз жұмыртқа мен ұннан 1-2 ас қасық қосып, жұмыртқа дайындаймыз. су, сыра немесе жүгері сақшысы. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
Міне, біз қуырылған табада майды жылытудамыз. Біз эскалоптарды пісіріп, қуырамыз. Эскалопты екі жағынан қажетті дәрежеге дейін қуырған кезде, өрт азаяды және қақпақтың астында тағы 15 минут. Дайын дайындалған эскалоптарды гомиля немесе картоппен бірге пайдалануға болады. Бұл тағамға авокадо және чили бар ыстық томат тұздығы немесе сальса қолайлы.