Үйрек кеудесін дайындау, сондай-ақ тұтас құс пісіру, процесс өте қарапайым, бірақ өзінің жеке нәзіктігіне ие. Мәселен, көптеген тәжірибелі аспаздар, мысалы, тері жасушаларының майын толығымен ерітіп, теріні қытырлақ ете алмайды. Ұқсас үйреншікті және үйрек кеудесін қалай жасауға болатын басқа да құпиялар туралы төмендегі рецепттерде айтатын боламыз.
Үйрек кеудесін пешке қалай дайындауға болады?
Үйрек кеудесін пеште пісіруге болатынына қарамастан, пісіру процесі целлюлозаны дайындауға дайындық ретінде қарастырылады, ал кеуде қуысының мүмкіндігінше тезірек қайнату үшін алдымен қуырылады.
Құрамы:
- үйрек кеудесі - 2 дана.
- шөптер - 1 дана;
- сарымсақ тістері - 2 дана;
- Бальзам сірке суы - 75 мл;
- тауық сорпасы - 235 мл;
- таңқурай - 2 дана;
- Май - 55 г.
Дайындау
Үйрек кеудесінің дәмді дайындығына дейін, ет барлық жағынан мұқият кептіріледі, содан кейін мол тұзбен дәмді. Кеудеге теріні салып, қозғалмай 2-3 минут кетеді, сондықтан теріні жақсы ұстайды. Содан кейін үйрек пішінге көшіріледі және 185 градусқа тағы 8-12 минут (қалаған деңгейіне байланысты) пісіруге жіберіледі.
Құс пеште тұрғанда қарапайым таңқурай соусын жасай аласыз - үйрек кез келген тәтті соустармен тамаша үйлеседі.
Еріген майда саңырауқұлақ пен сарымсақ сақтаңыз. Таңқурай, бальзам сірке және сорпаны қосыңыз. Жидектер пюреге айналғанға дейін жылуды азайтып, пісіріңіз және соус қалыңдатпаңыз.
Үйрекке қуыруға арналған табаға шығарып, жидек тұздығы қосылған кезде бірнеше минут қайнатыңыз.
Шырынды үйрек кеудесін алмадан қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- үйрек кеудесіне - 4 дана;
- қант - 15 г;
- алма - 2 дана;
- май - 35 г;
- розмарин бөлімшесі.
Дайындау
Үйрек кеудесін қуыруға арналған табада дайындамас бұрын, қағазды сүлгімен сүртіп, кесіңіз
Кеуде төңкеріп, ет жағына тағы 7 минут немесе қажетті дайындық дәрежесі жеткенше пісіріңіз. Шұңқырдың алдында ет тағамға бірнеше минут беріледі, содан кейін бұқтырылған алмалармен жұмыс істейді.