Ежелгі Ресейдегі тұздық қонақжайлылық, экономика және үнемдеудің символы болды, сондықтан адамдар диетасындағы ерекше орынға ие болды. Көптеген жылдар бұрынғыдай, бүгінгі күні де, пісірілмеген бәліштің негізі бұл топтамаға арналған дәмдердің үздік үйлесімі болып табылатын картоп пен пияз. Бұршақ ашытқысы үшін қопсытқыш, құм немесе печенье қамыры қолданылады . Ал пішінде олар бетіндегі қамырдың үлгісіне байланысты ашық, жабық немесе жартысы ашық болуы мүмкін. Картоп шикі ретінде пайдаланылады және пісірілген, мысалы, пюре түрінде, пісіру уақытын азайтады. Картоп пен пиязбен жасалған қарапайым бәліш түрлі сорпаларды қолданғанда нанға алмастырғыш ретінде пайдаланылады. Құрамы құрамында ет, картоп және пияз бар ең көп таралған қоректік, шырынды және хош иісті тағамдар.
Картоп пен пиязбен дәмді пішінді алудың бірнеше нұсқасын қарастырыңыз.
Пеште картоп, пияз және ет қосылған піскенше
Құрамы:
Сынақ үшін:
- кілегей - 1 стакан;
- сары май - 125 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- сода - 1/4 шай қасық.
- тұз - 1/4 шай қасық.
- Бидай ұны - шамамен 500 г;
Толтыру үшін:
- картоп - 300 г;
- пияз - 200 г;
- сиыр еті - 0,4 кг;
- қара бұрыш жаңа піскен жер;
- зире - 9 г.
Дайындау
Қамырды дайындаңыз. Мұны істеу үшін, еріген сары майға құйыңыз, тұзды, сода мен жұмыртқаны қосып, тегіс болғанға дейін араластырыңыз. Содан кейін бірте-бірте ұн қосып, тегіс, серпімді қамырды илеңіз. Біз оны екі бөлікке бөліп, оны фильммен жауып тастаймыз.
Ал әзірше біз өнімдерді толтыруға дайындаймыз. Аршылған картоп пен пиязды ұсақ текшелерге кесіңіз. Етді барынша кішкентай етіңіз. Барлық ыдысқа тұз, бұрыш және зире араластырыңыз.
Майланған пісірме табаққа салынған қамырдан жасалған бірінші параққа толтыруды салып, екінші қабатпен жабыңыз және шеттерін түзетіңіз.
Біз оны пешке қойдық, жұмыртқаны сумен майлап, булардың босатылуы үшін бірнеше кесу жасаймыз. Біздің тортты 180 градус температурада 50 минут пісіріңіз.
Картоп, ірімшік, пияз және саңырауқұлақтармен пирожныйлар
Құрамы:
Сынақ үшін:
- сүт - 1 стақан;
- маргарин кремі - 125 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- ашытқы - 25 г;
- тұз - 1/4 шай қасық.
- қант - 1/4 кесе;
- Бидай ұны - шамамен 800 г;
Толтыру үшін:
- картоп - 0,5 кг;
- пияз - 200 г;
- шампиньоны - 0,4 кг;
- қатты ірімшік - 150 г;
- қара бұрыш жаңа піскен жер;
- өсімдік майы - 40 мл;
- тұз.
Дайындау
Қамырға, жылуды сүтті жылудың жағымды қолына қосып, оған ашытқы ерітіңіз, тұз, қант, жұмыртқаны ұрып, араластырыңыз. Содан кейін бірте-бірте ұнды құйып, біртіндеп жұмсақ, созылғыш қамырды қолынан ұстап тұру керек. Біз оны қырық минутқа жылы жерге қойдық. Содан кейін біз бір уақытта илеп, қайтадан көтерілуге мүмкіндік береміз.
Толтыру үшін біз картопты тазалап, тұзды суға қайнатамыз және жұқа пюреге айналамыз.
Саңырауқұлақтар жуып, табақтарға кесіліп, өсімдік майы, тұз және бұрышпен қуырылған табада қуырылған пиязбен қуырылады.
Салқындатылған пюре картопты саңырауқұлақ және үгітілген ірімшікпен араластырыңыз.
Енді қамырды екі бөлікке бөліп, біреуін майланған пісірме табаққа бөліп, үстіне екі сантиметр қалдырып, үстіне құйып жібереміз. Қамырдың екінші қабатын жауып, шет жағымен пышақпен жауып тастаңыз. Біз тамақты жиырма отыз минут береміз.
Суды қосып жұмыртқаны бәлішпен майлап, периметрдің айналасында жиі тесіп, оны қырық жетпіс елу минутқа дейін алдын ала қыздырылған 185 градусқа жіберіңіз. Пештің ерекшеліктерін ескере отырып уақытты таңдап аламыз.
Біз асханаға жыланға қызмет етеміз. Ас болсын!