Егер мәзірді әртараптағыңыз келсе, Кавказдағы етге ұсынылатын қытырлақ соусы екінші тағамдарды керемет дәмді және түпнұсқа етеді. Сонымен қатар, бұл тұздық денсаулыққа жақсы әсер етеді және тәбетті ынталандырады, сондықтан салтанатты қабылдау үшін оны дайындау үшін көп күш жұмсау керек.
Тхемалы соусы етінен етіне дейін
Бұл әдемі атаудың астында пісірілген ет немесе котлеттерге мүлдем ерекше және дәмдік дәм береді.
Құрамы:
- қара өрік - 2 кг;
- сарымсақ - 1 үлкен бас;
- Тұз, қант және қызыл ыстық бұрыш - дәміне қарай;
- дәмдеуіштер - сеелі - 1 шай қасық;
- көкөністер (насыбайгүл, аскөк, кориандр) - 160 г.
Дайындау
Жыртқыштарды жуыңыз, сүйектерді алып тастаңыз және мүмкіндігінше кішкентай кесіңіз. Өріктерден жасалған тұздық етге жабыспайтынына көз жеткізу үшін, жидектерді қалың түбіне немесе кастрюльге толтырылған кәстрөлге қойыңыз. Ыдыстарды пешке салыңыз да, қайнауды күтіңіз, содан кейін бірден отты бұрап, жидек массасын шамамен 20-25 минут пісіріңіз. Жер бетінде пайда болған көбікті алып тастауды ұмытпаңыз.
Көгілдірді ұсақтап кесіңіз. Сонымен, сарымсақ пен ыстық бұрыш тістерін жасаңыз. Оларды ыстық щетка пюре қосыңыз және жақсылап араластырыңыз. Шұжық-сунели тұздықтарын пісіріп, қайтадан араластырыңыз. Тұзды дәміне қарай қант қосыңыз. Содан кейін тұзды шамамен төрттен бір сағат бойы дайындаңыз да, біркелкі бірізділікке жетпейінше. Стерильденген банкадан басқа ыстық сусын құйып, оларды орап алыңыз.
Сары жармадан етіне дейін соустар
Бұл етдің барлық түрлеріне: шошқа етіне, құс етіне, тостағанға және т.б. керемет толықтыру болады. Осындай жанармай құюға дайын болу проблема болмайды. Тұзды етден соус жасау туралы бұрын білмеген болсаңыз да, оны оңай жеңе аласыз.
Құрамы:
- шие алхоры - 400 г;
- аскөк және кориандр - 1 пучок;
- сірке суы 9% - 3 шай қасық;
- қара өрік - 1,6 кг;
- тұз - дәміне қарай;
- сарымсақ - 225 г;
- қант - 170 г;
- Жергілікті кориандр - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - дәміне қарай;
- ыстық бұрыш - 115 г.
Дайындау
Жырт және құрғақ алхорды жуу және құрғату, құрғақ, сүйектерді алып тастаңыз және ет тартқыштан өтіңіз. Эмальданған контейнерде жидек пиязын салыңыз, қантты құйып, кішкентай отқа қайнатыңыз. Сізге тәтті және қышқыл соустар алхорлардан етіне дейін хош иістендіргіш етіп, ет тартқышта аскөк, сарымсақ және қылшықты ауыстырыңыз. 20 минут бойы қайнатылған алхорлы пюреге көкөністер, ыстық бұрыш пен кориандр қосыңыз. Тұзды сірке суына құйыңыз. Тұзды ыстық стерильденген банкаларға құйыңыз, оны ораңыз, қақпақтарды айналдырып, соңында салқындағанша орап алыңыз.
Жасыл алхорыдан етіне дейін соустар
Осындай тұздықты етке арналған қара өрістен қалай жасау керектігін түсіну үшін келесі рецепт бойынша өте оңай аласыз.
Құрамы:
- қара өрік - 1 кг;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- ыстық ыстық бұрыш - 1 дана;
- кориандр - 1 топтама;
- сарымсақ - 1 бас;
- бұрышты жалбыз - 1 топтама;
- сарымсақ - 1 кішкене бас;
- жердегі кориандр - 1 шай қасық.
Дайындау
Орамаларды және кастрюльді жуып, барлық жидектердің шамамен 0,5 томымен толтырыңыз. Максималды қыздыруды қосыңыз және қайнатылғанға дейін шамамен 8-10 минут қайнатып қайнатыңыз.
Жыртқыштарды доңызға салып, сәл салқындауға мүмкіндік беріңіз. Нәзік жалбыз мен кориандрді майдалап, сарымсақпен сарымсақ қайнатыңыз және тұзбен араластырыңыз. Ащы бұрыш кесіңіз, барлық тұқымдарды алып, кішкене кесектерге кесіңіз.
Қасық бұқаларды жақсы еске алып, барлық сүйектерді алып тастайды. Блендерде қара өрік, сарымсақ, шөптер, дәмдеуіштер мен шөптерді біріктіріңіз. Тұзды дәміне қарай, кастрюльге құйып, қайнағаннан кейін, тағы бірнеше минут қосып, әрдайым араластырыңыз. Содан кейін тез стерильденген банкаларға құйып, оларды орап алыңыз. Қақпаққа апарыңыз және ол салқын болғанша жылы матамен жабыңыз.