Лосось - нағыз шырынды дәмі, сүйек кемтігі және әрине, шексіз артықшылықтары арқасында шынымен корольдық балық. Сонымен қатар, мұндай балықты дайындау өте қарапайым, тіпті жаңа бастаған эже оны басқарады.
Тек лососьді қуырғыш табада немесе пеште пісіруге болады, бірақ тағамның ерекше дәмі мен көрінісін алу үшін, оны кілегейлі соусқа дайындауға немесе осы соусқа бөлек ұсынуға кеңес береміз. Мұны қалай дұрыс жасау керек, сіз төмендегі рецепттерден үйренесіз.
Пеште кілегейлі соуста лосось қалай дайындау керек - рецепт?
Құрамы:
- лосос еті - 820 г;
- құрамында 10% - 320 мл май бар крем;
- Дижон қыша - 20 г;
- қара қара бұрыш - 5 г;
- жаңа піскен аскөк - 10 г;
- балқарағайдың жаңа жасыл түсі - 10 г;
- жаңа жасыл насыбайгүл - 10 г;
- Жаңа жасыл ақжелкен - 10 г;
- лимон - 0,5 дана;
- тұз - 10 г немесе дәміне қарай.
Дайындау
Лосось филесі ені бес сантиметрді құрайтын кесектерге кесіліп, қолайлы көлемдегі жеткілікті терең пішінде жиналған. Балықты тұзбен, қара бұрышпен сылаңыз және кішкене лимон шырынын құйыңыз.
Кремге сарысын қосамыз, майдалап туралған жаңа ақжелкен шөптерді, аскөк, эстрагон және насыбайгүлді қосамыз, сондай-ақ диджон қыша мен лимон дәмін саламыз. Тұздықтың жақсы қоспасы және лосось түрінде оларды толтырыңыз.
20 минут бойы алдын ала қыздырылған пеште 210 градустық ыдысты анықтаңыз.
Кілегейлі тұзды пеште пісірілген лосось дайын. Қайнатылған картоп, күріш немесе көкөніспен жақсылап қызмет етіңіз. Ас болсын!
Қызанақ қосылған қаймақ соусында лосось дайындау үшін рецепт
Құрамы:
- лосось стейктер - 3-4 дана;
- май құрамында 30% - 175 мл крем;
- зәйтүн майы - 35 мл;
- қара қара бұрыш - 5 г немесе дәміне қарай;
- жаңа піскен аскөк - 25 г;
- шие томаты - 4-5 дана;
- лимон - 0,5 дана;
- тұз - 5 г немесе дәміне қарай.
Дайындау
Лосось бөліктер тұзбен тұздалған және бөлме температурасында шамамен он бес минутқа қалдырылады. Содан кейін қуыру пешінде оливь майы қыздырып, балықты екі жағынан қуырып, әзірге ол қызарып, дайын болады.
Кәстрөлде немесе кішкентай кастрюльде, қайнатуға арналған кремді жылы тұзбен, тұзбен, бұрыш қара бұрышымен сығып, қалыңға дейін араластырып, отқа тұрыңыз. Содан кейін кілегейлі массаға меленко кесіңіз аскөк және черри қызанақтарды екіге бөліңіз. Барлығын мұқият араластырып, жылудан шығарыңыз.
Пластинадағы дайын стейктерді салып, оларды қызанақпен пісірілген кілегейлі тұзды құйып, үстелге қызмет етіңіз.
Пеште пісірілген лосось, ақ шарапты кілегейлі соуста
Құрамы:
- лосось (филе) - 700 г;
- май - 35 г;
- 30% - 220 мл майдың құрамын;
- ақ құрғақ шарап - 100 мл;
- бидай ұны - 30 г;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- жасыл пияздың қауырсындары - дәміне қарай;
- теңіз тұзы - дәміне қарай;
- тұз - 5 г немесе дәміне қарай.
Дайындау
Лосос еті бір қабатты майланған пішінде орналастырылған немесе теңіз тұзымен араластырылған және алдын-ала қыздырылған алдын-ала 225 градусқа дейін анықталған, теріге арналған пісірме табаққа орналастырылған қажетті көлемдегі кесектерге кесіледі
Дегенмен, сары майды кастрюльге, қуырғыш табаға немесе кішкентай кастрюлке ерітіп, қызыл түске айналғанша, төмен температурада тұрыңыз, бірақ күйіп қалмаңыз. Әрі қарай, бидай ұнын құйыңыз, араластырыңыз, қарқынды араласып жалғастыра отырып, кілегей мен ақ шарап құйыңыз. Тұзды қалыңға дейін алдын-ала қыздырыңыз, содан кейін оны тұзбен және қара қара бұрышпен от пен мезгілден алып тастаңыз.
Дайындықта біз пештен лосось алып, оны ыдысқа, дәмді салатқа салып, майдалап туралған жасыл пиязды жыртып тастаймыз.