Тілден шыққан - бұл тағам, ол туралы әзіл-қалжыңда: «тіл лақтырады» дейді. Бұл кез-келген мерекелік салтанатты нағыз безендіру. Оны қалай дайындауға болатынын білейік.
Желілген тілдің рецепті
Құрамы:
- сәбіз - 1 дана;
- сиыр еті - 500 г;
- шамдар - 1 дана;
- тұз - дәміне қарай;
- ақжелкен түбірі - 1 дана;
- зире, кориандр, лавр жапырағы, зімбір - дәміне қарай;
- сарымсақ - 3 түйір;
- желатин - 10 г.
Декорация үшін:
- сәбіз пісірілген - 1 дана;
- консервіленген жасыл бұршақ - 100 г;
- қайнатылған жұмыртқа - 1 дана;
- маринадталған қияр.
Дайындау
Енді мыжылған тілге қалай дайындалу керектігін айтатын боламыз. Мәселен, алдымен ет алыңыз, оны суық сумен шаюға және кастрюльге салыңыз, ол оның тығыз орналасқан, қабырғаларға тигізбеңіз. Бұдан кейін тілге тік қайнаған сумен толтырыңыз. Қос өнімнің бетінде ақуыз дереу пайда болады және тіл өте шырынды болады. Енді контейнерді отқа қойып, су қайнатыла бастағаннан кейін оны мұқият суырып алыңыз да, шайнектен қайнаған суды құйыңыз. Біз өртті азайтамыз. Табада пияз, балдыркөк, сәбіз және ақжелкенді қойдық. Қақпақты жабыңыз және шамамен екі сағат пісіріңіз.
Уақыттың соңында тағы да бір сағатқа өте төмен температурада дәмін татып, дәмін татуға болатын барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. Содан кейін, тіліңізді аспаздық үлкен шанышқымен тесіңіз, осылайша етдің дайындығын тексеріңіз. Енді тілді абайлап алып тастаңыз, оны суық сумен 2 минут бойы шайыңыз. Теріні одан шығарып алып, оны кастрюльге салыңыз. Отты қосып, қатты қайнатыңыз. Уақыттың соңында ыдыс-аяқтарды отпен алып, тілін сорпаға 15 минут қалдырып қойыңыз. Төменгі бөлігінде әдемі кесілген пісірілген сәбіз және маринадталған қияр жатып, жасыл бұршақ пен қайнатылған жұмыртқа қосыңыз. Содан кейін біз пакеттегі нұсқауларға сәйкес желатинді өсіреміз. Тұз дәмін татқан сорпа, дәке арқылы штамм. Бір стақан сұйықтықты төгіп, оны жылы сумен араластырып, еріген желатинді ерітіңіз. Қайнайды емес, қоспаны орташа температурада алдын ала қыздырыңыз. Тіл талшықтар арқылы кесіледі.
Енді мыжылған тілдің қалай безендірілетінін айт. Ет дайындалған пішінде қойыңыз. Осы уақыт ішінде гельді сорпа сәл салқып, оны құйып алуға болады. Сорпаны қалыпсыз қалыпқа құймаңыз. Бұл үшін асхана немесе қызмет көрсетуші қасықты жақсы қолданыңыз. Енді пішіндерді тоңазытқышқа шамамен бір-екі сағатқа құйып қойдық. Тағам дайын болғанда, пішінді жалпақ табаққа салыңыз да, дымқыл ыстық сүлгімен жабыңыз. Бірнеше секундтан кейін пішінді алып тастап, сиыр етінің тілімінен дайын сиыр етіне таңғалыңыз.
Шошқаның шошқадан жасалған рецепті
Құрамы:
- Шошқа тілі - 500 г;
- тұз, бұрыш, дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- ақжелкен - қажет болса.
Дайындау
Қаншама тіл үйренудің тағы бір қарапайым тәсілін қарастырайық. Шошқа тілді менің суық сумен дұрыс кесіп, кішігірім талшықтарға кесіп, мультиваркке салыңыз. Салат және бұрыш дәмдеуіштерді дәміне қарай қосады. Біз режимі «Quenching» және уақытты 2 сағат. Дайын сигнал естілгенде, біз тілдің бөліктерін қалыптастырылған сорпадан аламыз және сұйықтық електен өткізіп, бөлек ыдысқа сүзеді. Тілдің салқындатылған тілімдері азайып, сорпаға ауысады. Жаңадан туралған ақжелкенді безендіріп, тоңазытқышқа толығымен қатайтылғанша ыдысты салыңыз. Біз тоңазытқыштан шошқаның тілінен дайын суды алып, оны бөліктерге бөліп, үстелге қызмет етеміз. Осындай тағамдарға сізді ұнататын хош иісті, қыша немесе басқа соустарға қызмет ету жақсы.