Азу - сиыр еті, қой еті немесе жылқы еті негізінде дайындалған татар дәмханаларының дәстүрлі тағамы. Шошқа етіне негізделген бұл тағамды дайындау нұсқасы түпнұсқалы болып саналмайды, бірақ көбінесе біздің отандастарымыздың кестелерінен табылған азу нұсқасы. Бұл ыдысқа арналған ингредиенттердің қарапайымдылығы мен қолжетімділігі оны жаңадан бастаған пісіруге болатын таңдаулы тағамға айналдырды.
Шошқадан татардағы азуды қараңыз
Құрамы:
- шошқа еті - 500 г;
- картоп - 3-4 дана;
- томат пастасы - 1 ас қасық. қасық;
- пияз - 1 дана;
- маринадталған қияр - 1 дана;
- сарымсақ - 1 қыша;
- тұз, бұрыш;
- жасыл - дәміне қарай.
Дайындау
Шошқа жуу, пленкаларды тазалау және өмір сүру, сосын үлкен таяқтарды кесіп тастаңыз. Пияз жарты сақинаны кесіп, өсімдік майына қуырады, әзірге мөлдір болады. Картоп таза және сабанмен кесілген. Оны жартылай қуырылған және қытырлақ болғанша бөлек қуыруға арналған табада қуырыңыз. Бұл әдіс картоптың пішінін сақтап, ыдысқа текстураны қосады.
Картоп пен етді пиязбен араластырыңыз, қиярды үлкен мөлшерде сүртіңіз және суда сұйылтылған немесе томат пастасы сорпасын қосыңыз. Біз ингредиенттерді жеңіл жабатын етіп азуға су қосамыз. Тұзды және бұрышты тағам. Картудың жұмсақтығына дейін азуды кішігірім отқа дайындаймыз. Аяқталған тағамдар туралған шөптер мен сарымсақпен себілген.
Шошқадан жасалған азу көп айналымда дайындалуы мүмкін. Ең алдымен, «Қуырылған» режимде немесе «Пісіру» кезінде біз қалған ингредиенттерді қосып, қызанақ паста араласқан барлық суды құйып, кесілген ет пен пияз дайындаймыз. «Пісіру» режимінде шамамен сағатқа азеге дайындаңыз, сосын көкөністер мен сарымсақты қосуды ұмытпастан, «Жылыту» тағы 15-20 минутқа қалдырыңыз. Мультиварктегі барлық азу дайын!
Азда үйде шошқа етінен жасалған
Құрамы:
- шошқа еті (ет) - 500 г;
- картоп - 4 дана;
- маринадталған қияр - 2 дана;
- пияз - 2 дана;
- лавр жапырағы;
- сарымсақ - 1 бас;
- өз шырынында қызанақ - 500 г;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Шошқа майының целлюлозасы белдеулерге кесіледі, пияз жарты сақинаға бөлінеді. Табада бірінші болып пияз болып табылады, оны мөлдір етіп қуыруға, сосын ет қосып, бірге 5 минут бойы бірге пісіріңіз. Картопты жарты піскенге дейін бөліп, оны тұз және бұрышпен дәмдеңіз. Тұздалған қиярлар текшелерге бөлінеді, немесе үлкен ылғалдылығында сүртіледі.
Шырынмен бірге қызанақ ет тартқыштан өтеді. Кәстрөлдің түбінде өсімдік майын құйып, алдын ала дайындалған ингредиенттерді дайындаңыз. Бірінші қабат - қияр, содан кейін пияз және картоппен ет. Әр ыдыста біз лавр жапырағын салып, баспасөзден сарымсақ қалақшасынан өткіздік. Томат пюресі бар ыдыстардың мазмұнын толтырып, пешке салыңыз. Шошқаның азуын 180 градустан 20-25 минут алады.
Шошқаның күріштен жасалған азуы
Құрамы:
- маринадталған қияр - 2 дана.
- шошқа еті (ет) - 400 г;
- қызанақ - 3 дана;
- өсімдік майы;
- пияз - 2 дана;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- күріш - 400 г;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- жаңа жасыл шөптер.
Дайындау
Күрішті пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Қазанның немесе пастада біз өсімдік майын жылытып, етті пиязбен қуырамыз
Шұжық шырыны 20-30 минуттан кейін төмен температурада тұз бен бұрышын ұмытпаңыз. Уақыт өтіп болғаннан кейін, күрішті майдалағышқа қосып, араластырыңыз да, тағы 5 минут бойы пісіруді жалғастырыңыз. Дайын шырындар шөптер мен туралған сарымсақке себіліп, қақпақты жабады және азуды үстелге ұсынуға болады, содан кейін 10-15 минут тұра беріңіз.