Әртүрлі кушкаларды дайындауға арналған негіз - бұл «кусское» деп аталатын ерекше тамақ. Оны дүкеннен сатып алуға болады: ол бумен пісіріліп, өте тез дайындалады. Нұсқаулық қаптамада, сондықтан кусусты қалай дайындау туралы ойлаудың қажеті жоқ: терең ыдысқа немесе табада 0,5 кг астықты салуға, 100 г жұмсартылған сары май қосып, 500 мл ыстық су құйыңыз. Барлық нәрсені араластырып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Жарма дайын болады, тек құмыра үшін - көкөніспен, бұршақпен, етпен немесе түрлі қоспалармен таңдау бар. Дәстүрлі түрде көкөністерге немесе етге түрлі дәмдеуіштер қосылады: паприка, турмерик, тұз, қара және қызыл бұрыш, сарымсақ, цир, царджон.
Құс өсіретін құс еті
Вариант қарапайым - тауық еті бар кусцус. Бұл тағам жылдам және өте қиын емес.
Құрамы:
- кусус - 1 кесе жарма;
- май - 1 ас қасық. қасық;
- қайнаған су - 1 стакан;
- тауық еті - 1 кг;
- 30 мл өсімдік майы;
- Пияз - 1 сабы;
- 2 сәбіз;
- 1 асқабақ немесе цуккини;
- 50 г қант тамыры;
- 1 литр тауық сорпасы;
- дәмдеуіштер.
Дайындау:
Осы рецепттегі тауықтың түркімен ауыстырылуы мүмкін. Жоғарыда берілген рецепт бойынша астықты дайындаймыз. Пияз, сәбіз, асқабақ және балдыркөк ірі кесілген. Жылытылған майда пиязды қуырып, тауық пен көкөністі қосыңыз. Барлығын сорпамен толтырып, баяу отта 40-45 минутқа қақпақ астына пісіріңіз. Қайнағаннан кейін көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Аяқталған күкірт ет пен көкөніспен бірге сорпамен суарылады.
Етілген кусус
Дәстүр бойынша, қой етімен бірге қой еті беріледі, бірақ қозы тоқашымен ауыстырылуы мүмкін. Әдетте аяқты немесе иық пышағын таңдауға болады, бірақ сіз қасық қабығын қабығымен немесе тек құмырамен бірге дайындауға болады.
Құрамы:
- 2 кесе жарма;
- 50 мл зәйтүн майы;
- ерітіндідегі шымтезек тұзын және шырт щетканы шайқаңыз;
- 2 кесе қайнаған суға;
- шірік тұзды, қара бұрышты, даршын таяқшасын және 4 тырнақты сүртіңіз;
- 2 қойдың аяқтары;
- 1 шағын чили бұрышы;
- 70 мл зәйтүн майы;
- 50 г зімбір;
- 1 кесе су немесе сорпа;
- 3 түйір сарымсақ;
- 2 егіліп анжир.
Дайындау:
Құсдан куккозды дайындаудың рецепті қарапайым. Күкірт кесектерін зәйтүн майы араластырады. Тұз, ыстық суға ериді және бұл суды шұңқырға құйып жіберді. Мұқият араластырыңыз, мұқият жабыңыз және 40 минутқа қалдырыңыз. Қойда зәйтүн майының жартысын сүртіп, дәмдеуіштердің екінші қоспасына себіңіз де, қоспаны етке қосыңыз. Қалған қыздырылған майда қуырылған нәзік түске дейін майдалап туралған итмұрын, сарымсақ және чили қосыңыз. Барлық 2 минут қайнатыңыз, суға немесе сорпаға құйыңыз және ет тастан бөлінгенге дейін қақпақтың астына пісіріңіз. Біз бұқтырылған інжірді үлкен кесектерге кесеміз және оларды қойға қосамыз. Тушим бірге 30-35 минут, сосын қойды кускусқа салып, сөндіру процесінде алынған тұзды құйыңыз.
Бастапқы рецепт
Мароккода өте дәмді және өте ерекше тағам - кускос.
Құрамы:
- 500 г қабығынан асылған асқабақ;
- 50 г сары май;
- бірдей зімбір саны;
- 2 даршын таяқшасы
- 1 қызғылт түсті;
- бір жүзден мейіз;
- кез келген жаңғақ.
Дайындау:
Бұл куссак бірқалыпты буылған емес дәнді дақылдарға арналған. Ерекше кастрюльде қос қазандық сияқты, бірақ өте жоғары жоғарғы бөлікпен, жарты килограмм астықты құйыңыз да, ерлі-зайыптыларға шамамен 20 минут бойы қақпақ астынан пісіріңіз, содан кейін астыққа, тұзды, дәмдеуіштерді және дәмдеуіштерді араластырыңыз, содан кейін басқа жұпты пісіріңіз. Аяқталған кушкөзде сары май мен асқабақ қосыңыз. Жылытылған кілегей майында қуырылған асқабаққа және үгітілген зімбірмен сүртіңіз. Даршын және мейіз қосып, асқабақ дайын болғанға дейін қақпақтың астына пісіріңіз. Апельсин қабығы мен апельсин шырынын қосып, баяу отта тағы 2 минут ұстаңыз. Асқабақпен кусцуды беріңіз, оны жаңғақ себіңіз. Тағамды анар тұқымымен сәндеуге болады.