Форшмың еврей асханасының дәстүрлі тағамы деп саналса да, оның өзгерістері әлемнің көптеген тағамдарында, олардың әрқайсысы өз атынан жазылған. Төменде Форшмардың «Хайрингтен» және әртүрлі вариациялардан ең танымал рецептілері талқыланады.
Еврей тілінде сірке сепкені туралы айт
Сары май, майшабақ және жасыл алманың негізінде дәстүрлі рецептпен бастасақ. Соңғы ингредиент тағамның түпнұсқа нұсқасында даулы болып саналады, бірақ оны қосқан кез келген адам оны өкінбейді.
Құрамы:
- майшабақ еті - 490 г;
- май - 55 г;
- пияз - 110 г;
- ақ нан - 4 тілім;
- алма - 80 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- крем - 160 мл.
Дайындау
Сиырдың артық тұздалған емес екеніне көз жеткізіңіз, әйтпесе балықты екі сағат бойы салқын суға салып қойыңыз. Сүйектерді пинцетпен целлюлозадан алыңыз. Ақ нанның тілімдерін кілегеймен құйып, 10 мин қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін артық кілегейді кетіру үшін нан аздап қысыңыз. Жұмыртқаны қайнатыңыз. Барлық дайындалған ингредиенттерді ет тартқышы арқылы өткізіңіз. Пияз қолмен жақсы кесілген, себебі ол айналдырудан кейін тым көп сұйықтық шығарады, ал пиязды шабуыл жасайды. Пиязды кесіп, жұмыртқаны кішкене бөліктерге кесіңіз. Нан және балықтан макарон сіресіп, жұмыртқа мен пиязды қосыңыз, ал олардың аршылған алма. Форшмаға қызмет етіңіз, қытырлаған қара бидай тосттарында немесе сол сияқты.
Сельдерейдің ең дәмді форшері
Классиктерден аздап кетіп, сары май мен алма сірке сірке суы араластырғышты толтырыңыз. Қышқыл жанармай құю, тұздалған майшабақ және тәтті және қышқыл алма қызықты комбинациясы шығады. Дәмнің шекарасы нан мен шымтезекті қант жұмсартады.
Құрамы:
- қант шөкімі;
- өсімдік майы - 55 мл;
- сірке суы - 15 мл;
- жұмыртқа - 3 дана;
- алма - 90 г;
- ақ нан - 3 тілім;
- ірі майшабақ.
Дайындау
Саңырауқұлақтардан пышақты жасамас бұрын, балықты кесіп тастаңыз және барлық сүйек сиырларын алып тастаңыз. Блендерде балық, нан және алма бөліктерін салыңыз. Жұмыртқаны қайнатыңыз және тазарғаннан кейін ыдыстың қалған бөлігіне жіберіңіз. Паста массасы пайда болғанға дейін барлық ингредиенттерді біріктіріңіз. Қант, сары май және сірке суы бар ыдысты толтырыңыз.
Форшка майшабақ - балқытылған ірімшік рецепті
Форшмақ ысталған майшабынан дайындалуы мүмкін, оның ғажайып хош иісі тағамды тіпті аппетитке айналдырады және ол толықтай өңделмеген ингредиент - өңделген ірімшікпен толтырылады.
Құрамы:
- ысталған майшабақ - 135 г;
- өңделген ірімшік - 140 г;
- лимон шырыны - 25 мл;
- бұрыш пиприкасы;
- бірнеше жасыл пияз;
- өсімдік майы - 15 мл.
Дайындау
Ірілген балықтың целлюлозасын сүйектен бөліп алыңыз да, оны шанышқымен бөлшектеп тастаңыз. Еріген ірімшікпен балықты араластырыңыз және пияз жасылдарын қосыңыз. Содан кейін, лимон шырынын және майдың қоспасын, сондай-ақ паприка шымшымына ақтаңыз.
Саңырауқұлақтардан палауға дайын болу қаншалықты ғажайып?
Поляк тағамдарында форшманың ауытқуы бар. Мұнда майшабақ маринадталған қияр мен аскөк жасылмен толтырылады. Рецептте нан қосылмайды, ал классикалық форшмеде ингредиенттерді пасторлық дәйектілікпен қамтамасыз ететін іргелі рөлі бар.
Құрамы:
- үлкен саңырауқұлағы;
- маринадталған қияр - 75 г;
- қызыл пияз - 40 г;
- лимон шырыны - дәміне қарай;
- ыстық бұрыш - дәміне қарай;
- қызыл бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Жүзегектің фитингтерін жотадан бөліп алыңыз және қалған сүйектерді пинцет көмегімен салдарды алып тастаңыз. Максималды тұздықты және қызыл пиязды кесіңіз. Балықты блендермен бүктеп немесе басқа ингредиенттер сияқты мұқият қолмен кесуге болады. Майшаңды, пиязды және қиярды біріктіріп, ыдысты маймен, лимон шырынын және қызыл бұрышпен майлаңыз.