Гарчоның дәмді және дәмді сорты - грузин тағамының дәстүрлі қасиеті, ол түпнұсқа орындаумен үш алмастырылмайтын ингредиенттер: сиыр, тхемалы және грек жаңғақтары негізінде дайындалған. Біз барлық дәстүрлерді ескеріп, сиырдың нақты сиырын қалай дайындау керектігін айтамыз.
Сиырдан грузин стиліндегі Гарчо
Құрамы:
- сиыр еті (сүйек секілді) - 500 г;
- сарымсақ - 1 бас;
- жасыл (аскөк, кориандр, ақжелкен) - 1 үлкен шнур;
- грек жаңғағы - 1 құты;
- tkemali - жарты ғасыр;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- хопс-сунели - 1 шай қасық;
- кориандр тұқымдары - 1 шай қасық;
- ыстық бұрыш - дәміне қарай;
- күріш - жарты ғасыр;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Біз сиырды жуып, кастрюльге салып, оны 1,5 литр су құйып аламыз. Тұмшапешті отқа қойып, көпірді су бетіндегі мезгіл-мезгіл алып тастайтын күшті және бай сорпаны дайындадық. Сиыр дайын болғаннан кейін, сорпа сүзуге және етдің өзі сүйек кесіп, жеткілікті үлкен бөліктерге кесілген болуы керек.
Енді көкөністерді күтейік: луком, сәбіз - текшелер бойынша жолақтарға кесілген пияз. Біз көкөністерді сорпаға салып, содан кейін 2 ас қасық мөлшерінде тхемалды қосамыз. 2 литр сорпаға қасық. Егер дайын кесек қызыл түске ие болса, томат пюресі немесе қасықтан ас қасық қосыңыз. Тхемалы бар бекон сиырын дәмін көру үшін қышқыл болуы керек, бірақ дәмі анар шырынын, тұзды және бұрышты қосып реттеуге болады. Көкөністер жұмсартылғаннан кейін ұйықтап, күрішті жуып, оны 10 минут пісіріңіз.
Күріш қайнатылған кезде, жаңғақтар мен сарымсақты ерітіндіге араластырыңыз. Біз сорпамызды хош иісті пастадан толтырамыз, сонымен қатар біз ерітіндіге негізделген дәмдеуіштерді дайындаймыз: хопс-село, корннадр және ыстық бұрыш. Сорпаны әлсіз тұздықпен 5 минут пісіріңіз, содан кейін пештен отты алып, көк пен қақпақты қақпақпен қосыңыз. Дайын гаршо кем дегенде 5-10 минут пісіру керек, содан кейін үстелге қызмет ете аласыз.
Дәстүрлі сиыр беконы көп мөлшерде де дайын болуы мүмкін. Барлық ингредиенттерді көп айналдыра ыдысқа салып, суға толтырыңыз. Құрылғыны «Сорпа» режимінде немесе 1,5 сағат бойы «Quenching» режимінде қосыңыз, содан кейін осы қарапайым тағамның тамаша дәмін көріңіз.
Суп бекон сиыр еті үшін рецепт
Егер бұрын біздің назарымызды тек дәстүрлі харко рецептісіне айналдырсақ, қазір оның жаңашылығына қарамастан, одан да жарқын дәмі бар, осы тағамның заманауи нұсқасы туралы айтып бергіміз келеді.
Құрамы:
- сиыр еті - 1 кг;
- күріш - жарты ғасыр;
- жаңғақ - жарты ғасыр;
- құрғақ шие - 1/3 ст .;
- паприка - ½ шай қасық;
- ақжелкен, кориандр - 1 топтама;
- өсімдік майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- пияз - 1 дана;
- балдыркөк тамыры - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- Шие алхабынан құрғақ паста - 10х10 см;
- қызанақ - 3-4 дана;
- сарымсақ - 1 бас;
- лимон шырыны - дәміне қарай.
Дайындау
Сиыр етінен сиыр етін дайындамас бұрын, сиыр мен су құйыңыз. Балдыркөк және лавр жапырағының тілімдерін қосып, күшті сиыр сорпасын пісіріңіз. Дайын сорпаны сүзгіден өткізіп, шие шелпекінен құрғақ пастаны бөліңіз. Сиырды үлкен кесектерге кесіп, сорпаға қайтарамыз.
Томаттар біркелкі паста пайда болғанға дейін қабығып, жеміс-жидектерді тазартады. Сорпаны пастадан толтырамыз және оған текшелерге және пиязға кесілген сәбізді саламыз. Шие қосыңыз. Көкөністер жұмсақ болғанша, күрішті табаға салып, оны 10-12 минут пісіреміз. Жаңғақтарды сарымсақпен сүртеміз және оны қатты пастамен толтырамыз. Дәміне қарай паприка, тұз және бұрыш қосыңыз. Сорпаны 10 минут қайнатыңыз, содан кейін кесілген жасылдарды қосып, харчты өрттен алып тастаңыз. Қызмет көрсетер алдында 15-20 минут сорпа береміз.