Күздің басталуы туралы саңырауқұлақтың маусымы басталғаны туралы ештеңе айтылмайды. Біздің ормандардағы саңырауқұлақтардың алуан түрі оның ені бойынша таңқаларлық, бірақ нақты саңырауқұлақ патшасы - ақ саңырауқұлақтар. Хош иісті және мясистый, маусымның негізгі жылыну тағамдарын дайындау үшін өте ыңғайлы - сорпалар мен сорпалар, соңғысы біз сіздерге осы материалда айтқымыз келді.
Мұздатылған ақ саңырауқұлақтардан саңырауқұлақ сорпасы
Мұздатылған - ұзақ уақыт бойы саңырауқұлақтарды жаңа және дәмді ұстап тұрудың керемет жолы, сондықтан қысқа уақыт ішінде жеуге болатын орманға көбірек жинап, саңырауқұлақтарды тұздауға немесе құрғатуға болмайды және оларды тазалап, оларды мұздатқышқа бүктеуге болады.
Құрамы:
- зәйтүн майы - 25 мл;
- ақ саңырауқұлақтар - 290 г;
- сарымсақ тістері - 2 дана;
- май - 5 г;
- тасшөптің тармағы;
- көкөніс сорпасы - 490 мл;
- жаңа петрушкаға бірнеше рет;
- кілегей - 35 мл;
- бір лимон қабығы.
Дайындау
Аз мөлшерде зәйтүн майымен орташа отты үстіне қойғаннан кейін, оны қыздырып, оны еріген және туралған ақ саңырауқұлақтарды қуыруға пайдаланыңыз. Бір минуттан соң пиязды саңырауқұлақтар мен пиязға қосып, сары май мен кептірілген жапырақтарды салыңыз. Саңырауқұлақтардан шыққан артық ылғал бүгілсе, оларды маусымға салып, сорпамен толтырыңыз. Сорпаны 20 минуттай пісіріп, содан кейін жартысын блендерге жіберіп, картоп пюресі ширатыңыз. Сорпаны маргариннің құрамымен біріктіріңіз, сорпаны әкпен себіңіз, креммен себіңіз және ақжелкенге себіңіз.
Кептірілген ақ саңырауқұлақтардан саңырауқұлақ сорпасы - рецепт
Құрамы:
- Бекон - 55 г;
- қызғылт пияз - 230 г;
- асқабақ - 630 г;
- тасшөп - 2 филиал;
- Кептірілген ақ саңырауқұлақтар - 45 г;
- зәйтүн майы - 15 мл;
- інжу арпа - 35 г;
- тауық сорпасы - 1,2 литр.
Дайындау
Ақ саңырауқұлақтың саңырауқұлақтарын қайнатудан бұрын, саңырауқұлақты суық сумен жабыңыз да, түні бойы ылғал қалдырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтар сындырып, қиып, содан кейін сорпа негізін дайындай бастайды.
Сорпа негізі үшін, көкөністерді қызарғанша ұстап алғанша, Бекон, пияз және асқабақ кубиктерін бірге сақтау керек. Сорпаның жанында саңырауқұлақтар, тасшөп қосып, арпаны құйып, сорпаға толтырамыз. Ингредиенттерді жарты сағат бойы бірге қайнатып қойыңыз, сосын сорпаны батып кеткен блендермен ұрып тастаңыз.
Саңырауқұлақты саңырауқұлақ сорпасы - рецепт
Құрамы:
- Кептірілген ақ саңырауқұлақтар - 15 г;
- су 240 мл;
- май - 25 г;
- қара өрік - 45 г;
- сарымсақ тістері - 2 дана;
- шампиньондар - 530 г;
- тауық еті - 480 мл;
- кілегей - 65 мл;
- құрғақ ақ шарап - 35 мл;
- зәйтүн майы - 20 мл.
Дайындау
Саңырауқұлақтарды сумен толтырып, шіріп кету үшін қалдырыңыз. Содан кейін, артық ылғал сорып, саңырауқұлақтар ылғал жинап, суды шайқаңыз. Сары майды ериді және оны пияз сақиналарын шампиньондар мен сарымсақпен кию үшін пайдаланыңыз. Ақ саңырауқұлақтарды қоспаға қосып, саңырауқұлақтың толығымен буланып кетуіне мүмкіндік беріңіз. Сорпаны шараппен құйып, оны 2/3 дейін булануына мүмкіндік беріңіз, сосын саңырауқұлақтар ылғал жинап, су құйып, оны булану үшін қалдырыңыз. Сорпаны тауық сорпасына құйып, 20-25 минут пісіру үшін қалдырыңыз. Тағамды блендермен қаптап, кілегейге жағыңыз.
Саңырауқұлақтар мен саңырауқұлақ саңырауқұлақ сорпасы - рецепт
Құрамы:
- Бекон - 115 г;
- сорпа - 1,4 литр;
- шампиньондар - 230 г;
- саңырауқұлақтар - 180 г;
- ақ саңырауқұлақтар - 110 г;
- күріштің күріші;
- қаймақ - 135 мл;
- май - 35 г.
Дайындау
Беконды кесектерді майдың бәрінен шыққанша қуырыңыз. Майдың ағызу бөлігі және барлық саңырауқұлақтардың құтқару қалдықтарында. Барлық артық ылғал саңырауқұлақтардан буланған кезде оларды сорпаға толтырып, 20-25 минут пісіріңіз. Күрішті салып, астықтың жұмсартылуын күтіп, сорпаны дайындаңыз. Сорпаны қаймақ пен майға, маусымға бөліңіз және дәмдеумен жалғастырыңыз.