Пиязбен пирогтардың рецептері керемет, бірақ олар классикалық француз пияз пирогының барлық нұсқалары. Пияз пирогы - бұл шай немесе кофемен керемет жеуге болатын дәмді және төмен калориялы ыдыс. Сонымен қатар, бұл тамаша ашытқылар немесе мөлдір сорпаларға қосылады. Классикалық нұсқада пиязбен ірімшік тортын дайындаңыз және түрлі қоспаларды қолданыңыз: тауық еті, тартылған ет, шұжық.
Француз пияз пирогы
Француздардың пиязға деген сүйіспеншілігі көптен бері пияз сорпасына арналған рецепт бойынша белгілі болды, ал басқа классикалық рецепт - француз пияз пирогының осы жолы.
Құрамы:
- пияз - 11 дана;
- салқындатылған сары май - 280 г;
- ұн - 200 г;
- қатты ірімшік - 50 г;
- май қаймағы - 50 г;
- сарымсақ - 1 дана;
- сірке шарабы (ақ) - 5 ас қасық. қасықтар;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- Дижон қыша - 1 шай қасық;
- теңіз тұзы - 1 шай қасық.
Дайындау
Ұн, қаймақ, сары сарысын араластырыңыз, тұздың ½ шекелі араластырыңыз, 180 г май қосып, барлығын пышақпен кішкене ұсақтауға кесіңіз. Содан кейін шараны қамырдан сорғызып, жоғары жақтары алынады де, оны біркелкі түрде бөлініп жіберіңіз. Біз қамырды шанышқымен жабыстырамыз және мұздатқышқа құйып қойдық. Біз пиязды текшелерге тазалап, ұқыпты түрде тазалаймыз.
Үлкен сорпадағы 100 г сары майға ериді, пиязды таратып, 30 минут бойы төмен температурада пісіріп, жиі араластырыңыз. Сірке суын, қыша, тұзды қосып, пісірілгенге дейін араластырыңыз. Пішінді қамырдан мұздатқыштан аламыз және 20 минут бойы 200 минут бойы алдын ала қыздырылған пешке саламыз. Осы уақытта үлкен ірімшікке ірімшікті сүртіңіз.
Тортты пештен шығарамыз, оған қуырылған пиязды салып, жоғарыдан ірімшікті төгіп, температурасын 170 градусқа жеткізіп, тортты пешке 20 минут салып қойыңыз. Дайын пирог, оны сыртынан алып тастамас бұрын, оны салқындату керек.
Пияз бәлісі
Құрамы:
- ұн - 250 г;
- жаңа ашытқы - 20 г;
- жылы сүт - 125 мл;
- май -120 г;
- тұз - дәміне қарай;
- пияз - 2 кг;
- жұмыртқа - 2 дана;
- сарысы - 3 дана;
- Бэкон, қышқыл немесе ет ет қабаты бар май - 50 г;
- зире - 1/4 шай қасық;
- Кілегей - 180 г.
Дайындау
Біз жылы сүтті ашытқымызды қайнатамыз, ұнға құйып, төбе төгіп, жоғарыдан қалдықтардан біраз қопсытып, жылы жерге 15 минут қоямыз. Содан кейін 20 г май мен 1/4 шай қасық қосып, қамырды илеңіз және тағы бір жарым сағатқа жіберіңіз. Осыдан кейін, тағы да араластырып, 30 минутқа баруға кетіңіз. Біз жіңішке сақиналармен пиязды тазалап, оны сары майға дейін қуырамыз. Жұмыртқаны ыдысқа салып, қуырылған пиязбен араластырыңыз. Майдың майын (бекон, қышқыл) мұқият кесіңіз. Қамырды шығарып, оны қалыпқа жайыңыз. Біз пиязды жұмыртқа мен бекон түрінде таратып, зире себеміз. Форма пешке қойылады, 220 градусқа дейін қызады, 10 минут пісіреді. Пеш ішіндегі температураны 180 градусқа дейін азайтыңыз. Форма ішіне құйып, сарымай, кілегей мен тұз қосып, тағы 50 минут пісіріңіз.
Ірімшікпен пияз бәліші
Құрамы:
- қаймақ - 300 гр;
- ірімшік «Рокфорт» - 400г;
- пияз - 500 грамм;
- ұн - 400г;
- сары май - 240гр;
- жұмыртқа - 4 дана;
- ақ шарап - 100 мл;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Ұнды үлкен ыдысқа құйып, тұз, шарап және еріген сары май қосыңыз (200 г). Қамырды илеңіз, тамақ пленкасына салып, оны тоңазытқышта 30 минутқа шығарамыз. Пияз жұқа сақиналарға салып, оны 10 минут бойы майға қуырыңыз, салқын болыңыз. Пеш 200 градусқа дейін қызады. Пісірме, тұз және бұрыш қосып, қаймақ пен жұмыртқа араластырып, текшелерге кесілген ірімшік. Майды пісірме табаққа салып майлаңыз, қамырды жоғары шұқығы бар тегіс қабатқа жайыңыз. Біз оны толтырамыз, оны жарты сағат бойы пісіруге орнатамыз. Пиязды жылы күйде пісірілген ірімшікке ұсыныңыз.