Грузиялық асхананы немесе қарапайым тәттілерді жақсы көретіндер үшін қыста дәмді тұздықты «Тхемалы» жасауға ұсынамыз. Төменде келтірілген рецепттер, әрине, сізге көмектеседі.
Үйде жасанды шелпектерден «Тхемалы» соусын қалай жасауға болады - қысқа арналған рецепт
Құрамы:
- шие алхоры - 990 г;
- сарымсақ ірі басы - 1 дана;
- түйіршіктелген қант - 40 г;
- тұз тасты - 20 г;
- кориандр бұршағы - 1 шай қасық;
- Ыстық бұрыштың пулы - 0,5-1 дана.
- аскөк, жалбыз және кориандр - әрқайсысының 0,5 данасы;
- Имеретиялық шафран - 1 шай қасық.
Дайындау
Алича ағын су астында жуады, оны табаға салып, оны сумен құйып, жемістерді жабады және оларды өртеп жібереді. Қайнағаннан кейін, ыдыс-аяқтың мазмұнын он бес минуттай дайындаңыз, содан кейін сүйек бөлетін, алиттық массаны електен алып тастаңыз. Терілерді қалдыруға болады, олар соусты қажетті қышқылдықты береді.
Сарымсақ басы тістерге бөлшектеліп, оларды тазалап, блендердің табағына салыңыз. Содан кейін біз оны жартысын кесіп, тұқымдық қорапты тұқым мен педункумен алып тастап, ыстық бұрышты жібереміз. Сондай-ақ, біз жуылған және кептірілген көк бұрыш дақылдары бар сарымсақ жинаймыз. Тамақты дайындаудың түпнұсқалық нұсқасында тхемалы жалбыз (ombalo) қолданылады, бірақ көптеген аймақтарда біреуін табу мүмкін емес, сондықтан біз әдеттегі бұрышты пайдаланамыз. Қажет болса, осы сатыда ерітіндідегі грейнелік жаңғақтарды қосыңыз (ұсынылған қара өрік үшін - 1 стакан). Имеретиялық шафран және кориандр бұршағы ерітіндіге негізделген және тұз және түйіршіктелген қантпен бірге қалған ингредиенттерге қосылады. Біз массады блендермен ұрып, содан кейін тұқымсыз қара өріктің дәмін қосамыз және тұздықтың нәзік консистенциясы алынғанша қайтадан ұнтақтаймыз. Оны дәм үшін қазір қолданып көріңіз және қажет болса, көбірек тұз және қант қосыңыз. Өрік тым тәтті болса, тұздыққа шай қасық шарап сірке қосуға болады. Осылайша, тхемалы дәмі үйлесімді және теңгерімді болады.
Біз асқазан массасын кастрюльге немесе кастрюльге ауысамыз, оны отқа қойып, ең кішкентай ыстықта 20 минут қайнаған белгілерімен қайнағаннан кейін қайнатамыз.
Бұрын стерильденген құрғақ банкаларға сәйкес дайындалған «Ткемеми» тұздығын бес минут пісірілген қақпақтармен мөрлеп, дәмдеуіштерді баяу жылы көрпе немесе кілем астына суытып жіберіңіз.
Грузияның қара өрік тұздығын қалай «Тхемалы» пісіруге болады - қысқа арналған рецепт
Құрамы:
- қара өрік - 1,5 кг;
- сарымсақ тістері - 6 дана.
- кориандр (шөптер) - 2 кішкене қатпарлар;
- түйіршіктелген қант - 60 г;
- тас тұзы - 45 г;
- хопс-сеелі - 10 г;
- Ыстық бұрыштың пулы - 0,5-1 дана.
- сірке суы (9%) - 20 мл.
Дайындау
Біз қара өректерді жуамыз, екі бөлікке бөліп, сүйектерді шығарамыз. Целлюлоза кастрюльде жатып, біз аздап су құйып, пластинадағы қуатымыз бар. Мазмұны жиырма минутқа созылып, содан кейін туралған туралған ыстық бұрыш қосып, оны тұқымдардан алып тастаңыз, блендер көмегімен бұрышпен бұрышты бұраңыз және пешке қайтадан салыңыз.
Біз тұз, қант, хопселиели, тұздықты жасаймыз, контейнерді қақпақпен жабамыз және тхемалы отыз минуттан кейін ең кішкентай отқа айналады. Енді біз шырынды сарымсақ тістерін тұздыққа қысамыз, майдалап туралған силантонды қосып, тағы да отыз минут қалдырыңыз. Егер тұздық сіз үшін тым қалың болса, оны сумен аздатуға болады. Пісіру аяқталғаннан кейін сірке суын құйыңыз, стерильді және құрғақ банкадағы тхемалды араластырыңыз және тартыңыз. Біз қақпақты мөр басып, ыдыстарды төңкеріп, баяу салқындату және өзін-өзі зарарсыздандыру үшін көрпе немесе көрпе астында қалдырдық.