Аджика - бұл Абхазия тағамдарының танымал тағамдары. Өздерінің тілдерінен аударғанда «ажика» сөзі «тұз» дегенді білдіреді және тағамның дәстүрлі рецептісінде қызанақ қойылмайды. Бірақ Грузияда бұл тұздықты қызанақпен дайындалады. Сізге қызанақпен Аджиканы пісіруге арналған рецепттерді қарастырайық.
Томатты Аджикаға арналған рецепт
Құрамы:
- Болгар бұрышы - 5 дана.
- қызанақ - 12 дана;
- шамдар - 5 дана .;
- сәбіз - 5 дана;
- сарымсақ - 2 бас;
- өсімдік майы - 1 дана;
- үстел сірке суы - 1 ас қасық. қасық;
- дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Енді сізге қызанақ дәмді Аджиканы қалай дайындау керектігін айт. Алдымен, алдымен барлық көкөністерді жуып, тазалаңыз, тұқымдарды алып тастаңыз және олардан түсіреміз. Содан кейін, қызанақ және Болгар бұрыштары ет тартқыштан өтеді, ал сарымсақ жеке фортепианода баспасөз арқылы қысылады. Томат массасын әлсіз алауызға салып, 30 минуттан кейін сарымсақ, қант, тұз, сірке суын және өсімдік майын қосамыз. Енді мұқият қасықпен бәрін араластырыңыз, қайнатылғанша күтіңіз, дайын қызылшаны сарымсақпен таза кептірілген ыдысқа салып қойыңыз. Біз ыстық соусты тек тоңазытқышта немесе жертөледе сақтаймыз.
Тұздық және алма қосылған Adjika
Құрамы:
- алма - 1 кг;
- қызанақ - 5 кг;
- тәтті болгар бұрышы - 1 кг;
- ащы бұрыш - 4 дана;
- қант, сірке суы - 0,5 дана;
- сарымсақ - 300 г;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Томат, бұрыш және алма жылы сумен мұқият жуылады, ет тазартқышы арқылы тазаланып, бұраланады. Содан кейін масса араласады, кастрюльге құйылады, әлсіз алтынды салады және шамамен 1 сағат пісіреді. Содан кейін, алдын-ала ұсақталған сарымсақ қосып, тұз, май, қант, үстел сірке суын салып, шамамен бір сағат пісіріңіз. Енді, бұл бәрібір, қазір ғана дайындалған тәтті және ащы аджиканы стерильді банкаларға айналдыруға және қақпақтарды мұқият орауға болады.
Татымдық дәмдеуіштерден жасалған Adjika
Құрамы:
- ыстық қызыл бұрыш - 1 кг;
- кориандр тұқымы - 70 г;
- жердің даршын - шымшық;
- қызанақ - 300 г;
- грек жаңғағы - 100 г;
- үлкен тұз - 300 г;
- сарымсақ - 300 г.
Дайындау
Дәмді қызыл бұрыш салқын суда бір сағатқа жуады. Содан кейін мұқият алып тастаңыз, корица, кориандр, туралған қызанақ, жаңғақ, аршылған сарымсақ және тұз қосыңыз. Еттi ұнтақтағыш арқылы жұқа тормен бірнеше рет итереміз, оны таза банкаға салып, оны қақпақтармен жауып, оны кез-келген жерде және кез-келген температурада сақтаймыз, бірақ 7 күннен артық емес. Бұл аджика пешке қуырар алдында ет немесе тауықтың жағылуына арналған.
Қыста қызанақтан Аджика
Құрамы:
- қызанақ - 5 кг;
- Болгар бұрышы - 1 кг;
- алма - 1 кг;
- сәбіз - 1 кг;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- қант - 200 г;
- өсімдік майы - 400 мл;
- қызыл бұрыш - 2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Барлық көкөністер алдын ала жуылады, өңделеді және ет тартқышы арқылы бұрылады. Томаттарға оңай кетіп, 5 минут қайнаған суға құйыңыз. Содан кейін массаны маймен, дәмдеуіштермен, қантпен, тұзбен толтырамыз және қалыңдатудан бұрын 2 сағат бойы әлсіреген отқа қайнатамыз. Ажикаға бұрыш пен қызанақтан дайын, стерильденген банкаларға ыстық, құйыңыз және орап алыңыз.
Аджика жасыл қызанақтан
Құрамы:
- жасыл қызанақ - 1 кг;
- Болгар бұрышы - 6 дана.
- қызыл ыстық бұрыш - 1 дана;
- жүгері - 5 дана;
- сарымсақ - 10 түйіршік;
- тұз - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Мәселен, Аджиканы дайындауға, ең алдымен, менің бұрышымды, қызанақты және жүгеріді. Содан кейін біз көкөністерді тазалап, ет тартқышты бұрамыз. Содан кейін сарымсақ, тұзды көп сығып, ақжелкен мен қызанақтан ажиканы таза банкада араластырыңыз және ашыңыз. Бұл бетті тек тоңазытқышта сақтаймыз.