Әдеттегідей, битракты сиыр етінен дайындалады, алайда сынақ және қателіктер арқылы ежелгі тағам жаңартылды, енді оны шошқа еті немесе қой еті немесе тіпті құс еті үшін де пайдалануға болады. Біз соңғы нұсқада тоқтаймыз және тауық етінен жасалған бasturma қалай дайындауды түсінуге тырысамыз.
Тұтас бasturма - рецепт
Құрамы:
- тауық еті - 500 г;
- тұз - 3 ас қасық. қасықтар;
- қант - 3 ас қасық. қасықтар;
- дәмді - 2 ас қасық. қасықтар;
- кориандр - 2 шай қасық;
- паприка жері - 1 ас қасық. қасық;
- қызыл бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Тауық еті тартатын қой еті жай қарапайым түрде дайындалады: тауық етінің филесі жууға, қабыршақтар мен майларды тазартуға, содан кейін қағаз сүлгімен кептіріледі.
Кішкене ыдыста біз тұзды және қант (жақсырақ қоңыр) қоспасын араластыра бастаймыз, 3 күн құсып тастау үшін филлерді сүртіп алып, баспасөз астындағы тоңазытқышқа салыңыз. Уақыт өткеннен кейін, етді тоңазытқыштан алып, оның тығыздалған текстурасын сезінуіңіз керек.
Тұздалған филе үш қабатты дәкемен мықтап оралып, тағы бір рет қысымда орналастырылған артық дәмдеуіштерден тазартылады. Енді қалған дәмдеуіштерді жайғастырып қана қоймай, олар араласып, суға араластырып, пастерлік дәнекерге дейін араластырылуы керек. Бұл сатыда дәмді қаптаманың үйлесімділігін білу өте маңызды, ол майсыз қаймақке ұқсас болуы керек, бірақ етті жабу керек.
Болашақ бasturма жіппен немесе филлер арқылы айналдырылады, және біз 3 күн ішінде құрғақ жерде іліп тұрамыз, содан кейін біз қайтадан дәмі бар етімізді орап, тағы екі апта ішінде кептіреміз. Ұзақ күтіп болғаннан кейін тағамды кесіп, үстелге ұсынуға болады.
Тұтас бақталып алынған печенье
Құрамы:
- тауық еті - 1 дана;
- тұз - 50 г;
- қант - ½ ас қасық. қасықтар;
- бұрыш - ½ шай қасық;
- паприка - 1/2 ас қасық. қасықтар;
- коньяк - 20 мл.
Дайындау
Бастау үшін шағын контейнерде бар барлық тұздықтар мен дәмдеуіштерді араластырыңыз. Коньяк құйып, дымқыл құмды еске түсіретін, қалың консистенцияға араластырыңыз. Қол жеткізілгеннен кейін біз дәмдеуіштерге май құйып, 3-4 есе айналып кетуді ұмытпағанымызды бір күнде тоңазытқышқа жібереміз. Осыдан кейін ет жууға, кептіруге және үш қабатты дәкеге оралған. Бұл пішінде тауықтың кеудесінен шыққан ас тұзы тоңазытқышта шамамен 1 апта бойы вялится керек, содан кейін үйдің дәмін татуға болады. Ас болсын!