Қан төсеніші немесе қан шұжықтары ежелгі Грекияда ойлап тапты. Сол кездерде ет қымбатқа түсіп, үй жануарларының қаны әлдеқайда арзан болды. Осылайша, мұндай өнім тез арада «қарапайым адамдар» арасында сүйікті тағам болды. Алайда, мұндай шұжықтың біреуін жеуге болады, бірақ біз қан бөтелкесін қалай дайындау керектігін айтатын боламыз.
Қан тағайындау
Құрамы:
- шошқа еті - 980 г;
- сірке суы - 5 мл;
- шошқа етін қан - 990 мл;
- пияз - 755 г;
- шошқа етінің филесі - 405 г;
- қарақұмық ботқасы - 900 г;
- өсімдік майы - 205 мл;
- ұн - 105 г;
- сүт - 705 мл;
- дәмдеуіштер ;
- табиғи ішек.
Дайындау
Гут мұқият өңделеді, майды жояды және барлық шырышты жуады. Содан кейін оны ішіне мұқият аударып, тұзбен сүртіп, 5-7 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін ішекті жуып, күніне суық суға салып, аз сірке суын қосыңыз. Содан кейін қайтадан шайып, толтыруды дайындаңыз. Мұны істеу үшін, қарақұмық итбесі, пісірілгенге дейін су құйып, қайнатыңыз. Ет өңделеді және кесектерге кесіледі. Майдың жартысы пышақпен, екіншісі ет тартқышы арқылы бұралған. Содан кейін майдың еті дәмін татып, өсімдік майына қуырылады, 25 минутқа дейін қақпақты жабатын алтынға дейін алтынға дейін, біз пиязды тазалап, кішкене текшелерді бөліп, оларды алтынға дейін бөлек етіп қыздырамыз. Біз қанды електен өткізіп, қалыңдаса, блендерде шайқаймыз. Енді терең ыдысқа, дәмдеуіштерге, шошқа, қарақұмық ботқасын, пияз қуырып, сүт, қан құйып, ұнға құйыңыз. Іліністі шұңқырға қойып, оны толтырып тығыз толтырыңыз. Осыдан кейін, екі бөліктен дайындамаларды біріктіріп, оны бірнеше орынға иіңізбен тесіп, 5-7 минут қайнаған суға түсіреміз. Содан кейін біз қарақұмықпен кровянку жібереміз, үйде дайындалған, алдын ала қыздырылған пеште 25 минут жазамыз. Содан кейін шұжық салқын, салқын және кесектерге кесіңіз.
Үйдегі қанға арналған рецепт
Құрамы:
- жаңа шошқа етін қан - 2 литр;
- кілегей 33% - 490 мл;
- шошқа еті - 305 г;
- сарымсақ - 35 г;
- дәмдеуіштер;
- сірке ерітіндісі;
- ұсақ ішек.
Дайындау
Ыстық қан төгіліп, ағаш қасықпен жылдам араласады. Содан кейін оны 30 минут суда кішкене қайнатыңыз, содан кейін оны елекке тастаңыз.
Сало, пиллинг сарымсақ және қайнатылған қас ет тартқышы арқылы бірнеше рет бұрылып, дәмдеуіштерді лақтырып, кремге құйып, жақсы араластырыңыз.
Жіңішке ішек қажетті ұзын бөліктерге кесіледі, жуады, ішіне кіреді, тұзбен байыппен сірке суы ерітіндісімен құйылады. 6 сағаттан кейін олар қайтадан былғарыдан жууға және жұмыртқаның етімен жұмыс заттарын толтырады. Осыдан кейін біз екі жағынан шұжық кровянкасын байлап, бірнеше тесік жасап, 15 минут қайнаған суға түсіреміз. Біз науаны маймен жауып, шұжық өнімдерін салып, маймен жабамыз және алдын ала қыздырылған пеште 25 минут пісіреміз.