Егер сіз енді, әрине, Испанияның, Италияның, Австралияның және басқа да Құдайдың жағалауындағы жағалауларға бос уақытты жұмсамаңыз, онда сіз жаңа мидиттерді қабықшаларда армандай алмайсыз. Суық климатта туылған «бақытты» адамдар жақын арадағы рыноктан мұздатылған балықты жеуге мүмкіндік беретін тек қана жыл бойы мүмкіндік береді. Бұл олардың дайындалуы және осы мақалаға арналған.
Мұздатылған мидияларды қалай дайындау керек?
Егер мұздатылған мидияларды қанша және қаншалықты пісіретінін білмесеңіз, кейінірек талқыланатын бірнеше негізгі кеңестерді ескеріңіз. Раковиналарсыз бірінші қабықтың құм және басқа ластаушылардың қалдықтарын тазарту үшін суық суға мұқият жуыңыз. Осы қарапайым рәсімнен кейін сіз пісіруді бастауға болады. Мидии тұздалған қайнаған суға екі минуттан артық емес мөлшерде (мөлшеріне байланысты) дайындалады, содан кейін тамақ дайындау процесін тоқтату үшін дереу мұзды суға батырылады. Сайып келгенде, кейін сіз өзіңізді жеп, салаттарға қосып немесе төмендегі рецепттердің кейбіріне негіз ретінде пайдалануға болатын қайнатылған балдырды аласыз.
Мұздатылған майланған сорпаны дайындау
Құрамы:
- пияз - 400 г;
- картоп - 350 г;
- май - 40 г;
- аршылған мидиялар - 480 г;
- крем - 180 мл;
- лавр жапырақтары - 2 дана;
- құрғақ ақ шарап - 500 мл;
- 2 тимьян шпигаты;
- ақжелкен жасыл.
Дайындау
Пиязды жуып, картопты тазартқаннан кейін, бірінші жұқа сақиналармен және екіншісі - текшелерді кесіңіз. Мұнайды кәстрөлде жылытып, 15-20 минут пиязға жібереміз. Егер ол күйіп кетсе, оны ақ шарапқа құйыңыз. Қалған шарапта біз мидианы қайнатамыз, біз ракушкиді өзімізден аламыз және картопты қайнату үшін шарап пен теңіз суының қоспасын қолданамыз. Соңғы дайындау кезінде, түйнектерге арналған кілегей құйыңыз, тимьяның лаврын және жаңа бұрыш бұрышын қосыңыз. Картоп жұмсақ болған кезде қуырылған пиязбен ұрып, мидианы қосып, ақжелкенмен жұмыс істеуге арналған блендерді қолданыңыз.
Мұздатылған майланған пиязбен құймақ қалай дайындалады?
Құрамы:
- құймақ - 12 дана;
- Бечамель тұздығы - 400 мл;
- пияз 120 г;
- қайнатылған аршылған мидия - 2 дана;
- құрғақ ақ шарап - 45 мл;
- қатты ірімшік.
Дайындау
Дәмді жұқа құймақ пен батюшка тұздықтарын дайындау бірнеше мәрте талқыланғаннан кейін, біз қажетсіз бөлшектерді өткізіп, толтыруға дайындықты жалғастырамыз, бұл қарапайым қарапайым құймақ қосылған соустар сияқты. Кез-келген өсімдік майын немесе еріген майын жылыту арқылы біз оны жұмсақтық пен жеңіл карамелдеуге арналған сақинадан өткіземіз. Мидианы қосып, шарап құйыңыз, бірнеше минут күтіңіз. Біз құймаққа құймақ, пісіру парағына қойылған құймақтарды саламыз, тұзды құйып, ірімшік пен грильге себіңіз, олар қабыршақты қыртысты ұстап алады.
Мұздатылған мидияларды қуыруға қалай болады?
Құрамы:
- май - 60 г;
- кесілген сәбіз - 1 дана;
- балдыркөкті кесілген сабақтар - 1 дана;
- шөптер - 50 г;
- лавр жапырақтары - 2 дана;
- қараңғы сыра - 150 мл;
- миди - 1 кг;
- қаймақ - 70 г;
- ақжелкен мен эстрагон.
Дайындау
Сары майын ыдысқа ерітіп, оны лавр жапырақтары бар өтетін көкөністерге пайдаланыңыз. Бүкіл процесс 5-8 минуттан аспайды, одан кейін сыраны сыраны толтырып, контейнерді өрттен алып тастай аласыз.
Енді біз мұздатылған мидияларды қабығы жоқ дайындаймыз. Мұны істеу үшін, қабығын аршып, жууға арналған балықтарды көкөністерге лақтырып, қақпақпен жабамыз, барлық ыдыстарды өздері шайқап, үш минут бойы отқа қалдырады. Ақыр соңында қалған сұйықтықты қаймақпен толтырамыз және қалың кремді соусты аламыз. Біз жаңа піскен нанмен бірге қызмет етеміз.