Бечамель тұздығы - француз тағамдарынан келген керемет ақ тұздық. Ол әртүрлі көкөністер, балық және ет тағамдарына, сондай-ақ өрмелеуге арналған. Осының арқасында күнделікті көптеген ыдыс-аяқтар шынайы шедеврлерге айналады және оларға ерекше хош иіс пен дәмділік береді. Бечамель тұздығын дайындау қиын емес, біздің рецептімізге сай өзіңізге қараңыз.
Бешамель тұздығына арналған классикалық рецепт
Құрамы:
- Май - 40 г;
- ұн - 50 г;
- сүт сиыры - 800 мл;
- дәмдеуіштер;
- Жердегі мускат жаңғағы - 1 шай қасық.
Дайындау
Сіздерге классикалық диеталық соус бамбамеліне арналған рецепт ұсынамыз. Сүт жақсы ыстық, бірақ қайнатпаңыз. Басқа кастрюльде сары майды ерітіп, ұнға құйып, өртенбестен біртекті күйде қарқынды араластырыңыз. Содан кейін, жұқа табада, кішкене бөліктерде, жылы сүт құйып, тез араластырыңыз, бұтақтардың пайда болуына жол бермеңіз. Біртіндеп барлық сүтті енгізіңіз және тұзды тұзды біртекті болып қалмай, баяу өрттен шығармаңыз. Келісімге сәйкес, ол өте сұйық қаймақ сияқты болуы керек. Осыдан кейін дәміне қарай дәмдеуішті жаңғақ майы қосылған шай қасық қосып, тұз қосыңыз. Бечамель тұздығын жақсылап араластырыңыз және ыстықтан кетіріңіз.
Бешамель тұздығын саңырауқұлақтарға арналған рецепт
Құрамы:
- сары май - 130 г;
- сүт - 1 л;
- жаңа саңырауқұлақтар - 100 г;
- ұн - 100 г;
- сарымсақ - дәміне қарай;
- мускат жаңғағы - дәміне қарай;
- дәмдеуіштер;
- шамдар - 1 дана.
Дайындау
Жаңа саңырауқұлақтар, мысалы, шампиньондар, тұзды қосып дайын болғанша тазалап, шайып, қайнатыңыз. Содан кейін оларды кәмелетке толтырып салқындатып, кішкене бөліктерге кесіңіз. Шамды тазартады, жуады, ерітеді және балқытылған майда мөлдірлікке жетеді. Осыдан кейін, ұсақ кесілген сарымсақ саңырауқұлақтар қосып, алтынға дейін араластырыңыз және қуырыңыз. Енді көкөністерді блендерге ауыстырып, оларды біркелкі күйге келтіріңіз. Дәмі мен араласуы үшін тұз қосыңыз. Тұзды дайындау үшін, терең кастрюльде сары майын ерітіп, ұнды құйып, қызартып, мұқият араластырып, ештеңе жоқ. Содан кейін қалыңдығына дейін жылы сүт пен тұзды құйыңыз. Содан кейін тұзды, мускат, дәмді саңырауқұлақтарды лақтырып, пластинадан бамбам тұзды араластырып алып тастаймыз.
Лазанья бечамель тұздығы үшін рецепт
Құрамы:
- ұн - 30 г;
- май - 50 г;
- томат пюресі - 20 мл;
- дәмдеуіштер;
- сүт - 750 мл.
Дайындау
Егер сізде дайындалған томат пюресі жоқ болса, онда біз піскен қызанақты аламыз, біз әрбір көкөністің үстіне кішкентай кесу жасаймыз және біз мұны алғаш рет қайнаған суға батырып, содан кейін мұз суы бар. Өткір температураның төмендеуіне байланысты қабығы жарылып, оны оңай алып тастайды. Осыдан кейін, біз ең кішкентай ылғалдылығында қызанақ етін сығамыз және бөлінген шырынның бөлігін мұқият құйыңыз. Нәтижесінде қалың, қалың картоп пюресі алдыңыз. Енді біз пешке пісіріп, сары май ерітіп, ұнға құйып, оны аздап өртеп жібереміз. Бидай ингредиенті қызарғаннан кейін, жылы сүт құйып, жақсылап араластырыңыз. Ең соңында біз томат пюресін таныстырамыз, бәрін араластырып, лазаннаға дайындаймыз.
Бешамель тұздығы балық үшін
Құрамы:
- Май - 40 г;
- ұн - 30 г;
- сарымсақ - 1 дана;
- сүт - 1 дана;
- қаймақ - 100 мл;
- лимон - дәміне қарай;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Біз сары майды қуыратын табада ерітіп, оны жеңіл күйдіріп, барлық сүтті жібітіп, массаны қайнатамыз. Содан кейін дәміне қарай лимон шырынын қосып, қаймақ салып, жақсылап қыздырыңыз. Біз соусты плитадан алып тастап, оны жұмыртқаның сарысымен араластырамыз және қуырылған немесе пісірілген балыққа қызмет етеміз.