Пісірме - Еуропа мен Азиядағы көптеген халықтармен танымал қамыр өнімдері. Әртүрлі мәдениеттерде ұқсас өнімдер мен ыдыс-аяқтар түпнұсқа атаулармен (пісірме, тұшпара, салма, гнокки және т.б.) белгілі. Пісіруге арналған сынаудың негізгі компоненттері - ұн және жұмыртқалар, мүмкін жұмыртқасыз және мүмкін. Пісіруге байланысты басқа да өнімдер (сүт, пюре картоп , туралған көк, көкөніс пюресі, балық, саңырауқұлақ немесе тартылған ет, құрғақ жерге қосылған дәмдеуіштер) қосылады. Әдетте пісірілген сорпалар сорпада дайындалады немесе піседі және бөлек екінші курс ретінде қызмет етеді (бұл жағдайда, көбіне соусы бар) және олар да буға айналады. Кейде тұшпара күрделі десертті құрамдас бөлігі болып табылады.
Сорпаға пісіруді қалай жасауға болады?
Құрамы:
- бидай ұны (арпа, сұлы етімен араласуға болады) - 1-1,5 кесе;
- су, айран немесе сүт - 1/2 кесе;
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- тұз - 1 шөкім.
Дайындау
Ұнды, жұмыртқаны, суды немесе сүтті араластырыңыз, 1 тұзды тұз қосыңыз (сіз құрғақ жердің дәмдеуіштерін қосасыз). Біз қамырды мұқият пісіріп, жіңішке шұжықтарды шығарамыз, одан пышақты пісіреміз.
Супта немесе бөлек кастрюльде 15 минуттан артық емес пісіріңіз. Сорпа дайындаған кезде пісірілгенге дейін тұзды 10-12 минут қояды.
Картоп пісіру - рецепт
Құрамы:
- картоп - 5 дана.
- бидай ұны - жарты кесе.
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- кілегей - 2 ас қасық. қасықтар;
- зире және аскөк тұқымы;
- тұз - 1 шөкім.
Дайындау
Тазартылған картопты дайын болғанша тазалаңыз, щеткамен, кілегеймен, тұзмен және араластырыңыз. Нәтижесінде пюре картопта біз зире мен аскөк, жұмыртқа және ұнтақталған ұнды қосамыз. Мұқият араластырыңыз және осы картоп пісіру сынағынан (ролл шарлары, сондай-ақ фрикадельдер) қалыптастырыңыз. 10 минут пісіріңіз, шуды абайлап алып тастаңыз. Тұздыққа бөлек тағам ретінде қызмет етсе, мысалы, кремді сарымсақ немесе саңырауқұлақ соусы - бұл өте дәмді болады. Сіз еріген сары майда қуырылған, ұсақ туралған пиязбен картоп пісіруге болады. Араластырмаңыз және ыстық сорпаға, сондай-ақ жаңа піскен жасыл және тұздыққа араластырыңыз. Осындай керемет ыдысқа қарай, стақан сабағын немесе кемелді (зиренің күшті тұнбалары) қызмет ету жақсы.
Етпен бірге пісіру - рецепт
Құрамы:
- ет тартылған ет - 300 г;
- бидай ұны - 1-1,5 кесе;
- су, сүт - 0,5 кесе;
- Тауық жұмыртқасы - 1-2 дана.
- туралған шөптер (ақжелкен, аскөк, кориандр);
- тұз - 1 шөкім.
Дайындау
Ұсақталған ұнды және жұмыртқаны араластырыңыз, аздап сүт немесе су қосыңыз, тұзды шымылдық, туралған көк және кейбір құрғақ дәмдеуіштерді қосыңыз. Біз дөңгелек шарларды (қопсытқыштар немесе қопсытқыштарды өндіру сияқты) араластырамыз және қалыптастырамыз. Сорпадағы ет пісіруге немесе шамамен 10 минут бойы бөлек пісіріңіз. Жеке тағамдар ретінде соустармен бірге, мысалы, қызанақ-сарымсақ.
Сорпаға арналған ірімшік паста - рецепт
Құрамы:
- үгітілген ірімшік - 300 г;
- бидай ұны - 1 кесе;
- сүт немесе айран - 0,5 стақан;
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- күнжіт тұқымы - 2 ас қасық. қасықтар;
- Қытырлақ жаңғақ - 1 шөкім.
Дайындау
Ұндалған ірімшік сүтті ұн, сүт және жұмыртқамен араласады. Күнжіт пен мускат жаңғағын қосыңыз. Біз қамырды араластырып, тұшпара жасаймыз. Супта немесе бөлек кастрюльде 8 минут пісіріңіз. Пісірілген және жеке іріктелген ірімшік пісіретін тағамдар таңғы немесе түскі асқа жақсы таңдау болып табылады. Бұл ыдысты кілегей тұздығына, сорпаға немесе шайға, десертті нұсқасында - жеміс сірне немесе джеммен бірге қолданыңыз.
Қиын күндерде немесе диетамен бірге, жоғарыда көрсетілген рецептілердің кез келгенін орындап, тұзды жұмыртқасыз дайындауға болады, ұнның және сүттің (немесе судың) мөлшерін өзгерту арқылы қамырдың дәйектілігін реттеуге болады.