Азық-түлікті сақтаудың көптеген жолдары бар. Ең ежелгі және әйгілі заттар - маринадтау, темекі шегу, пісіру. Тұтас өнімдерде канцерогендер, көп мөлшердегі тұздар да зиянды болып табылады, сондықтан маринадталған балық әрдайым дәмді, өте қымбат және уақытты қажет ететін және қымбат ыдыс болып табылады. Сізге балықты қалай қопсытатындығын айт - теңіз, көл немесе өзен.
Жалпы сәттер
Демек, сіз таңдаған балықты таңдасаңыз, онда дәмді және пайдалы тағамның негізгі шарты түпнұсқалық өнімнің балғындығы болып табылады. Біз дүкенге немесе нарыққа барамыз және балықты мұқият тексереміз. Таразы саусақтарыңызбен сүртсеңіз, теріге тегістеуі керек. Көздер - таза және ластану жоқ. Қылқалам - судың, балдырлардың иісі, бірақ кішкентай емес немесе химиялық заттар болуы керек. Тұтқаны тексеріп, олар тығыз, қызыл, бөріген немесе көрінбейтін қара бүршіктері бар балықты таңдап алыңыз. Егер балық тоңазытылған болса, мұздың мөлшерін бағалаңыз - глазин қабаты жұқа, мөлдір, қанды жолдарсыз болуы керек.
Теңіз немесе көл
Егер сіз үйде балық аулауға қалай шешім қабылдамасаңыз, «балық аулаудан» сіз қандай балықты әкелетінін шешіңіз. Теңіз түрлерін пісіруге болады. Лосось, тунца, майшабақ балық үшін өте қолайлы. Олардың еті өте майсыз, сондықтан мариновка нәзік, шырынды дәмділікке ие болған кезде.
Тұщы су үлгілерін таңдауға болады - форель, тұқы, сондай-ақ дәмді. Есте сақтаудың басты себебі, үйдегі маринадталған балық жеткілікті мөлшерде май болған жағдайда ғана үстелдің безендірілуі болады.
Маринадтарға арналған
Майлау процесінің негізі өнімнің қышқыл ортада орналасуы. Дәстүрлі түрде маринадталған балық сірке суында піседі. Бірақ бұл параметр бәріне жарамайды. Сірке лимон шырынымен алмастырылуы мүмкін, әсіресе оған басқа қызықты ингредиенттерді қоссаңыз, мысалы соя соусы, жасыл шай немесе пияз мен дәмдеуіштердің комбинациясы. Дәстүрлі тәсілдер екі - «ыстық» (егер балықты ыстық тұздықпен толтырсақ) және «суықта» (егер тұздықты қайнатпасақ). Балық тез арада дайындалады - 24 сағат ішінде. Екіншісі - 3-ші күні күтуге тура келеді. Алайда, екінші жағдайда балықтардың дәйектілігі біріншіден гөрі тығыз болады. Жалпы алғанда, ойланып, шешіңіз. Ал, дәмдеуіштер дәмін таңдайды - олардың алуан түрлі дүкендерінде.
Marinated Tolstobus
Ең қарапайым емес рецепттермен бастайық, бірақ сатудың жаңа қалың сиыры немесе үлкен қыша балықтың басқа түрлеріне қарағанда оңайырақ.
Құрамы:
- балық (бассыз қаңылтыр) - шамамен 1,2-1,5 кг;
- бальзамдық сірке суы - 2 ас қасық. қасықтар;
- шамамен 40 градус температурада пісірілген су - 2 литр;
- көкөніс иісі жоқ май - 5-6 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 1,5 ас қасық. қасықтар;
- балықты балық аулауға арналған дәмдеуіштер жиынтығы - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Күміс таяқша (сіз ақ аққұбаны, сазан, көксерке), таразылардан тазалап, ішектерді алып тастаңыз, іштегі қара таспа қалмауы үшін мұқият шайыңыз. Біз қуыруға арналған кесектерді кесеміз. Әрбір қағазды сүлгімен жібітіңіз, оларды стаканға, эмальға немесе пластикті контейнерге тығыз қойыңыз. Суда біз тұзды ерітеміз, біз сірке суытып, дәмдеуіштерді қосамыз. Біз тұздықты жақсы сілкіп, балықты толтырамыз. Оның үстіне біз май құйып, қақпақты жауып, тоңазытқышта үш күн қалдырдық. Сіз хош иісті, дәмді маринадталған балықты аласыз, рецепт форель мен көлдің немесе өзен балықтарының басқа түрлеріне жарайды.
Тұздықтағы лосось
Тұздалған лососецтен неғұрлым дәмді болуы мүмкін, оның бір бөлігі маймен бірге нан бенінде, майдалап туралған жасыл пиязға себілген! Сізге қызыл балықты қалай қопсыту керектігін айтыңыз.
Құрамы:
- лосось кесектерін (теріңіз және сүйектері жоқ қызыл балық алуға болады) - 1 кг;
- жұқа терісі бар лимон - 2-3 дана;
- тұзды йодталған немесе таулы - 1 ас қасық. қасық;
- зәйтүн суық сығымдалған май - 3 ас қасық. қасықтар;
- маринадтарға арналған дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жиынтығы - 1 шай қасық.
Дайындау
Біз лимонның дайындалған тілімдерін ыдысқа салып (шахта, майлықтармен құрғатып), тұзды және дәмдеуіштерді құйыңыз. Жаңа лимон шырынын және майын құйыңыз, жақсылап араластырыңыз. Ірімшік балықтары қанша мөлшерге байланысты болады? Жіңішке кесілген тілімдер бір күн бойы жіберілмейді, салмағы 100 г-нан көп, үш күн бойы сақталуы керек.