Көкөніс маусымында сіз иммунитетті сақтау үшін дәрумендер мен микроэлементтерді сақтауға арналған тағам ретінде тұтыну үшін жиі және көп тырысыңыз. Сондай-ақ, көптеген адамдар көкөністерді қыс мезгіліне дайындайды, сондықтан суық ауа-райында таулар мәзірді әртараптандырады.
Оңтүстіктегі танымал көкөністердің бірі - баклажан. Бұл өсімдік магний мен темірдің рекордтық мөлшеріне ие, сондықтан анемиядан зардап шеккендерге диетаны қосу ұсынылады. Томатқа өте дәмді баклажан дәстүрлі комбинация болып табылады, ал олармен бірге қызанақтардың оннан астам ыдысын дайындауға болады. Міне, бірнеше нұсқалар.
Дәмді комбинация
Құрамы:
- орта мөлшердегі пияз шамдары - 10 дана;
- сәбіз үлкен емес, қараңғы апельсин - 10 дана.
- баклажан қабығы бүлінбеген үлкен - 10 дана.
- қызанақ піскен, дөңгелек, шырынды - 5 кг;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- дәмдеуіштерге арналған дәмдеуіштер - ½ шай қасық;
- суық сығымдалған өсімдік майы, тазартылмаған - 0,5 л;
- сарымсақ - 1 үлкен басы.
Дайындау
Шамдарды шамдардан алып тастап, сәбізді тазалап, кішкентай текшелерге кесеміз. Баклажан, әдетте, сәл ащы, егер олар дұрыс дайындалмаса, оларды кішкене кесектерге кесіңіз, терең ыдысқа немесе үлкен кастрюлге құйып, тұзды суға толтырыңыз. Бұл жағдайда тұз мөлшері мүлдем маңызды емес - суда тұзды бірнеше рет лақтырып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде қызанақ ет тартқыш арқылы өтеді, немесе ылғалдағышта сүртіледі немесе блендермен ысқылайды - бізге қызанақ целлюлозасы керек. Осыдан кейін, біз баклажан кубтарын жууға және пісіруді бастаймыз. Майдың жартысында, көкөністер жұмсақ болған кезде, пиязды сәбізбен қуырып, қызанақ, тұз және дәмдеуіштер қосыңыз. Сары майдың екінші бөлігінде баклажандарды мөлдірліктен өткізіп көрейік. Томатқа қуырылған баклажан - бұл өте дәмді. Біз көгілдір бәліштерді дәмдеуішпен қосамыз, сарымсақты қосамыз және баяу отта 10 минут бойы пісіреміз Егер сарымсақ көлемі артып, екі қасық сірке суын қоссаңыз, қызанақдағы баклажандар күрт өзгереді. Әрине, қызанақ пен сарымсақпен осындай баклажандар қысқа дайындалуы керек - біз 15-20 минут бойы стерильденіп, илектелген, таза, жуылған ыдыстарға біздің тағамдарды салып қойдық.
Баклажан уылдырығы
Сіз қыстың түрлі жолдары бойынша баклажаны дайындай аласыз, ал ең жақсы рецептер әлі де біздің аналар мен әжелердің аспаздық дәптерлеріне назар аударамыз. Қызыл баклажан уылдыры өте дәмді, пайдалы және қарапайым.
Құрамы:
- баклажан - 5 кг;
- қызыл пияз (Ялта) - 3 кг;
- өңделмеген май, күнбағыс - 1 кесе;
- қызанақ піскен, қызғылт 3 кг болуы мүмкін;
- қоспасыз тұз, йодталған - дәміне қарай;
- «Гриль және барбекю үшін» дәмдеуіштер қоспасы немесе ұқсас - 1 шай қасық.
Дайындау
Бұл ыдысты дайындау үшін, пештегі қызанақпен баклажан пісіріңіз, содан кейін қызанақты пиязды алып тастап, оларды ұсақтап кесіп, тығыз қатты теріден баклажаны алып тастаңыз және бірнеше сағат бойы баспа астындағы целлюлозаны салып, содан кейін пышақпен пиязға құйыңыз. Жылынған майда біз майдалап туралған пиязды мөлдірлікті сақтауға, тұз және дәмдеуіштермен көкөністер мен томаттарды қосамыз. Шұңқыр, араластырып, шамамен төрттен бір сағатқа созылады. Жұмыртқаны стерильденген банкаларға салып , дереу жабамыз. Біз оны көрпе астына саламыз, содан кейін оны жертөлеге жылжытамыз. Көріп отырғаныңыздай, томатқа кәдімгі кәдімгі паста дайындайды, тіпті тәжірибесіз аспаздар да рецептті дайындай алады.
Бұрыш қосыңыз
Томатқа бұрыш қосылған өте дәмді баклажан. Алдыңғы рецептіге бірнеше пісірілген бұрыш қосып, басқаша дайындауға болады.
Құрамы:
- тәтті қызыл бұрыш немесе гогошара - 2 кг;
- баклажан (жақсы ақ) - 3 кг;
- ортаңғы сәбіз апельсині - 1 кг;
- пияз шамдары ұзын - 2 кг;
- суық салқындатылмаған май - 1 кесе;
- қызанақ үлкен емес, шырынды - 2 кг;
- тұз - слайдпен 2 шай қасық;
- Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Пияз және сәбіз тазаланып, содан кейін мұқият тазаланған. Баклеттерді текшелеп кесіп, тұзды суға салып қойыңыз. Бұрыш тұқымдар мен бөлімдерден тазартылып, қызанақ бланширленген және аршылған. Біз бұрыш пен қызанақты бұршақтар сияқты кесектермен кесеміз. Алдын ала қыздырылған майда дайын болғанша, кейде араластырып, тұздың соңына салып, дәмдеуіштерді қосыңыз.