Теңіз балықының майлы сығындысы жақсы танымал, өте пайдалы. Балық құрамындағы омега-3 қышқылдары денені жасартады, теріні қалпына келтіреді, әжімдерді болдырмайды. Сонымен қатар, теңіз балығы - организмнің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет жануарлар белоктарының және микроэлементтердің көзі, мысалы: кальций, фосфор, магний, йод және басқалар. Сондықтан диеталық тағамдарға балықтан кем дегенде аптасына бір рет қосу керек. Ең қолжетімді және сапалы нұсқалардың бірі - мысық, осы керемет балықтардан жасалған тағамдарға арналған рецепттер қарапайым.
Постсоветтік кеңістіктегі ең сүйікті нұсқалардың бірі - кәдімгі тұзды тұздану , рецепт əдеттегідей өзгереді: тұздықта немесе құрғақ жерде əзірлеу. Екінші тәсілмен пісіру оңай, бірақ дәмді - өзіңізді шешіңіз.
Құрғақ тұздықтар
Құрамы:
- Мұздатылған скумбрияның қаңылтыры - 3-4 дана;
- тұз - 1-2 ас қасық. қасықтар;
- қант ақ - 2 шай қасық.
- лавр жапырағы - 2 дана.
- қара бұрыш бұршағы қара және хош иісті - 6-7 дана үшін;
- гүлзар - 2-3 шалшық;
- зире немесе аскөк тұқымы - ½ шай қасық.
Дайындау
Ерітіндіде тұз, қант, бұрыш, қалампыр, тұқым мен лавр жапырақтарын бөліп, оны біртекті қоспаға құйыңыз. Пиязды, глютті жібіту қажет емес: бастарды, қалдықтарды және финдерді, жақсы жуып, қағаз сүлгілермен кептіріңіз. Әрбір балықтың ішіне және сыртына араластырыңыз, азық-түлік пленкасына тығыз толтырыңыз және мұздатқышқа 2-3 күн қойыңыз, содан кейін тоңазытқышта бірнеше күн ұстаңыз. Тұзды тұздалған балық дайын.
Біз тұздықты пайдаланамыз
Құрамы:
- мұздатылған балықтың қаңылтыры - 2-3 дана;
- чили - ½ шұңқыр;
- қара бұрыш бұршағы және хош иісті - 10-12 дана;
- тұз - 1,5-2,5 ст. қасықтар;
- қант ақ - 2 шай қасық.
- лавр жапырағы - 2 дана.
- өсімдік майы (күнбағыс), иіссіз - 2 ас қасық. қасықтар;
- Қытырлақ - 3-4 өсімдік;
- кориандр тұқымы - ½ шай қасық.
Дайындау
Балықты дайындаңыз: жібіту, ішіне алып тастау, бастарды бөліп алу, оны жуу керек. Тұзды дайындаңыз: кілтті кілті (1 литрден сәл артық) біз барлық ингредиенттерді салып, белсенді қайнағаннан кейін отты өшіріп, қайнатамыз. Шыны немесе эмальданған контейнерде балықты мықтап жауып, тұздыққа толтырамыз. Егер өліктер тұтас болса - тұздықты 2-3 күн құрайды, егер сіз филлерді алып тастасаңыз немесе балықты кесектерге (5-6 дана) кесіп алсаңыз, онда күн үшін жеткілікті.
Сокудей скумбрия - рецепт
Тұзданудың басқа нұсқасы солтүстіктен келді, онда балық жеңіл және тезірек пісіруге тырысады.
Құрамы:
- мұздатылған скумбрия - 1,2 кг;
- тұз - 2,5-3 ас қасық. қасықтар;
- лавр жапырағы - 4-5 дана.
- сірке суы 9% - шамамен 100 мл;
- қант - 3-4 шай қасық.
- пияз - 2-3 дана;
- тазартылған күнбағыс майы - ½ кесе;
- бұрыш жаңадан қара қара - 5-6 шөкім;
- қайнаған су - 300 мл;
- аскөк - 1 шайба.
Дайындау
Балықты ерітіп, дайындайды: біз ішекті шығарамыз, оларды филлерге кесеміз. Лучок таза жіңішке жолақтармен бірге тазалаңыз. Шахта және аскөк кесіңіз. Контейнерде біз балық пен пияз қояды, тұз, қант және бұрыш, аскөк себіңіз, лавр жапырағын қосыңыз. Біз суды сірке суы мен сары маймен ұрып, балықты осы қоспамен толтырдық. Жақсылап жабыңыз және 5-6 сағат күтіңіз. Егер сахабадан кешкі асты дайындайтын болсаңыз, таңертең бутерброд жасай аласыз.
Ол скумбрия рецептісінен
Құрамы:
- соя тұздығы - 2 шай қасық.
- скумбрия - 2 дана;
- сарымсақ - 2 тілім;
- лимон - 1 дана;
- тазартылған иіссіз май - 60 мл;
- әк - 2 дана;
- пияз - 1 дана;
- корейлік тағамдарға арналған дәмдеуіштер жиынтығы - 2 шай қасық.
Дайындау
Біз филлерге скумбрия жасап, жіңішке ұзын жолақтармен кесеміз. Балықты әдетте мұздатылған сатқандықтан, сіз паразиттерден қорықпайсыз және қосымша емделмей батыл түрде пісіре аласыз. Пияз ширек сақина мүмкіндігінше жіңішке етіп тазаланып, таралады. Балық кесектерін және пиязды терең ыдысқа қосып, жаңа сығылған лимон мен әк шырынын құйыңыз. Жарты сағат бойы бірнеше рет араластырыңыз, олар маринадталғанға дейін. Соя соусын, сарымсақ пен дәмдеуіштерді қосамыз (арнайы дүкенде дайын бұйымдарды сатып алу жақсы), қайнаған май құйып, 7-8 минут сайын 3 рет араластырыңыз. Тағамды пісіруге болады, бірақ дереу қолдануға болады.
Грильде скумбрияның шәйіті - рецепт
Құрамы:
- ақжелкен, кориандр, аскөк, насыбайгүл - 1 үлкен шнур;
- скумбрия - 2-3 дана;
- жұқа терімен лимон - 1 дана;
- тұз - 3-4 шөкім;
- Зәйтүн майы қосылған - 30 мл.
Дайындау
Балықты жібітіп тастаймыз, ішектің ішіне лимон кесілген тілімдерін салып (біз шұңқырларды алып тастауымыз керек) және жасыл түсті. Солим, 20-40 минут күтіңіз, содан кейін әр балықты маймен жағып, грильде, барбекюде немесе қарапайым торда пісіріңіз. Сіз қытырлақ кесектерін кесіп, кебулерге немесе скипидарға дайындауға болады. Айналып, ұмытпаңыз - балық ұзақ жылытуды қажет етпейді. Тек қана 20 минут, скумбриядан дәмді тағамдар дайын.