Еуропада нақты, майлы, жабайы теңіз жағалауы қиын. Қызыл кітапқа енгізілген балық табиғи жағдайға қол жеткізуге тыйым салынады. Дегенмен, бұл бағалы коммерциялық балықтар жасанды жағдайларда белсенді түрде өсіріледі. Дегенмен, бұл бас бастың еті жабайы табиғаттан төмен болса да, оның тағамдары дәмді әрі нәзік болып қалады. Фольга арқасында балықты шырынды ұстап, теңізде теңіз дайындау.
Пеште фольгада пісірілген зебас
Құрамы:
- теңіз балдыры - 6 дана;
- зәйтүн майы;
- жасыл пияз - 2 филиал;
- Чили бұрышы - 1 дана;
- брокколи немесе спаржа;
- қоңыр қант - 4 ас қасық. қасықтар;
- лайм - 2-4 дана;
- құрғақ қызыл шарап - дәміне қарай.
Дайындау
Тұз және бұрыштан дәм татқан, маймен қапталған және көкөніс жастығы - спаржа немесе брокколиге салынған сиыр сығындысы . Қоңыр қант, шарап пен әк шырынынан біз жұмсақ балықтың майы жағылатын тәтті және қышқыл соусты дайындаймыз. Теңіз түбіне фольгамен орап, алдын ала қыздырылған 190 градусқа пешке 15-20 минут (филе мөлшеріне байланысты) салып қойдық. Қалған соустар туралған шөптермен, чили бұрышымен және зәйтүн майымен араласады және дайын балық пен көкөністерді толтыру үшін пайдаланылады.
Күкіртпен фольгадағы теңіз түбін дайындауға арналған рецепт
Құрамы:
- кусус - 125 г;
- лимон - 2 дана;
- розмарин - 2 филиал;
- көкөніс сорпасы - 150 мл;
- жасыл бұршақ - 80 г;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- ақжелкен ұсатылған - 2 ас қасық. қасықтар;
- теңіз басының филесі - 2 дана;
- тасшеттердің жапырақтары - 2 шай қасық;
- ақ құрғақ шарап - 50 мл.
Дайындау
Пеш 190 градусқа дейін қызады. Бір шараға лимон дәмі бар кусцалды араластырыңыз және розмарин шырынын қосыңыз. Крутаны ыстық сорпамен толтырыңыз және 5 минут бойы қақпақтың астына өтіңіз.
1 лимон шырынын араластырыңыз, дәміне қосып, қасық зәйтүн майы, тұз және бұрыш қосыңыз. Қоспаны кускуспен толтырып, жасыл бұршақ пен туралған ақжелкенді қосамыз.
Фольга тақтасында дайын дәнді дақылдар, ал жоғарғы жағында тұз бен бұрышқа дәмі бар балықтың беткі қабатын саламыз. Балықты тасшөппен, қалған розмаринмен себіңіз және лимон кесектерімен жабыңыз. Жоғарғы жағында фольга конвертіне шарап пен май құйыңыз. Біз тағамды 10-15 минутқа дайындадық.
Көмірде фольгадағы теңіз түбі
Құрамы:
- Теңіз (1 кг-ға жуық тұтас) - 1 дана;
- лимон - 1 дана;
- балқарағай балғын - 1 ас қасық. қасық;
- жасыл пияз - 1 ас қасық. қасық;
- насыбайгүл - 1 ас қасық. қасық;
- ақжелкен - 1 ас қасық. қасық;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Балықтың қаңылтыры таза, шырышты және шахта. Сырты мен ішінен тұз бен бұрышымен теңіз басын сүртеміз, одан кейін лимон тілімдерін және туралған көк балдығымызды балықты толтырамыз. Біз балықты зәйтүн майымен суға салып, оны фольгамен орап, оны көмірге дайындаңыз.
Теңіз түбін фольгада қалай дайындау керек?
Құрамы:
- теңіз басының филесі - 2 дана;
- тұз - 1/2 шай қасық;
- құрғақ ақ шарап - 1/4;
- лимон шырыны - 2 шай қасық.
- туралған ақжелкен - 1 ас қасық. қасық;
- май - 1 ас қасық. қасық;
- жүгері ядросы (жаңа) - 1/2 ас қасық;
- қызанақ - жарты ғасыр;
- шпинат - 2 құс.
Дайындау
Бонуссыз балықты тұзды және бұрышпен себіңіз, зәйтүн майымен себіңіз және фольгамен ораңыз. Сүзгіні пісіріңіз
Балық пісіріліп тұрғанда, көкөніс гарнасы мен тұзды пісіріңіз. 2 минутқа қуырылған қуырылған жүгеріні гарнирге келтіріп, тағы бір минут бойы пісіруді жалғастырыңыз, қызанақ тілімдері мен жаңа шпинат қосыңыз.
Тұздық үшін шарапты лимон шырынын араластырып, 2 минут бойы буланып алыңыз. Біз қоспаны өрттен алып, май мен туралған ақжелкенді қосамыз.
Балықтың балығын, майы тұздалған көкөністің бір бөлігімен сулаңыз. Айтпақшы, балық терісін қытырлату үшін, филлерді фольгадан және соңғы 3-4 минут гриль астында пісіруге болады.