Кез-келген етден келген медальондар , мысалы, сиыр еті немесе шошқа еті, ең жоғары сапалы ет тағамдары деп саналады және ең жақсы мейрамханаларда қызмет етеді. Мұның себебі - медальондардан жасалған кесудің құны және тамақ дайындаудың қыдыру технологиясы. Егер біріншіден біз әсер ете алмасақ, онда екіншіден, төменде келтірілген рецепттердің көмегімен көмектесеміз.
Бекондағы шошқа балдырының медальоны - рецепт
Құрамы:
- шошқа етті медальоны - 2 дана. (шамамен 120 грамм);
- Бекон - 4 тілім;
- кептірілген сарымсақ және ақжелкен.
Дайындау
Беконның екі белбеуін бүктеп, оларды айналасындағы нәзік тормен орап алыңыз. Зәйтүн майы мен маусымы бар тұзды тұздалған тұзды, құрғақ сарымсақ және ақжелкенмен кесіңіз. Біз құрғақ табақты жайып, үстіне шошқа етінің салфоны саламыз. Біз етке 12-16 минут салып, екінші жағынан әр 4 минуттан кейін тамақ дайындаймыз.
Шошқа балдырының медальондары пеште жасалуы мүмкін, соңғысы 180 градусқа дейін жетеді, сосын ет 18-20 минут пісіріледі.
Кілегейлі саңырауқұлақ тұздығындағы шошқа етінің сальмонеллалары
Құрамы:
- шошқа еті - 480 г;
- Провансалды шөптер;
- шампиньондар - 230 г;
- сарымсақ қалампыры - 3 дана.
- шарап (ақ, құрғақ) - 120 мл;
- крем - 40 мл.
Дайындау
Біз шөптер мен тұзды 12-14 тең бөліктер мен маусымға кесеміз. Бөлшектерді әр жағына минутына қуырып, содан кейін оларға саңырауқұлақтар мен сарымсақ тілімдерін қосыңыз. Саңырауқұлақтың ылғалдылығы жартысын буланған кезде күтеміз, шарап пен кілегей құйамыз. Кілегейлі тұздықтағы шошқа етінің күрішті 6-7 минут бойы немесе шайқауға арналған ыдысқа сұйықтық қайтадан жартыға дейін баяулатып, қалың тұздығына айналғанға дейін салтанатты медальондар.
Кілегейден басқа, ешкі ірімшігін ұнататындар оны соустарға қосып, креммен бірге - классикалық француз тағамына ие боласыз.