Сонымен қатар, тектік және тығыз, үйрек еті романтикалық кешкі ас үшін керемет. Әрине, көптеген адамдар бұл құсты түрлі тәсілдермен пісіруге болатындығын біледі. Мысалы, кәдімгі кеудеше, кедровый соусы, бал және шие соусы сияқты тағамдар бар. Бірақ бүгінде неғұрлым ерекше тағам туралы әңгімелестік. Терезеден тыс, қыс - цитрус, ыстық шарап пен дәмді, сәл майсыз ыдыс, оның ішінде апельсин тұздығында үйрек кеудесі.
Бұл рецепт екі порцияға арналған - сіздер үшін және сүйікті адамдарыңыз үшін (сүйікті, өйткені барлық ер адамдар керемет аспаздық мамандар, кейбіреулер оны қандай да бір себептермен жасырады).
Үйрек кілті тұздықпен
Құрамы:
- емшектегі үйрек - 2 дана;
- зәйтүн майы - қуыру үшін;
- тұз, бұрыш қара жер - дәміне қарай.
Тұздық үшін:
- зімбір (тамыр) - 2 см;
- сарымсақ - 2 тіс;
- бал - 1 шай қасық;
- соустар Worcester - 1 ас қасық. қасық;
- сірке бальзамы - 1 шай қасық.
Тұздық үшін:
- апельсин - 2 дана;
- қызыл шарап - 1/2 ас қасық;
- Май - 20 г.
Дайындау
Әдетте дүкендердегі үйрек кеуделері мұздатылған сатылады және осы нәзік өнімге зақым келтірмеу үшін олар табиғи түрде ерітуі керек. Сондықтан тағамды пісіруден бір күн бұрын төсектерді мұздатқыштан тоңазытқышқа тасымалдаңыз.
Біз қайдан бастаймыз?
Бастау үшін, кеудеге суық сумен жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Етіңізге зақым келтірмеңіз, теріде жиі кесек жасаңыз. Бұл майдың жылуын жеңілдетеді, өйткені кеуде майды деп атауға болмайды.
Біз тазартып, үшеуі ыстық зімбірде сарымсақ, бал, балмұздық және Вордерстің соусын баспасөз арқылы өткіземіз. Май жағылған кеудемен араластырыңыз және жабыңыз. Етті салқын жерде бір сағатқа қалдырыңыз.
Біз қуырылған табаны бір тамшы зәйтүн майымен қыздырып, көкіректің екі жағынан төмен тұздалған және бұрыштық кеудеге бөлеміз. Төмен температурада шамамен 10 минуттай қуырыңыз, тағы 5 минут қайнатыңыз. Етті пісіру табағына салыңыз және оны 220 градусқа дейін қыздырыңыз. Ет пешке түсетін уақыт сіздің қалауыңызға байланысты. Үйрек кеудесі толық қуырылған емес. Егер сіз «қанмен» ұнатсаңыз, кеудеге 5 минут пісіріңіз, жоқ, 10-ға дейін уақытты көбейтіңіз. Фольга пішінін жапқаннан кейін етті пешке тағы 5 минут әкеліңіз.
Пісіру тұздығы
Осы уақытта сіз тұздықты жасай аласыз. Біз жууға болмайды (жууға болмайды!) Қуыруға арналған майдан оны тұз, бұрыш құйып, орта температурада жартысын буланып алыңыз. Бір апельсин шырынын қосып, тағы да екі рет қайнатамыз. Кесілген кесектердің жарты бөлігін текшелерге қосыңыз. Өрттен алып тастаңыз және 3-4 рет бөлікке сары май енгізіңіз. Ол толықтай ериді және тұздығын біркелкі және жылтыратуға тиіс.
Ет пештен алынып, кесектерге кесіліп, киіммен құйылады. Үйрек кілегей апельсин тұздығы бар ыстықта, қызыл шарап немесе шарапты шарапты көрсетті.