Асшаяндар - ең қолжетімді, дәмді және танымал теңіз өнімдерінің бірі. Бұл теңіз тағамдары өздігінен қызмет ету үшін және көптеген салаттардың негізі сияқты керемет. Бірақ, оларды қалай дайындау керектігін білмей, нәтижені елеулі түрде бұзып, ештеңе дәмді емес, иіссіз нәрсе ала аласыз.
Төменде сіз ас тұздықтарды қалай дұрыс, тез және дәмді дайындауға болатынын, олардың табиғи дәмін сақтап қана қоймай, сонымен қатар оларды ерекше атап өтуге және өнімді одан да тәбетті етуге үйрететін боламыз.
Сыраға асшаяндарды дайындау қалай дәмді?
Құрамы:
- асшаян - 950 г;
- жаңа піскен аскөк жасыл - 1 үлкен шнур;
- лаврның жапырақтары - 2 дана;
- ас тұзы - дәміне қарай;
- пияз шамы - 1 дана;
- қоянның бүршігі - 1-2 дана;
- тәтті бұрыш бұршағы - 3-5 дана.
Дайындау
Негізінен біз үшін сауда желісінде вакуумдық пакеттермен қапталған немесе салмағы бойынша сатып алуға ұсынылған мұздатылған асшаяндар бар. Бұл жағдайда өндірушілер мұздатылғанға дейін бұйымды қыздырып, дәстүрлі тәсілмен бірнеше рет дәнекерлейтін болса, біз міндетті түрде шырынды теңіз өнімдерінің орнына дәм татуға арналған резеңкеден бір нәрсе аламыз.
Осындай жағдайда қалай болуға болады? Кейбір аспаздық мамандар күнделікті тоңазытқыштың төменгі сөресіне жылжи отырып, асшаяндарды жұмсақ түрде жібітуді ұсынады. Бірақ бұл әдіс, кем дегенде, мұздатылған салмақ өнімі сияқты, әсіресе, гигиеналық емес. Бұл жағдайда, жібітуден кейін, асшаяндар мүлдем таза және ластаушы заттардың болмағаны туралы ешқандай сенімділік жоқ. Кем дегенде, оларды мүмкіндігінше тазарту үшін оларға тік қайнаған суды беруді ұсынамыз.
Сіз асшаяндарды беруге дайынсыз ба? Содан кейін жібітуді тоқтатқаннан кейін бөлме жағдайында қыздыру үшін оларды біраз уақытқа тараттық. Осы уақыт ішінде суды қайнатыңыз, аскөк, лавр жапырағы, аршылған пияз, қопсытқыш бүршігі және тәтті бұрыш бұршағы қосыңыз. Біз дәмін татып көргеннен гөрі аздап көп қосамыз, біз минуттар рухын қайнатуға мүмкіндік береміз, содан кейін жылуды қосамыз, ас тұзы қайнаған сұйықтықты тастап, отты өшіреміз. Теңіз өнімдерін қайнаған суға қыздыру үшін бір-екі сағатқа, борпылдақтың мөлшеріне байланысты, береміз, содан кейін оларды електен біріктіреміз, олар суды төгіп, үстелге қызмет етсін.
Сол сияқты, біз салаттарға немесе басқа да ыдыстарға арналған ас тұздықтарын дайындаймыз, сіздің дәмдеуіштеріңізді өзіңізге ұнатады.
Асшаяндарды қуыруға қалай дәмді?
Құрамы:
- асшаян - 950 г;
- ірі тұз - 30-40 г;
- сарымсақ тістері - 7 дана.
- зәйтүн майы немесе кез-келген өсімдік майы - 45 мл;
- үлкен лимон жемісі - 1 дана.
Дайындау
Асшаяндарды дәмді қуыру үшін, оларды ерітпей, мұқият қыздырылған табаға салып, барлық ылғалды булануына мүмкіндік береміз. Содан кейін майға құйыңыз, үш минут бойы араластырып, үлкен тұзды және қуырып құйыңыз, содан кейін үлкен бөлігі лимон мен қуыру шырынын құйыңыз да, оның үлкен бөлігін булану үшін, бірақ аздап ылғал қалады. Бұл кезеңде біз пиллингті тастаймыз және баспасөз сарымсақ тістері арқылы қысамыз, аздап көбірек қуырамыз және отты алып тастаймыз. Біз дәмді ас тұздықтарын қуыру процесінде пайда болған соустармен бірге қызмет етеміз.
Қарапайым және дәмді асшаяндарды салат
Құрамы:
- дайындалған ас тұзы - 280 г;
- жаңа піскен қызанақтар - 2 дана;
- ірімшік қатты - 120 г;
- сарымсақ тістері - 2-3 дана;
- жаңа піскен жасыл түс - дәміне қарай;
- майонез классикалық - дәміне қарай;
- бес бұрышты жер асты қоспасы - 1 шөкім;
- тұз - 1 шөкім.
Дайындау
Қарапайым және дәмді салатты дайындау үшін, жоғарыда келтірілген ұсыныстарды ескере отырып, кем дегенде дәмдеуіштерді немесе тіпті онсыз оларды пісірілген асшаяндарды дайындауға рұқсат етіңіз. Жаңа піскен қызанақтар текшелерге бөлініп, бұрын целлюлозаны тұқыммен алып тастайды, кішкене немесе орташа айранда ірімшік ұнтақтайды, ал шырын сары шикізат баспа арқылы тазаланып, қысылады. Біз ыдысқа барлық ингредиенттерді қосамыз, аздап туралған жаңа піскен жасыл, тұз, бұрыш және майонез қосып, араластырыңыз және салат ыдысқа саламыз.