Қымыз - бұл көбікті, сергітетін сүт. Оның ерекше, сәл қышқыл дәмі жақсы өңделеді және әсіресе ыстық ауа-райында шөлді жояды. Бұл қымыз әдеттегідей жаңа піскен сүтті сүтден дайындалады. Әрине, қазіргі заманғы қалада оны табу қиын, сондықтан сусын көбіне сиыр немесе ешкі сүтінен жасалады. Үйде қымызды дайындау туралы сізді егжей-тегжейлі білейік.
Үйдегі сиыр сүтінен кумьс
Құрамы:
- майсыз сүт - 1 л;
- қайнаған су - 1 дана;
- түйіршіктелген қант - 3 шай қасық;
- айран - 2 ас қасық. қасықтар;
- Тартылған ашытқы - 5 г.
Дайындау
Пісірілген сүт таза ауыз суға стаканмен араласып, түйіршіктелген қант мөлшерін қосады. Содан кейін қоспаны бөлме температурасына дейін салқындатып, үйдегі кефирді құйыңыз. Содан кейін ыдыс-аяқты қақпақпен жабыңыз, көрпеге салып, бірнеше сағат бойы жылы жерге қойыңыз.
Қоспасы қышқылға айналғаннан кейін, оны сұйық күйге сығады, ал үлкен ақуыз қылшықтары сұйықтық арқылы сүзеді. Көмірқышқыл газының түзілуіне біз сығымдалған ашытқы қосамыз, ол біз алдымен жылы сумен араластырып, аздап қант қоямыз. Дайын ашытқақ қышқыл сүтке құйыңыз, араластырыңыз және бөтелкеге құйыңыз. Олар герметикалық жабысып, 20-30 минут бойы тұруға кетеді. Көпіршіктер пайда болғаннан кейін, біз бөтелкелерді мұзды суға салып, 30 минуттан кейін біз сусындарды үстелге қызмет етеміз.
Ешкі сүтінен қымыз жасау керек пе?
Құрамы:
- майсыз ешкі сүті - 1 л;
- таза бөтелкеленген су - 200 мл;
- бал - 3 шай қасық.
- табиғи йогурт - 2 ас қасық. қасықтар;
- шикі ашытқы - 5 г.
Дайындау
Сүт табаға құйылып, қайнатып, су құйып, балға салады. Масаны бөлме температурасына дейін араластырып, салқындатыңыз. Содан кейін біз табиғи йогуртты құйып, қақпақты жабамыз, жылы сүлгімен орап, оны 4 сағатқа жылы жерге қойыңыз.
Сүт қышқылға айналады, араластырғышпен және шұңқырмен басқа ыдыста дәмдеңіз. Осыдан кейін, біз алдын-ала жылы суға, қаймақ консистенциясына дейін ерітетін ашытқы енгіземіз. Содан кейін, шымтезекті қантқа салып, жақсылап араластырыңыз да, қақпақты мықтап бұрап, бөтелкеге сусын құйыңыз. Ферменттеу басталған кезде оларды мұзды су бассейніне ауыстырып, күніне тұрамыз.