Түтінген қабыршақ - кез-келген кестеде мүлдем сәйкес келетін дәмді нәзіктік. Мұндай нәзіктікті үйде өздігінен дайындауға болады. Түтіннің жетіспеушілігі бұған кедергі болмайды. Оларды пеште жасауға болады, бірақ бұл жағдайда сұйық түтіннің қатысуы қажет.
Түтінге арналған пеште және пеште ысталған қабырғаны дайындауға арналған рецепттер ұсынамыз. Және біреуі және басқа нұсқасы сізге керемет дәмді тағамдар алуға мүмкіндік береді.
Тұтқыр қабыршақтар - түтінге арналған рецепт
Құрамы:
- шошқа қабырғалары - 1,8 кг;
- тұз тұзы - 110 г;
- түйіршіктелген қант - 20 г;
- қара бұрыш жері;
- сарымсақ;
- арақ - 55 мл;
- су - 1 л;
- Құрғақ лавр жапырағы - 1 шөкім.
Дайындау
Шошқа қабыршақтары пленкадан құтылып, салқындаған ағынды сумен жуылады. Енді біз тұзды ерітінді дайындаймыз. Мұны істеу үшін суды құйыңыз немесе кастрюльге құйыңыз, тұз, қант және ыстыққа құйып, қайнатыңыз. Сұйықтықты салқындатып, дайындалған шошқа қабырғаларымен толтырыңыз. Бізде үш күн бойы протолки үшін салқын жерде дайындауға арналған контейнер бар.
Біраз уақыттан кейін біз қабырғаларды тұздықтан алып, бірнеше сағат бойы желдетілетін жерге апарып, ауа-райында кеуіп қаламыз. Енді арақ араласқан сарымсақ, бұрыш және лавр жапырағы араластырып, құрғатылған қабыршақтың хош иісті «мас» қоспасын сүртіңіз. Өнімді сөмкеге салып, оны тамақ пленкасымен орап, тоңазытқыштың сөресіне қойдық.
Шошқаның қабырғаларына шылым шегетін түтін керек, өйткені «суық» құрылғыда тағамның қажетті дәмін алуға болмайды. Ет түтінде ұзақ уақыт бойы еттің ішінде ғана құрғап, дәмді емес еменге айналады.
Біз промаринованы қабырғаларды бұрын ылғал қайнатқыштың түбіне құйып, май жинауға арналған науаны орнатып, үш-төрт сағат бойы төмен температурада ысталған тамақтандыру цехына орналастырамыз.
Тұмшапештегі шошқа қабырғалары
Құрамы:
- шошқа қабырғалары - 1,8 кг;
- тұз тұзы - 120 г;
- Таңдау үшін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер;
- қара бұрыш жері;
- сарымсақ;
- сұйық түтін - 120 мл.
Дайындау
Біз шошқа қабырғаларын, сондай-ақ алдыңғы рецепт бойынша дайындаймыз, оларды суық сумен жуып, мембранадан (пленкадан) құтыламыз. Енді біз өнімді сұйық түтінмен жуамыз, содан кейін дәміңізге сарымсақ, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерден сығып, тұзбен сүртеміз. Біз қабырғаларды сөмкеге салып, тоңазытқыштың сөресіне бір күн қалдырдық. Біраз уақыттан кейін біз өнімді пісіру парағына қойып, алдын ала қыздырылған пешке 180 градусқа дейін шамамен бір сағатқа дейін пісіреміз.