Лосось Terrine

Жақында, әртүрлі террриндер - өсімдік балығы мен еті үшін өте сәнді болды. Салтанатты тағамдар арасында мерекелік үстелде осы тағамның орны. Төменде лососецтен терррин жасау үшін бірнеше рецепт қарастырылған.

Лосось Terrine

Құрамы:

• лососец ысталған немесе тұздалған - 250 г;
• жаңа піскен лосось - 250 г;
• бөдене жұмыртқасы - 5 дана.
• краб таяқтары -7 дана;
• крем - 100 мл;
• аскөк - 10 г;
• лавр жапырағы (лосос еті);
• бұрыш жалаңаш (лосось дайындау үшін).

Дайындау

Жаңа піскен лосось лавр жапырағы және қара бұрышпен аз мөлшерде суға пісіріңіз. Сіңірмеу маңызды, балық жұмсақ болу керек. Біз пішіндейміз және іліп қою үшін тамақ пленкасымен саламыз. Содан кейін ыстық немесе тұздалған балықпен ішкі бетін жабыңыз (ол пішіннің шеттерінен асып кетеді). Баялған балықты блендерде дайындаймыз, кілегейдің жартысын және майдалап туралған аскөкті қосамыз. Біз массаның жартысын қалыптың астыңғы жағына салып, оны деңгейге қойдық.

Жеке крем таяқшаларын қалған креммен бөліп аламыз. Пияз бөдене жұмыртқалары ортада, лосось массасының үстінде жатыр. Біз жоғарыдан, деңгейден краб таяқтарын массасын саламыз. Келесі қабат лосось мен қалған деңгейден қалған массаны салады. Біз лососьдің сыбаға тілімдерін жабамыз, содан кейін фильммен және екі сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз. Содан кейін пішінді тамақ пленкасынан шығарыңыз. Террин кең табақтарды кесіп, табаққа салып, жасыл безендіріп, үстелге қызмет етеді.

Жасыл бұршақпен лосось Террин

Құрамы:

• лосос еті - 350 г;
• қалың қаймақ - 4 ас қасық. қасықтар;
• жұмыртқа - 6 дана.
• паприка - ½ ас қасық. қасықтар;
• фисташки - 50 г;
• жасыл бұршақ - 300 г;
• жасыл - ақжелкен, кориандр, жасыл пияз.

Дайындау

Сиырдың қабығын теріден алып тастап, 2 ас қасық қосыңыз. қаймақ қасық, 3 жұмыртқа, паприка, тұз және бұрыш қосылған маусым, жақсылап араластырыңыз. Жасыл бұршақты екі минут қайнаған тұздалған суда, суды қайнатыңыз біріктіру, жасыл қосыңыз. Құрамы блендерде ұнтақталады.

Қалған қаймақты, тұзды және бұрышты дәмдеңіз, араластырыңыз және жұмыртқа қосыңыз, мусса сыртқа шығыңыз. Майдың пішінін майлаңыз, лосось қоспасының 1/3 бөлігін қойыңыз, пистограмма ортасында, екінші екінші лосось жабыңыз.

Мұзды мұқият орналастырыңыз, жоғарғы лосось мен деңгейдің қалған бөлігін таратыңыз. Бір сағат ішінде 180 градус температурада су ваннасында фольга мен печенье жабыңыз, содан кейін тоңазытқышта салқын және таза. Майонезбен бірге осы террринге қызмет етіңіз, ол жерде біз қопсытқыш шөптерді - ақжелкен, пияз, эстрагон ұнтақтайтынбыз.