Дәстүрлі орыс тағамдары дәуірлерден дәм татқан. Нәрлендіретін және хош иісті, олардың кейбіреулері өзгермейтін күйде біздің күндерімізге жетті, ал кейбіреулері танымнан тыс формуланы өзгертті.
Басқа толтырғыштар рецептері арасында балық пирогтарын толтыру өте танымал. Бұршақ үшін балық түрлерінің қымбат болуы қажет емес, және біз сіздерге бұл туралы әрі қарай сөйлейтін капелинмен пирожныйларға арналған рецептермен дәлелдеуге міндеттіміз.
Капелин мен картопты пирожныйлар
Құрамы:
- capelin - 500 г;
- картоп - 2 дана;
- пияз - 1 дана;
- өсімдік майы;
- жұмыртқа - 2 дана;
- сүт - 1 дана;
- ұн - 2 дана;
- тұз - шымшу;
- сода - пышақтың ұшында;
- лимон шырыны - 1 шай қасық.
Дайындау
Тортты капельмен дайындамас бұрын, ең қиын және қажырлы тапсырманы орындау керек - балықтарды сүйектен тазалау. Егер сіз тапсырманы жеңілдетгіңіз келсе - қуыршақты өсімдік майына қуырыңыз, онда жұқа балық сүйектері дерлік көрінбейді.
Менің картоп тазалап, жіңішке табақтарға кесіңіз. Пияз да жарты сақинаға бөлінеді.
Жұмыртқа тұз және сүтпен ұрып, бірте-бірте ұнтақталған ұнды құйып, қамыр илеңіз. Бәлішті шырын жасау үшін лимон шырынын сөндіретін қамырға сода қосыңыз.
Қуыруға арналған ыдыс немесе терең пісірме табақ, маймен майлаңыз және қамырдың жартысын түбіне құйыңыз. Жоғарғы жағында біз картоп пен пияз тілімдерін салып, содан кейін балықты беткейге бөлеміз. Толтырғыш қабатын қамырдың қалдықтарымен толтырып, пюраға картоп пен пастаны пешке салыңыз, ол 180 градусқа дейін, 40 минутқа дейін қызады.
Капелинмен ашық пирогты рецепт
Құрамы:
Сынақ үшін:
- ұн - 200 г;
- тұз - шымшу;
- май - 110 г;
- су - 2 ас қасық. қасықтар.
Толтыру үшін:
- капелин тазартылды - 400 г;
- май - 1 ас қасық. қасық;
- пияз - 1 дана;
- жасыл бұршақ - жарты ғасыр;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- жұмыртқа - 3 дана;
- қаймақ - 300 мл;
- үгітілген ірімшік.
Дайындау
Ұнды тұз және маймен ұнтақтаңыз, сынықтары пайда болғанша, бірнеше ас қасық су құйып, қамырды ыдысқа салыңыз. Біз допты фильммен орап, оны тоңазытқышта 30 мин қалдырдық.
Қамырды салқындатып, майланған пішінге айналдырыңыз. Біз қамырды шанышқымен тесеміз және алдын ала қыздырылған пешке 15 минут бойы 200 минут қоямыз. Пияз үшін пиязды пісіріп, алтынға дейін сарымай қалдырыңыз. Қаймақ жұмыртқаны, тұзды және бұрышты ысқылаңыз. Қамырдың астыңғы жағында капельния қабатын салып, содан кейін пиязды таратып, май жағу-жұмыртқа қоспасы арқылы толтырыңыз. Тортты 30 минут бойы 180 градусқа пісіреміз. Пирог бетін дайындаудан 15 минут бұрын үгітілген қатты ірімшік себілген.
Капелин мен күріштен жасалған торт
Құрамы:
Сынақ үшін:
- сары май - 230 г;
- ұн - 2 дана;
- қаймақ - 200 г;
- тұз.
Толтыру үшін:
- тазартылған капель - 1 кг;
- пияз - 1 дана;
- күріш - жарты ғасыр;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- май - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Тұзды қосып жұмсақ май мен қаймақты шайыңыз. Алынған қоспада ұнға құйып, қолына жабыспайтын қамырды илеңіз. Дайын қамыр допқа құйылады және суықта 30 минутқа қалдырылады.
Дегенмен, сіз толтыруға болады. Күріш таза суға жуылады,
Қамырды жартыға кесіңіз, жартысын бірін орап, қабатты майланған түрде орналастырыңыз. Салқындатылған күріш пен пиязды таратып, сары май бөліктерін салыңыз. Қорытынды қабат капельницаны салады. Қамырдың екінші қабаты илеп, пирогпен жабылған. Бумен шығу үшін тесіктер жасаймыз және тортты ерітілген сары майды майлаудамыз. Тағамды пешке салып, 180 градусқа, 45 минутқа дейін қыздырамыз.