Острица саңырауқұлақтары саңырауқұлақтарға қарағанда хош иісті және текстураланған, және олар аз кең таралған. Сондықтан сіз саңырауқұлақ сорпасын дайындауды бастасаңыз, осы саңырауқұлақтардың пайдасына таңдау жасаңыз және вешенок саңырауқұлақ сорпасын қалай дайындауға болады?
Тауықтың саңырауқұлағы
Құрамы:
- қуырылған саңырауқұлақтар - 500 г;
- пияз - 2 дана;
- тимьянь - 3 бөрене;
- розмарин - 1 филиал;
- коньяк - 1 ас қасық. қасық;
- зәйтүн майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- крем - 100 мл;
- тауық еті - 2 дана;
- жасыл пияз.
Дайындау
Аяқтар 1 сағат бойы қақпақ астындағы тауық етінен кесіліп, пісіріледі. Саңырауқұлақтың аяқтары дайындалса да, олардың қақпақтары майдалап турауы керек. Пиязды кесіп, оны ашық болғанға дейін зәйтүн майымен шайқаңыз, содан кейін саңырауқұлақ шляпаларын табаға қосып, артық сұйықтық ыдыс-аяқтан буланғанша пісіруді жалғастырыңыз.
Саңырауқұлақтармен бірге қуырылған табаға тасшөп пен розмаринді ұмытпаңыз. Артық ылғалдылық буланғаннан кейін - коньяк табаға құйыңыз да, қазір ол буланғанша күтіңіз. Табада ешқандай коньяк қалмаған соң, біз оны өрттен алып тастаймыз.
Сорпадан саңырауқұлақ аяқтарын ұстап, оларды блендер немесе ет тартқыштармен қайнатамыз. Саңырауқұлақтар мен аяқтарын сорпаға қосып, кілегей мен туралған жасыл пиязды қосыңыз.
Саңырауқұлақты саңырауқұлақ сорпасы
Құрамы:
- май - 8 ас қасық. қасықтар;
- балдыркөк - 1 баған;
- шөптер - 1/2 дана;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 3 түйір;
- устрица саңырауқұлақтары - 3 дана;
- shiitake саңырауқұлақтары - 3 дана;
- шампаньоны - 3 дана;
- ақ құрғақ шарап - жарты ғасыр;
- ұн - бұйымның 1/4 бөлігі;
- тауық еті - 8 дана;
- кілегей - 1/2 ас қасық.
Дайындау
6 ас қасық майы мен оларды 8 минут бойы майдалап туралған балдыркөк, пияз, пияз және сарымсақпен араластырыңыз. Пияздың шұжықшасын туралған саңырауқұлақтарды қосып, 4 минут бойы бірге дайындаңыз. Қазір біз ақ шарап құйып жатырмыз. Біз тағы 6 минут дайындаймыз.
Қалған 2 ас қасық май және 1/4 ас қасық. Паста пайда болғанға дейін ұнды араластырыңыз. Алынған пастаны саңырауқұлақтар қоспасына қосып, араластырыңыз. Саңырауқұлақты мұқият құйып, тырнақтардың пайда болуына жол бермеңіз. Біз бәрін қайнатуға әкеліп, өртті азайтамыз. Біз тұзды және бұрышпен сорпаны кілегей мен сорпа сорпасына құйып аламыз. Сорпаны араластырғыштың ыдысына құйып, тегіс болғанша шайқаңыз. Бұл ингредиенттер біркелкі етіп жұғады, сондықтан оны партияларда жасау ұсынылады. Енді супты қыздырып, үстелге тамақтандыруға болады.