Түпнұсқа карпакси рецепті негізі ретінде тауықты пайдаланбайды. Жіңішке қабаттар сиыр немесе бұзауды, ең нашар - балықты кесіп тастайды, бірақ тауықтың төс етінің карпаксиі - тағам түпнұсқа емес және классикалық пісіру технологиясы ұмытып кетуі мүмкін. Тауық еті оның қауіпсіздігіне байланысты шикі емес, сондықтан оны кесу алдында ет дайындаудың үш тәсілі бар: алдын-ала тұзды, көп қышқылмен немесе нәзік қуырумен ұзаққа созылған, оның ішінде пісіргеннен кейін ет дайындыққа әкеледі.
Carpaccio үйде кептірілген тауық еті
Ең жиі кездесетін және сүйетіндерімізден тауықтың карпакциасын тамақтандыру тәсілін көрейік. Тауық еті бірінші кезекте дәмдеуіштермен тұзды көп мөлшерде қартады, содан кейін бірнеше күн бойы кептіріледі және майдалап қызмет етуден бұрын туралған.
Құрамы:
- тауық еті - 840 г;
- сарымсақ тістері - 3 дана;
- тұз - 75 г;
- жер қыртысы - 10 г;
- паприка - 5 г;
- жер бұрышының қоспасы - 5 г.
Дайындау
Тауық етін дайындағаннан кейін (жуу, пленканы алып тастау және сүзбе құйып алу) тұз және дәмдеуіштердің қарапайым қоспасын шешіңіз. Тұз бен дәмдеуіштерді бір-бірімен біріктіріп, нәтижесінде алынған құрғақ қоспаға салып, бірнеше сағат бойы құяды. Кейін тұзды тазалаңыз, тауықтың бір бөлігін майлықпен сүртіп, оны екі күнге іліп қойыңыз. Кептіруден кейін филе қағазға оралып, жартысына жуық суықта піседі.
Тауық етінің карпачасы - рецепт
Тауық етін қыздырмай-ақ дайындаудың тағы бір тәсілі қышқылмен қайнатылады. Осы технологияның бір бөлігі ретінде тауықтың жұқа тақтайшаларымен кесуге ыңғайлы болу үшін мұздатылған (классикалық рецепт бойынша сиыр сияқты), содан кейін лимон немесе әк шырыны негізінде қарапайым тұздықпен араластырыңыз.
Тауық етінің екі бөлігін жарты сағат бойы аяздан кейін, табақшаны мүмкіндігінше жіңішке табаққа салып, табуға болатын ең өткір пышақты пайдаланып көріңіз. Цитрус қабығын сүртіңіз және шырынды сығыңыз. Лимон шырынын жақсылап тұз тұзымен араластырыңыз, онда сапалы зәйтүн майының бірнеше ас қасықшасын шашыратып, дәмді құйыңыз. Тауық етінің жапырақтарымен бірге қарапайым тұздықтарды араластырып, тоңазытқышта бір сағат бойы тоңазытқышта тұншығып, тауыққа тағам пленкасымен жабуға ұмытып кетпес үшін бәрін қалдырыңыз. Қышқыл тұздықтағы қалдықтарды кесіңіз, ыдысқа салыңыз және қызмет ету алдында қосымша май құйыңыз.
Тауықтан жасалған кілемнен carpaccio қалай дайындау керек?
Тауықтан пешке немесе пешке арналған carpaccio дайындау кезінде мүмкіндігінше абай болу керек екенін есте сақтаңыз. Бірнеше қосымша минута және тендерлік Carpaccio орнына сіз кеуіп қалған тауықтың кеудесіне ие боласыз.
Бұл жағдайда дәмдеуіштер қоспасы сіз кез-келген таңдай аласыз: автордың қолындағы барлық тіркесімдерден, тауық және басқа құстар үшін дайын сатып алуға арналған тұздықтар . Тіпті тұзды фильтірді сүртуге болады. Зауыттармен дәмдеуден кейін, ет жатуға қалды
Қуыруға арналған табада екі түрлі қасық майын алдын ала қыздырыңыз. Фиттің барлық жағынан жылынған майға қуырыңыз, әзірге ол қытырлақ қыртысты ұстайды. Содан кейін, филе пісіруді 200 градусқа шамамен 4 минутқа қойыңыз. Тұмшапешті алып тастау арқылы ет аздап дымқыл болуы мүмкін, себебі оны жай ғана фольгамен жабыңыз да, қалған 10 минут ішінде қалдық қызу әрекеті бойынша дайындыққа барыңыз.
Қажет болса, сіз тауықтың төсінен карпакциды көп айналымда жасай аласыз, бірақ бұл жағдайда сіз өзіңіздің тәжірибеңізге және сіз қабылдаған нақты құрылғының қуатына ғана сенуге тура келеді.