Тоқты дұрыс дайындағаннан кейін өте шырынды және тендерге айналады. Дәмді дәмді татымды дәмін көру үшін мейрамханаларда керемет сома болмайды, біздің рецепттерді үйде қайталау жеткілікті.
Тұзды пешке қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- зәйтүн майы - 3/4 тауар;
- кептірілген чили - 1 ас қасық. қасық;
- Кептірілген орегано - 2 ас қасық. қасықтар;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- ақжелкен - 1 шайба;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- қой етінің аяғы - 3 кг;
- картоп - 8 дана.
Дайындау
Пеш 260 градусқа дейін қызады. Кішкене ыдыста сары май, туралған чили, орегано, сарымсақ, туралған ақжелкен мен бұрыш қосылған тұзды араластырыңыз. Алынған пастадан қойдың аяғының бетін сүртіп, оны пісіру науасына жайыңыз. Етті шамамен 30 минут қызартыңыз, содан кейін пештегі температураны 200 градусқа дейін төмендетіңіз, қой етін фольгамен жабыңыз және тағы 40 минут пісіруді жалғастырыңыз.
Фольгадағы пештің қой еті майды бөлетін болса, біз табаны шығарамыз, аяқты маймен жағамыз, ал жағында картоп түйнектерін жинаймыз. Тұмсық жұмсақ болған кезде пештегі картоппен бірге қой еті дайын болады, ал етдің температурасы 60 градусқа жетеді. Қызмет көрсетілу алдында ет кесуге дейін 15-20 минут демалады.
Тұмшапештің жеңімен пештегі рецепті
Құрамы:
- қой етінің қоңызы - 2 кг;
- зәйтүн майы - 8 ас қасық. қасықтар;
- орегано - 3 филиал;
- розмарин - 3 филиал;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- қызыл шарап - 600 мл;
- өз шырынында қызанақ - 800 г;
- қант - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Пеш 220 градусқа дейін қызады. Май блендерге құйып, орегано, сарымсақ және розмаринмен шайқаңыз. Қоспаға тұзды дәміне қарай қойыңыз және оны қойдың қойымен сүртіңіз. Етті пісірме табаққа салыңыз және 20 минут пісіріңіз, содан кейін қабықты сөреге қойып, температураны 150 градусқа дейін төмендетіңіз. Ет шамамен 3 сағат пісірілуге тиіс, ал жең азық дайындау кезінде босатылған шырынды булануына жол бермейді.
Енді жейде мұқият ашылып, өз шырынында шарап пен қызанақпен толтырылуы керек. Бу шығып, тағы 40 минут пісіруді жалғастыру үшін бірнеше тесік жасаңыз. Ет дайын болғанда, оны алып тастап, қызмет етер алдында тынығуға кетеді де, тұзды табаға салып, қалыңдығына дейін буланып кетеді.
Пешке көкөністермен бірге қойдың шырыны
Құрамы:
Тұздық үшін:
- шырын 2 лимон;
- лимон қабығы (үгітілген) - 2 шай қасық.
- зәйтүн майы - ғасырдың 1/4;
- итальян шөптерінің қоспасы - 1 шай қасық.
Шашлык кебаб үшін:
- қой еті - 750 г;
- қызыл пияз - 1 дана;
- Болгар бұрышы (әр түрлі түсті) - 3 дана.
- шошқа - 6 дана.
Дайындау
Біз тоқты текшелерге салып, оларды шыны ыдысқа салып қойдық. Тұз және бұрыш ет, сосын лимон шырынын, қабығы, зәйтүн майы мен шөптер қоспасын құйыңыз. Етті 10 минуттай тұншықтырамыз.
Ал әзірше көкөністерді үлкен кубиктермен кесіп алып, оларды тұздыққа қойдық.
Үлкен ыдыс-аяқтың немесе пісіру табасының түбіне фольгамен жабысып, оны майдың тілімдерін саламыз. Бұл майды майдың түтінінен қыздырмауына мүмкіндік береді. Біз торды қуыру табағына қойып, шишкаларды немесе скипетрлерді шишкокпен қойдық. Пеш 250 градусқа дейін қызартып, етті пісіргенше пісіріңіз. Сонымен қатар біз алғашқы 10 минуттан кейін алтыннан түсіне дейін сілекейін дайындаймыз, содан кейін оны түбінен жақсы қызартып, жылуды көрсететін фольга бұғатталған етіп бұраңыз.
Өрттің иісі қоспағанда, дайындалған сиыр кебабы табиғатта дайындалған тағамның әдеттегі нұсқасынан ерекшеленбейді.