Бұл материал шишкокке арналған етді дұрыс дайындауға көмектеседі және оны бағанаға грильге салады. Төменде сүйікті тағамдарды шошқа, қой және тауықтан жасау мүмкіндіктері берілген.
Шошқаның көмір шырынынан кебуді қалай дұрыс дайындап, қуыру керек?
Құрамы:
- шошқаның мойны - 1,8 кг;
- пияз шамдары - 760 г;
- Күнбағыс майы, иісі жоқ - 60 мл;
- қара бұрыш (жақсырақ жаңа жер) - 2-3 шөкім;
- тәтті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жиынтығы - 25 г;
- үлкен тұз - 10 г немесе дәміне қарай.
Дайындау
Әдетте, шошқа етінен қандай да бір бөлік шошқа етінен сұрақтар мен келіспеушіліктерден ешқашан пайда болмайды. Шошқаның мойнынан осы мақсат үшін етден гөрі етден жақсы екенін бәрі біледі. Өнімді төрт-бес сантиметрге дейін талшықтармен талшықтардан кесіңіз және эмаль немесе шыны ыдыста жинаңыз. Енді пиязды дайындауды бастаңыз. Біз оны тазалап, оны сақинамен кесеміз, оны тұзбен бөлек контейнерде илеңіз, содан кейін оны етге бөлеміз. Бірдей күнбағыс майы, бұрыш жаңғағы қара, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосып, арнайы сиыр кебабын таңдап, жақсылап араластырыңыз. Біз кемені етпен жиналған қақпақты жабамыз немесе оны пленкамен жауып, оны тоңазытқыштың шкафына салып, күніне ұмытып кетеміз.
Енді шошқа етінің шырынды кебабын қуырамыз. Оның қызаруы үшін тамаша материал құрғақ жүзім немесе жеміс ағаштарынан құрғақ отын дайындайды. Бірақ мұндай болмаған кезде кез-келген басқа ағаштан пайдалануға болады. Сіз отты, сондай-ақ басқа да қылқан жапырақты қарағайды пайдалана алмайсыз. Шишек кебаб фриі, белгілі болғандай, көмірдің үстінде, сондықтан сіз отты күйдірілгенше күтіп алуыңыз керек және тегістелген фрагменттерге айналасыз.
Кесекке арналған ет сымының промаринован тілімдері бір-біріне тым тығыз емес, бірақ люменсіз. Біз барбекюге жасалған бұйымдарды қарама-қарсы қабырғалардағы шұңқырға бекітеміз. Бастапқыда шырындарды ыстық күйінде ыстық күйде қызартып, содан кейін көмірдің қарқындылығын аздап азайтуға, оларды сумен тазартуға, сондай-ақ ет пен сыраны мезгіл-мезгіл айналдырып, суаруға дайындықты қажет етеді. Бөлімдегі ет кесілген шырынды береді.
Томат тұздығы, маринадталған пияз , пита нан, жасыл және жаңа піскен көкөністермен бірге дайындалған шишкай кебаб беріледі.
Қышқанды қаймақтан қайнату қаншалықты дұрыс?
Құрамы:
- қой еті - 1,8 кг;
- пияз шамдары - 350 г;
- Жергілікті кориандр - 20 г;
- жасыл кориандр - 1 топтама;
- қызыл бұрыш бұрышы - 1 кішкене шымшу;
- орташа өлшемді лимон - 1 дана;
- бұрыш жаңғағы қара - 10 г;
- үлкен тұз тұзы - 15 г.
Дайындау
Шаш кебабты дайындау үшін, дорсальдық бөліктен жас қойдың еті өте жақсы. Оны жуып, кесектерге кесіп, тұз және басқа да дәмдеуіштермен шайып алынған пияз сақиналарымен араластырыңыз. Бір лимонның шырынын қосып, жақсылап араластырыңыз. Тоңазытқышта қой етіне он екіден жиырма төрт сағатқа дейін жүктеліп отырамыз.
Қой етіден қуырылған кебабтың технологиясы шошқа етінен шишкекті дайындауға арналған рецептте сипатталған нәрсеге ұқсас. Бірақ көмірде пісіру барысында қызыл немесе құрғақ емес шараппен қызыл құрғақ шараға шашырағаннан жақсы.
Күйіп кетпеу үшін тауықтан сиыр кебабын қалай дұрыс пісіру керек?
Құрамы:
- тауық еті (стейк) - 1,8 кг;
- құс етіне арналған дәмдеуіштер - 30 г;
- түйіршіктегі сарымсақ - дәміне қарай;
- кориандр алаңы - 1 шөкім;
- майонез - 70 г;
- қызыл бұрыш бұрышы - 1 кішкене шымшу;
- бұрыш жаңғағы қара - 10 г;
- Үлкен тұз тұзы - 10-15 г.
Дайындау
Тауық еті ұзын маринацияны қажет етпейді. Ұсақталған компоненттермен құсты өткізу жеткілікті
Бірақ көбінесе тауықтан жасалған сыбдыр кебабы сыртта күйіп кетіп, ішіне ылғал қалады. Бұл қалай болдырмауға болады? Қуырылған тауық еті бар қызыл шөптерді қуатты қыздыру арқылы 5 минут бойы орналастырыңыз және оны бірнеше рет айналдырып, ыстық қоңырды беріңіз. Осыдан кейін ет деңгейі көтерілуі керек немесе оның астында ыстықтың қарқындылығын едәуір азайтады. Грильді үнемі айналдырып, кем дегенде жиырма минуттан соң тауықтың шелпектерін қуырыңыз. Тауықтың дайындығы ет пункциясында қызғылт шырынның болмауымен анықталады.