Қазір біз бургерді сусын ретінде қабылдауға үйрендік, үйдегі қайнатылған айранның тығыздығын еске түсірдік , бірақ бұл факт қазіргі заманғы азамат үшін ғана жарамды, ал ашыған сүтті ішу мүмкін болмай тұрып, оны тек қасықпен жеп қойды, сондықтан бұл сүт өнімі тығыз болды. Осы пайдалы және дәмді тағамды дайындауға уақыт жұмсамайтын адамдарға өкінбейміз, әрі қарай туралы әңгімелейтін рецептерге назар аударуды ұсынамыз.
Үйде пісірілген шие үшін рецепт
Үйде ряженканы дайындау үйде дайындалған сүтке ғана мүмкін. Біріншіден, үй сүті сатып алынатын сүтке қарағанда әлдеқайда сергек және майлы болып келеді, ал екіншіден, ол нәзік дәмге ие, ол өз кезегінде ферменттелген әйелге беріледі.
Екінші маңызды қадам - үйде жасалған қаймақ. Бұл элементтің маңыздылығының себебі қарапайым: үйде жасалынған қаймақ құрамында сүт қышқылының стрептококки мен болгар бөшкесі бар, ол сондай-ақ ферменттелген пісірілген сүтте сүтті сіңіреді. Әрине, сіз сатып алынған қаймақ ферменттелген пісірілген сүтті дайындауға болады, бірақ бұл жағдайда мүмкіндігінше жаңа болуы керек. Негізгі ойларды талдағаннан кейін, біз үйдегі ряженканы қалай жасауға болатынын сипаттауға тікелей барып жүрміз.
Құрамы:
- үйдегі сүт - 2 литр;
- қаймақ - 2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Алдымен біз үйдегі сүтті пешке қойдық. Сүтті кастрюльге құйыңыз, қайнатыңыз және 7-10 минут қайнатыңыз. Ұзақ уақыт бойы қайнаудың арқасында ыдысқа қыздыру кезінде «қашып кететін» сүттің ықтималдығы төмендейді. Қайнағаннан кейін біз сүтті таза керамикалық ыдысқа құйып, оның көлемінің үштен бір бөлігін толтырмаймыз - бұл қайта қыздыру процесінде пайда болатын фильмдер мен көбік үшін орын.
Сіз сүтті көп қабатты немесе йогурт суға батыра аласыз, бірақ алдымен пешке үйдегі ряженка рецептін сипаттайтын боламыз. Тұмшапеште сүт сүтін салып, сүт қайнатып, температураны 180 градусқа дейін төмендетеміз. Мерзімді түрде біз сүттің құтқарылғанын, порфирді пайда болғанын тексереміз. 1,5-2 сағаттан кейін пештен сүт алып, оны 40 градусқа салқындатыңыз. Бұл жағдайда температураны бақылау керек, сондықтан сұйықтық үшін термометрді алыңыз. Температура жеткіліксіз болған жағдайда, бактериялардың колониясы жай ғана белсендірілмейді және 42-ден жоғары температурада өледі.
Салқындатылған сүтте біз қаймақты есептеуден келтіреміз: бір литр сүт қаймақ ас қасық, сіз сәл артық аласыз. Біз кәстрөлді сүтпен жылы көрпеге салып, батареяға салып қойдық. Ашытқы кезінде құмыраның мазмұнын шайқамаңыз немесе шайқаңыз немесе оны тым ыстық батареяға қоймаңыз - колониялар өлуі мүмкін. Колонияларды сұйықтық үстіне біркелкі үлестіру үшін сүтке арналған қаймақты мұқият араластырыңыз.
Әдетте 8-10 сағат ашытуды қажет етеді, бірақ сіз дайындықты тексере аласыз: егер ферменттелген әйел қабырғаға тұтас құты болса - ол тамақ ішуге дайын.
Дайын өнім баяу үрдісін тоқтатып, ряженнен тазалықты сақтау үшін тоңазытқышта жақсы тазаланады.
Көп үйлескен үйдегі ряженка
Үйде жасалған ряженку дайындаңыз және заманауи құрылғыларды, мысалы, көп айналымды қолдануға болады. Бұл пісіру әлдеқайда жеңіл және сыртынан арнайы бақылауды қажет етпейді.
Құрамы:
- Сүт үйі - 2 литр;
- қаймақ үйде - 300 г.
Дайындау
Біз сүтті көп айналымның таза шыныаяқына құйып, 6 сағат бойы «Кеуіп қалу» режимінде пісіреміз. Еріген сүтті 40-42 градусқа дейін суытып алыңыз, содан кейін қаймақты қосыңыз, барлығын мұқият араластырып, құрылғыны қайта қосыңыз, бірақ бұл жолы 30 минут бойы «Жылыту» параметрін таңдаңыз. Уақыт өтіп кеткеннен кейін, мультиваркерлік қақпақ ашылмайды, бірақ құрылғыны өшіріңіз. 6-8 сағаттан кейін дайындалған ряженканы араластырғышпен ұрып-соғуға болады және тоңазытқышта сақтау ыдысына құйылады.