Жюльен кәдімгі асханаларда мерекелік мәзір үшін керемет тағамдар, әр түрлі буфеттер, партиялар мен «швед» таблицаларын ұйымдастыру, әсіресе көптеген қонақтар.
Джулианды кептелісте қалай дайындау керектігін егжей-тегжейлі айтып береміз. Жаңа піскен немесе пирожныйлардан жасалған тракторларды супермаркеттерде, ас үйлерде және кейбір қоғамдық тамақтандыру орындарында сатып алуға болады, алайда бұл ең жақсы нұсқа емес. Қуырылған тағамдарды өзіңіз жасай аласыз: арнайы пішіндерді қолданып пісіріңіз. Мәселен, сіз сыналған күмəнсіз қауіпсіз маргарин, пальма майы жəне басқа да қоспалар жоқ екеніне сенімді боласыз.
Джулиеннің саңырауқұлақтардағы рецепті
Әрине, саңырауқұлақтарды орманнан емес, жасанды жағдайларда өскен жақсы - бұл қауіпсіз.
Құрамы:
- Жаңа саңырауқұлақтар (ақ, саңырауқұлақтар немесе саңырауқұлақтар) - шамамен 400 г;
- пияз - шамамен 200 г;
- Қатты ұнтақталған ірімшік - шамамен 200 г;
- кілегейлі табиғи сүт (кемінде 20% майлы) - 300-350 г;
- бидай ұны жоғары сапалы - 2 ас қасық. қасықтар;
- қара бұрыш ұнтағы;
- өсімдік майы;
- жасыл безендіру үшін;
- тұз.
Дайындау
Саңырауқұлақтарды сабанмен жууға, тазалап, кесуге болады, бірақ өте мұқият емес. Оны дүрбелеңге түсірейік.
Пилен және майдалап туралған пияз, орташа температурада өсімдік майы мен қуырғыш табада сақтайық. Туралған саңырауқұлақтарды қосып, бәрін біртіндеп араластырып, әдемі алтын қоңыр түске дейін аралаңыз. Сұйықтық барлық дерлік буланып кетуі керек.
Басқа құрғақ қуыруға арналған табада ұнды қуырып, кілегей қосып, тұз, бұрыш қосып, қайнатыңыз. Бірінші және екінші қуыру табасының мазмұнын араластырамыз. Алынған массаны біз қуырылған пешке салып, пісіру парағына салып, майланған пісірме қағаздарға салып, пештен алдын ала қыздырылған пешке орта есеппен 20 минуттай салып қойдық, осы уақыттың соңында үгітілген ірімшікпен әр дәмді тағамға толығымен салып қойдық. Пісіру парағын саңырауқұлақ құйып, қуырылған пешке салқындатқыш пешке тағы 5-тен 8 минутқа дейін ірімшік ерітіндісін шығарамыз. Дайын julienne жасыл безендірілген.
Джуленна саңырауқұлақтар мен тауық еті бар крахмалдарда
Құрамы:
- Жаңа саңырауқұлақтар (ақ, саңырауқұлақтар немесе саңырауқұлақтар) - шамамен 400 г;
- пияз - шамамен 200 г;
- Қатты ұнтақталған ірімшік - шамамен 200 г;
- кілегейлі табиғи сүт (кемінде 20% майлы) - 300-350 г;
- бидай ұны жоғары сапалы - 2 ас қасық. қасықтар;
- қара бұрыш ұнтағы;
- өсімдік майы;
- жасыл безендіру үшін;
- тұз.
Дайындау
Тауық еті қайнатып, шамға, лавр жапырағына және басқа да дәмдеуіштерге дайын. Біз ет сорпасынан алып тастап, оны суытып, кішкене бөліктерге кесеміз.
Нәзік кесілген пияз орта биіктікте қуыру табада өсімдік майына жылдам пісіріңіз. Біз саңырауқұлақтарды сабанға ұсақтап, бәрін біртіндеп араластырып, қызарған-алтын түске дейін қосамыз. Құрғақ қуыруға арналған табада ұнды аздап қызартып, кілегей, тұз және бұрыш қосыңыз. Бірінші және екінші қуыру табасының мазмұнын араластырыңыз. Туралған пісірілген тауық етін қосамыз.
Біз қоспаны тартпаға таратып, оларды пісіру науасына салып, пеште 20 минут пісіреміз. Кәдімгі глянинді үгітілген ірімшікпен себіңіз және пешті салқындатқыш пешке бірнеше минуттай қайтарыңыз - ірімшік ерітіңіз. Дайын хуленн шөптермен безендірілген (розмаринді, ақжелкен мен кориандрді қолданған жөн).
Тауық еті бар хулиэнға үстелге ұйыған жеңіл шарап немесе үйде дайындалған сыра (жақсы жағдайда бидай: ламб немесе бланш) қызмет етуге болады. Сондай-ақ құрғақ херес және тіпті құрғақ жарық вермуты да бар.