Сыра тұздықтардың конусын қосқанда жасалған алкогольсіз сусын деп саналады. Ол алкогольді ашыту (көбіне арпа негізіндегі) ашытқының ашытқысының қатысуымен ферменттеу нәтижесінде алынған.
Әр түрлі түрлер мен түрлер бар, әрине, түсі, дәмі, иісі, күші, тығыздығы және басқа да көрсеткіштерімен ерекшеленеді.
Сыра ең төменгі алкогольді сусын. Егер сіз шөлді сөндіретін барлық нәрсені қабылдасаңыз, онда су мен шай сырасы танымал болғанда үшінші орын алады. Қазіргі уақытта үйде сыра жасау өте сәнді хоббиге айналуда. Көптеген адамдар үйдегі сыраны тым күрделі жолмен дайындауды қызықтырады. Ресейде, Украинада, Белоруссияда және басқа да славян елдерінде үйде жасалынған сүйкімді көбікті сусын дәстүрлері бұрыннан келе жатқанын атап өту керек. Бұл мақалада біз үйде сыраны сыра қайнату туралы әңгімелейтін боламыз - қарапайым нұсқада бұл процесс тым күрделі емес, бірақ бәрібір бұрынғыдан да маңызды.
Кейбір маңызды мәселелер:
- Сыра мен үйде дайындалған сыраның күші бастапқы қанттың қант құрамы мен ферменттеу үдерісінің ұзақтығына байланысты: ұзағырақ болса, сыра ішудің күшейе түсуі.
- Жақсы сыра ашық болуы керек.
- Үйде сыраны жасау үшін әйнек, эмаль немесе керамикалық тағамдарды қолданған дұрыс. Тот баспайтын болаттан жасалған ыдыс-ақ жарамды. Тамақ пластиктен жасалған ыдыстарды қолдану қажет емес, бірақ бұл рұқсат етілген.
- Ферменттеу резервуарын 3/4 томмен толтырыңыз, артық емес.
Төменде келтірілген үй сырасын жасаудың рецепті соншалықты қарапайым, сондықтан жаңадан бастағандар үшін арнайы мамандандырылған әдебиеттерді қолдана отырып және қажетті арнайы техниканы алу керек.
Малт және шабақтардан жасалған үй сырасы үшін қарапайым рецепт
Құрамы:
- су - 2 шелек;
- жүгері шырыны - 200 мл;
- арпа майы - 0,5 шелек;
- ашытқылар жаңа піскен - 200 г (2 пакет);
- консервілер (конустар) - 6 стақан;
- тұз - 1 шай қасық (толық).
Дайындау
Кешке біз үлкен (сынған емес) эмаль кастрюльге суық су құйып, арпа майы қосылған және 12 сағатқа қалдырыңыз. Таңертең кәстрөлге тұз қосып, оны отқа саламыз. Қайнатыңыз, пеште, араластырыңыз, төмен температурада 2 сағат бойы. Содан кейін тағы 20-30 минут конус түрінде және қайнатып пияздарды қойыңыз.
Біз дәнекерленген сұйықтықты жылыту үшін дәнекерлеу арқылы сүземіз, оны басқа кең контейнерге құйыңыз. Біз сірне және ашытқы қосамыз. Қақпақты жақсылап араластырыңыз және жабыңыз, бірақ бос емес. Біз 12-24 сағат күтеміз және бөтелкеге.
Біз сыраны 12 сағаттың ашық бөтелкелерінде, сосын тығынмен тұрамыз. Біз оны бір күн ішінде салқын жерге қойдық. Осы уақыттан кейін сыра дайын.
Ресейлік бал үй сырасының рецепті
Құрамы:
- табиғи бал - 4 кг;
- суық суық - 20 литр;
- шабақтар (конустар) - 50-80 дана;
- ашытқы, тірі басылған - 100 г.
Дайындау
Үлкен эмальді кәстрөлде жиырма литр су құйыңыз, бір сағатқа немесе екі сағатқа дейін жыланға қосып, төмен температурада қайнатыңыз. 70 градус Цельсий температурасына дейін салқындатып, балды біртіндеп араластырыңыз. 25 градусқа дейін салқындатып, ашытқыны қосыңыз. Біз оны мұқият жабамыз және 5-6 күн ішінде бөлме температурасында қалдырамыз.
Осы уақыттан кейін біз сыраны бөтелкеге құйып, салқын жерге көшеміз. Бір күнде тоқтаймыз. 2-3 күннен кейін сыра пайдалануға дайын.
Жыртылған уылдырықтан үйдегі сыраны қайтадан қараңыз
Құрамы:
- қара бидай ұны - 2 кг;
- су - 10 литр;
- қант - 1 кг;
- ашытқы, жаңа піскен - 50 г;
- шабақтар - 50 г.
Дайындау
Малт, қопсытқыш және қант эмаль қышқылында суға құйылады және әлсіз қайнаған сағаттай піседі.
Алынған қоспасы салқындатылып, сүзгіден өткізіп, ашытқыны қосыңыз. Біз 3 күн бойы ашыту үшін жылы жерге кетеміз.
Сүзгі және бөтелкеге. 12 сағаттан кейін біз бөтелкелерді жабамыз және оларды салқын жерге көшірудеміз. 5 күннен кейін сыра дайын.
Үйде дайындалған сыра үшін қарапайым рецепт бар. Өзіңізді қызықтыратын және қызықтыратын кәсіпке үйде сыра қайнатып жатқандықтан, оларды өз бетіңізше біріктіріп, оларды өз талғамыңызға қарай өзгерте аласыз.
Көбіктен шыққан сусынның жанкүйерлері, сонымен қатар имбирь негізіндегі имбирь сыраны мен үйге арналған рецептіні бағалайды.