Үйрек үйреншікті кәдімгі күнделікті түскі асқа толтырғанын елестету қиын, алайда мерекеге құйылған құсты дайындау тағы бір мәселе. Егер мереке бұрышта болса, онда қырыққабатпен толтырылған келесі үйрек рецептілерінің бірін қолданып көріңіз.
Үйрек пеште тұздық және алма піскен
Құрамы:
- Үйрек қаңқасы - 1 дана. (шамамен 1,5 кг);
- қышқыл алма - 2 дана;
- қытырлақ - 230 г;
- пияз - 70 г;
- сарымсақ тістері - 4-6 дана.
Дайындау
Кәстрөлге кішкене майды алдын ала қыздырыңыз да, оны тұздыққа салып, алма мен пиязды бір мөлшерде кесіңіз. Толтырғыш шырынды ашады, сарымсақ түйіршіктерін кастрюльге қойыңыз, мезгілде ол теңіз тұзымен жомарт түрде алынады және өрттен алынып тасталады - толтырғыш компоненттерінің дәмі қазірдің өзінде араластырылған. Органның қырыққабатында және алмадан жасалған пиязды толтырыңыз және кіретін тесікшені кеудеге бекітіңіз. Құстардың аяғын бір-біріне қосыңыз.
Толтырылған үйректің дайындалуы 45 градустан 185 градусқа, ал екінші жарты сағатта - 220 градусқа жетеді.
Пеште толысқан үйрек
Бүкіл құс құнын пісірудің қажеті жоқ, кейінгі рецептте орындалғандай, бүкіл өліктерді тек үйрек аяғымен немесе емізікпен алмастыруға тырысыңыз.
Құрамы:
- үйрек емізігі - 640 г;
- қышқыл қырыққабат - 170 г;
- бірқұжат кесектерін;
- Бекон - 60 г;
- тасшөп, теңіз тұзы - шымшу.
Дайындау
Тұзды тазалап, оларды кесіңіз. Кептірілген жемісті күркетауықпен пісіріңіз. Қуыруға арналған табада беконның тілімдерін қуырыңыз да, қырыққабатты қуыру үшін майланған қуырылған таяқшаны қолданыңыз, барлығы туралы - 4-6 минут. Финалдық маусымда тимьян мен тұзбен.
Үйрек кеудесін «кітаптар» түрінде кесіңіз, кесектерге құйыңыз, екінші жартымен жабыңыз да, тоқылған жіңішке шүберекпен бекітіңіз. Пиязды үйрек үйрек 180 градустан 40 минутта дайындалуы керек.
Толтырылған үйректі пешке толығымен қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- май - 35 г;
- қызыл қырыққабат (орташа мөлшері) - 1 дана;
- қалампыр - 5 бүйрек;
- лавр жапырақтары - 2 дана;
- қызыл шарап сірке суы - 45 мл;
- кесектер - 7 дана.
- қант - 10 г;
- Үйрек қаңқасы - 1 дана. (шамамен 2 кг).
Дайындау
Пешті 180 градусқа дейін алып, сары майын ерітіп, туралған қырыққабатпен түйіршік және лаврбен сақтаңыз. Хош иісті қоспаға карамелизирленгенше, барлық қантты және қызанақты себіңіз. Үйрекке қырыққабат құйып, 45 минут пісіріңіз.