Кәмпиттер жемісі тәтті сироптағы (қант немесе қант-сірне) әр түрлі жемістерді (тұтас немесе туралған) баяу ас қорыту арқылы алынған арнайы тағамдық өнім болып табылады. Күлгін жемістер негізінен түрлі кондитерлік өнімдерді толтыру ретінде де, сәндеуге арналған материал ретінде де қолданылады. Сондай-ақ, шоколадты жемістерді шай, кофе және басқа да ұқсас сусындарға арналған емдеу ретінде бөлек пайдалануға болады. Дәмді піскен жемістер цитрус жемістерінен дайындалған, оларды кішкентай бөліктер түрінде, мөлдір, әйнек тәрізді ет алғанға дейін қайнатады. Пісірілген қабық сепкіш сиропынан бөлініп, електен таралады, содан кейін жабысқақтық жоғалуға дейін кептіріледі. Әрине, қанық жеміс сияқты мұндай өнім қанттың жеткілікті мөлшеріне ие.
Шамалы жемістер пайдалы және дәл қандай?
Бұл сұраққа жауап беру үшін, бетін өңдеу әдісіне байланысты, қанты жемістерді өндірудің индустриялық тәсілдерімен танысу қажет:
- Кәмпиттердің кәмпиттері (олар бетінде қант сиропынан қалыптасқан жіңішке, тегіс маты құрғақ қабаты бар);
- қаныққан, қаныққан немесе тираннизацияланған (қалың жылтыраған шыны қабықпен қапталған, өйткені оларды електен өткізгеннен кейін және сиропты сіңіргеннен кейін бірнеше минут қант шәрбіне қаныққан).
Тиранья болған кезде, піскен қанты жемістер бірнеше минут бойы ыстық қойылтылған қант сиропына қайтадан батырылады, содан кейін 50 градус температурада құрғатылады.
Шамдалған кезде піскен жемістер шамамен 35-40 градус температурада жылы концентрлі жоғары сиропты суға батырылады және 10-12 минут бойы сақталады (содан кейін олар кептіріледі). Қантсалған қаныққан жемістерде осы емдеудің нәтижесінде қабық құрылымында біркелкі болады.
Жоғарыда айтылғандардың бәрінен бастап қалың сиропте қайталама сусізусіз сатуға және қолдануға дайын қаныққан хош иістендіргіштер, кәмпиттерге қарағанда әлдеқайда пайдалы, өйткені олардың құрамында қанттың жалпы мөлшері аз. Әрине, қантты жемістердің (белгілі бір өнімнің) артықшылықтары, өз кезегінде, шикізаттың шырындылығына байланысты сенімділіктің дәрежесі бойынша анықталады. Ұзақ ас қорыту, тіпті одан да көп, ас қорытуды кейбір пайдалы заттар (мысалы, С витаминінің ыдырауы). Қайта әрекет ету тек ликопенмен (қызанақтың ішіндегі негізгі қоректік заттардың бірі) кездеседі.
Әртүрлі диеталарды байқаған кезде, саналы мөлшерде қантты жемісті пайдалануға болады, әрине, оларды торттар мен печеньелердің құрамына емес, бөлуге болады. Дегенмен, сіз, әрине, қызарған жемістерден, жаңа піскен жемістерден, жаңғақтардан және дәмдік емес йогурттан қызықты және пайдалы салаттар немесе десерттер жасай аласыз.
Таңқалған жемістер мен калориялар
Жеке диета мәзірін құрастырған кезде әртүрлі жемістерден (немесе қыртыстардан) алынған қант жемістерінің калориялары бастапқыда шикізаттың басқа калориялық құрамына байланысты әртүрлі болуы мүмкін екендігін ескеру қажет.
Әртүрлі жемістерде қанша калория бар?
Апельсин қабығынан жасалынған жемістердің калориялық мөлшері 100 граммға 300 ккал құрайды.
Салыстыру үшін:
- қанты қауын - шамамен 319 ккал;
- алмұртқа піскен жемістер - шамамен 343 ккал;
- папай пішінді - шамамен 327 ккал.
Диетаны сақтау үшін үй жағдайында қаныққан жемістер әлі де пайдалы. Әрине, үйдегі шоколадты жемістер шоғырланған қант шәрбегіне қайта келмей дайындалады. Дәмді және пайдалы үйдегі кәмпиттер тек цитрус жемістерінен және қабығынан ғана емес, асқабақ, қызанақ , баклажан және т.б. сияқты өте пайдалы жемістерден дайындалуы мүмкін.