Kvasshenye бәліштері - көптеген отбасылардағы ең құрметті тұздықтардың бірі. Тағамдардың керемет дәмді сипаттамалары оны алғаш рет тырысқандардың бәрін жаулап алып, жыл сайын оның адал жанкүйерлерін қуантуды жалғастырады. Қарапайым ұсынымдар үй шаруасындағы әйелдерге рецепттерді орындау әдісін меңгеруге және ұзақ уақыт зерттелген үй нұсқасын жақсартуға көмектеседі.
Ашытылған баклажаны қалай дайындауға болады?
Егер қыста тұздалған баклажаны жасауға ниет болса, жинауға арналған ең жақсы рецепттер идеяны дәмді және дұрыс орындауға көмектеседі.
- Қышқылдандыру үшін жас, толтырылған тұрақты пішінді жемістер таңдалады.
- Жуылған баклажан бір жағынан кесіліп, 5-10 минут тұз қосылған суда қайнатылады.
- Ашық суды кетіріп, көкөністі көкөніспен басу керек.
- Толтырылған жемістерді қосып, қажетінше тұздықтармен толтырып, баспасөзге қойыңыз.
- Қышқылдану үшін эмальды, әйнекті, ағаштан немесе саздан жасалған ыдыс-аяқты пайдаланыңыз.
- Рецептке байланысты баклажан баклажандарын 3-5 күннен кейін іріктеп алуға болады.
Бәліш бәліштері қыста қыста
Қысқы құмырадағы кәдімгі бәліштерді кез-келген толтырумен пісіруге болады. Өсімдікке дұрыс тамақтанудың ең әйгілі тәсілі - жасыл және сарымсақ қоспасы бар жемістердегі кесектерді толтыру. Қолдану дәстүрлі ақжелкен, аскөк немесе сәл хош иісті макарон, кориандр немесе жалбыз қосуға болады.
Құрамы:
- баклажан - 2-2,5 кг;
- жасыл - 1 топтама;
- сарымсақ - 1,5 бас;
- сірке суы - 1/3 кесе;
- тұз - дәміне қарай;
- су - 1 стакан.
Дайындау
- 10 минут ішінде тұздалған судағы баклажаны қайнатыңыз.
- Жемісті шайқаңыз және оны ылғалдан сығыңыз.
- Кесіктерде сарымсақ пен жасыл қоспасы бар.
- Бланкілерді стерильді банктерге толтырыңыз.
- Бір стакан судағы шай қасық тұзды ерітіп, сірке суын қосып, баклажан тұздығын құйыңыз.
- Конденсатты бөлме жағдайында 2 күн бойы шайқаңыз және суықта тазалаңыз.
- 3 күн өткеннен кейін, сарымсақ және шөптермен маринадталған баклажандарды іріктеп алуға болады.
Квассенные баклажаны - тез пісіруге арналған дәмді рецепт
Таңып алынған баклажан тез таңдалғаннан кейін 5 сағаттан кейін таңдалады. Тағам тәттілендіргіш классикалық жолмен дайындалғаннан өзгеше, бірақ егер сіз бәрібір күтпесеңіз, онда ұсынылған рецептке баруға тура келеді. Толтырғыштың құрамын дәміне қарай реттеуге болады, бір көкөніс алмастырады немесе пропорцияларды өзгертеді.
Құрамы:
- баклажан - 1,5 кг;
- жасыл - 1 топтама;
- сарымсақ - 1 бас;
- пияз - 2 дана;
- чили - 1 дана;
- су 750 мл;
- май - 4 ас қасық. қасықтар;
- сірке суы - 5 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 1,5 ас қасық. қасықтар;
- бұрыш және лавр - 4 дана;
- су - 1 стакан.
Дайындау
- Суды 5 минут ішінде тұз және дәмдеуіштермен қайнатыңыз, сірке суын құйыңыз, салқын.
- 5 минут бойы тұзды суға үлкен айналада кесілген баклажаны салқын етіп қайнатыңыз.
- Баклажан, бұрыш, пияз, сарымсақ және көк шөптерді араластырыңыз, май, тұздық қосыңыз.
- Тоңазытқышта 5 сағаттық инфузиядан кейін, маринадталған тез кәділерді сынауға болады.
Толтырылған баклажан
Таңқаларлықтай дәмді, төмендегі рецепт бойынша ұсынылған тұздалған көкөністен тұратын баклажандар бар . Ферменттеу процесі аяқталғаннан кейін перекисания тағамдарынан аулақ болу үшін компоненттерді жабу үшін және оларды тек суықта сақтау үшін май қабатының үстіне көкөністер салынған ыдысқа құйылады.
Құрамы:
- баклажан - 2 кг;
- жасыл - 1 топтама;
- сарымсақ - 1 бас;
- Болгар бұрышы және сәбіз - 2 дана.
- тұз, су, бұрыш, лавр.
Дайындау
- Тұздалған баклажан суда сұйықтыққа ас қасық тұз салып, 10 минут суда қайнатады.
- Ылғалды ағызу үшін көкөністерді жүктемені 3 сағатқа басыңыз.
- Көкөністерді сәбіз, бұрыш, сарымсақ және жасыл қоспалармен толтырыңыз, баспа астындағы контейнерге салыңыз, стакан судан, шай қасық тұзды және дәмдеуіштерден дайындалған алдын-салқындатылған тұзды толтырыңыз.
- 5 күн өткеннен кейін, салқындатылған дайын баклажан суыққа шығарылады.
Кәрісде Квассеня бәліштері
Тұздалған баклажандарға кішкене кориандр немесе кореялық дәмдеуіштер қосып, сіз дәмді тағамға ие бола аласыз, оның дәмі әсіресе шығыс асханаларының сүйер қауымына тартымды болады. Тағамның ауырлығы композицияға қосылған майдалап туралған чилидің мөлшерімен бақыланады.
Құрамы:
- баклажан - 2 кг;
- жасыл - 1 топтама;
- сарымсақ - 1 бас;
- пияз және сәбіз - 3 дана;
- Болгар бұрышы - 2 дана;
- май - 1 стақан;
- чили - 1 дана;
- кориандр - 1 шай қасық;
- сірке суы - 150 мл;
- тұз - 2 шай қасық:
- қант - 4 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
- Пеште пісіріңіз немесе жарты піскен баклажан дейін табаға салып қуырыңыз.
- Пияз, бұрыш, сәбіз, чили, сарымсақ және маринадталған ингредиенттерді қосып, 2 күн бойы баспасөзге салыңыз.
- Масаны 15 минут бойы зарарсыздандырыңыз.
- Қыс мезгілінде корей тілінде тұздалған баклажаны жапсырыңыз .
Грузиндегі баклажан баклажаны
Грузия рецепті бойынша қыста пісірілген баклажан дәмі бар дәмді тәтті дәмді және дәмді тәтті ноткадан тұрады. Жасыл қоспаның құрамында кориандр болуы керек, ал басқа көкшілдер дәм мен ұнатуға қосылады. Толтырма көбіне жер балдыркөкімен немесе парницамен толықтырылады.
Құрамы:
- баклажан - 2 кг;
- жасыл - 1 топтама;
- сарымсақ - 1 бас;
- сәбіз - 400 г;
- қызыл бұрыш - 0,5 шай қасық.
- су - 2 л;
- сірке суы және қант - 20 грамм;
- тұз - 3 ас қасық. қасықтар:
Дайындау
- Баклажаны 5 минут қайнатыңыз, сағатына бір рет басыңыз.
- Сәбіз, сарымсақ, шөптер мен бұрыш қоспасы бар жемісті толтырыңыз.
- Суды, тұзды, қант пен сіркеден қайнатылған жұмыртқа бөліктерді толтырыңыз, жүктемені қысыңыз, ыстықта 3 күн қалдырыңыз, ал қалғаны суықта.
Балдыркөкті баклажан баклажан
Егер сізге балдыркөкті ыдыс-аяқ пен тағамдар ұнатса, баклажан баклажандары төмендегі ұсыныстарды ескере отырып, үйге қажетті заттардың тізімінде ерекше орын алады. Алынған нәзіктіктің ғажайып дәмі және оның керемет дәмді хош иістеріне ингредиенттердің теңдестірілген араласуы арқылы қол жеткізіледі.
- баклажан - 2 кг;
- жасыл - 1 топтама;
- сарымсақ - 1 бас;
- балдыркөк тамыры - 200 г;
- сәбіз - 400 г;
- май - 60 мл;
- су, тұз.
Дайындау
- Баклажан дәмі, 5 литр қайнатып, 1 литр тұзды ас тұзын алыңыз.
- Майды ұсақталған тамырларға өткізіп, сарымсақ пен шөптермен араластырыңыз және кесектердің қоспасымен толтырыңыз.
- Дәндерді контейнерге баспа астына қойыңыз.
- 2 күннен кейін сәбіз және балдыркөк салатын баклажандар суықта кем дегенде 2 апта бойы жойылады.
Қыста дәмді маринадталған баклажан
Квассенные өткір кәдіктегі бұршақтары дәмді ащы бұрыш немесе чили толтырумен дайындалған. Күтілетін жану әсеріне қарай, бұрыш тұқымдардан тазарады немесе толығымен пайдаланылады. Жиі жаңғақ қосылған құйылған тағамдарға қосымша тағамдар мен тағамдық құндылықтарды қосады.
Құрамы:
- баклажан - 2 кг;
- Болгар бұрышы - 200 г;
- шалбар - 2-3 дана;
- сарымсақ - 4 тіс;
- жаңғақтар - 1 стақан;
- су, тұз, май.
Дайындау
- Бір литр суда 1,5 ас қасық қосыңыз. тұз қасықтар және баклажан 5 минут қайнатыңыз.
- Жемісті баспа астына 2 сағат қойыңыз.
- Жаңғақтарды, бұрыш пен сарымақтың екі түрін сорғызыңыз, 20 г тұз қосып, қоспаны көкөністермен толтырыңыз, оларды банкаларға салыңыз.
- Ашытылған баклажаны маймен құйыңыз және суықта таза 5 күн өткеннен кейін.
Квассенные балыры жоқ баклажан
Қышқыл астында пісірілген баклажандар тұздықты дайындауды қажет етпейді және көкөніспен бөлінетін шырынға тұздалған. Толтырғыштың құрамдас бөліктері сәбіз, сарымсақ және жасыл түстердің дәстүрлі қоспасы бола алады, олардың ішінде қалампыр, насыбайгүл, майдалап туралған бұрыш немесе жердегі чили қосуға болады.
Құрамы:
- баклажан - 2 кг;
- сәбіз - 1 кг;
- жасыл - 1 топтама;
- сарымсақ - 2-3 бас;
- су, тұз.
Дайындау
- Тұзды суда, кесілген баклажаны кесіп, жеміс-жидекті 4 сағат бойы бастырыңыз.
- Сәбіз, сарымсақ және жасыл қоспалармен кесектерді толтырыңыз, табаға салыңыз, қабаттарды тұз және сарымсақпен себіңіз.
- Жоғарғы бөлігінде жүк орналастырылады және бөлме жағдайында 3 күн қалдырылады, содан кейін ол суыққа жылжытылады.
Пісірілген баклажан тілімдері
Егістіксіз қышқыл бәліштер келесі күні дайын болады. Көкөністердің пиццасы мен хош иісі пияз, сарымсақ және туралған көк себілгендықтан сатып алынады, олардың арасында ақжелкен немесе аскөк пен насыбайгүл қосылған қоспасы болуы мүмкін. Нәзік дәм үшін, жемістерді алдын ала тазартуға болады.
Құрамы:
- баклажан - 2 кг;
- пияз - 0,5 кг;
- жасыл - 1 топтама;
- сарымсақ - 2 бас;
- қант - 4 ас қасық. қасықтар;
- май және алма сірке суы - 150 мл;
- су - 2 л;
- тұз - 4,5 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
- Бөлінген баклажан 4 ас қасық қосып, суда қайнатылады. тұз қасық.
- Суспензиядағы массаны тастаңыз, содан кейін пияз, шөптер мен сарымсақпен айналдырыңыз.
- Тұздың қалған бөлігін қант, май және сірке суымен араластырыңыз, қоспаны дайындамаға құйыңыз, бірнеше сағат бойы тұруға рұқсат етіңіз, содан кейін түнде суықта тазалаңыз.
Қыста сірке суынсыз Квасенные бәліштер
Қыста тұздалған баклажанға арналған келесі рецепт сізге сүйкімді көкөністерді ұзақ уақыт бойы ұстап тұруға мүмкіндік береді, бұл оның қажетті өткірлігі мен нәзіктігін береді. Көптеген әдістердің артықшылығы - бұл жемістер түпнұсқалық дәмді асқындырады және сақтамайды. Тұздықты салқын немесе стерильденген ыдыс-аяқтарда тұзды және тығынмен сақтауға болады.
Құрамы:
- баклажан - 1,5 кг;
- тәтті бұрыш - 1-2 дана;
- жасыл - 1 топтама;
- сарымсақ - 1 бас;
- су - 0,5 л;
- бұрыш, лавр, қалампыр - дәміне қарай;
- тұз.
Дайындау
- Тұздалған суға жарты піскен баклажаны пісіріңіз, престеуге 12 сағат қойыңыз.
- Тұз, бұрыш, сарымсақ және жасыл түстермен шашыратып, контейнерге бөліңіз.
- Су мен дәмдеуіштерден тұздықты пісіріңіз, салқын, көкөністерге құйыңыз.
- Жүк жоғарыдан алынып, бөлшектерді бөлме температурасында 3-5 күн қалдырады, содан кейін ол суыққа шығарылады.
Баклажан және қырыққабат бар
Кездейсоқ дәм және өте нәзік - қырыққабат және сәбіз қосылған қытырлақ қырыққабат. Бұл жағдайда толтырған кезде қырыққабат және сәбіз, сарымсақ және майдалап туралған көк қоспалар пайдаланылады. Айқындық үшін жиі ұсақталған чилидің шоғыры қосылады.
Құрамы:
- баклажан - 1,5 кг;
- қырыққабат - 450 г;
- сәбіз - 200 г;
- жасыл - 1 топтама;
- сарымсақ - 1 бас;
- су - 1,5 л;
- тұз - 70 г.
Дайындау
- 5 минут бойы сіңдірілген баклажаны қайнатыңыз, суды сығыңыз.
- Өсімдіктерді көкөністер мен жасыл қоспалармен толтырыңыз, табақтарды кастрюльге салыңыз, су мен тұздан салқындатылған тұзды құйыңыз.
- 3-5 күннен кейін дайын тағамдар тоңазытқышқа жіберіледі.
Сәбіз, шөптер мен сарымсақпен қышқыл қосылған баклажандар
Танымал тағамдардың тағы бір нұсқасы төменде берілген. Өсімдік майы кесілген сәбізді алдын-ала қуыру себебінен нәзіктіктің дәмі жұмсақ әрі жұмсақ болады. Бұл факт қанықтыруға болатын тағамның артықшылықтары мен тағамдық қасиеттеріне әсер етеді, бірақ ол бірдей кәдімгі болып қалады.
Құрамы:
- баклажан - 1,5 кг;
- сәбіз - 600 г;
- жасыл - 1 топтама;
- сарымсақ - 1-2 бас;
- май - 100 мл;
- су - 1 л;
- сірке суы - 20 мл;
- тұз, бұрыш, лавр.
Дайындау
- Түйіршікті баклажаны 5 минут қайнатыңыз, баспаға салыңыз.
- Сәбіз майға қуырып, көк, сарымсақ, тұзды қосыңыз.
- Суды қайнатыңыз, дәмдеуіштерді және ас қасық тұзды, сірке суын қосыңыз.
- Толтырғышты толтырыңыз, жұмысты ыңғайлы контейнерге салыңыз, тұздық құйыңыз.
- 3 тәуліктен кейін суықта сәбіз қосылған маринадталған баклажандар.