Үйде дайындалған ысталған тауық, дүкенде сатып алынған әлдеқайда дәмді және дәмді болады. Сонымен қатар, өз қолымен жасалған тағамдар әрқашан зиянды қоспалардан толықтай айырылады, бұл әрқашан құрметті өндірушілер дәмді жақсарту және жақсарту үшін тұздықтарды қосады, және тіпті ескірген шикізатты маскирлеуге де мүмкіндік береді.
Бұдан кейін темекі түтінінен темекі шегетін үйде ысталған тауықты қалай жасауға және осындай тағамдардың барлық қырларын және сырларын ашатын боламыз.
Үйде ысталған тауық - рецепт түтінде
Құрамы:
- тауықтың орташа өлшемі - 1 дана;
- тұз тасты йодталған емес - 90 г;
- түйіршіктелген қант - 25 г;
- құс етіне арналған дәмдеу - дәміне қарай;
- жартылай тәтті ақ шарап - 160 мл.
Дайындау
Шылым шегу үшін тек бройлер тұқымдарының жаңа піскен тауықтарын таңдауға тура келеді. Мұндай дайындауға мүлдем жарамсыз болып табылады, мұздатылған құс, оның еті ең жақсы болады, ал бос емес, дәмді болады, ал нашар ол құлап, шылым шегу кезінде сүйектердің арасынан құлап кетеді.
Осылайша, жаңа піскен тауықтың салқын сумен шаюы, біз қауырсындардың қалдықтарынан құтқарамыз және мұқият құрғатамыз. Егер мариности және темекі шегу процесін жылдамдату қажет болса, сіз кеудеге арналған кастрюльді кесіп тастап, оны темекі тауықтары сияқты ашуға болады.
Енді маринадтауға арналған дәмді қоспаны дайындаймыз. Тұзды және құс еті үшін хош иісті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді араластырыңыз, ақ жарты дәмді шарапты құйып, барлық жағынан, сыртынан және ішінен алынған тауықтың етін сүртіңіз. Ылғалдандыру үшін тоңазытқыштың сөрелерінде 5-тен жетіге дейінгі сағатты дәстүрлі орынға бөлуге болады. Уақыт өткеннен кейін тұздықтар мен дәмдеуіштердің қалдықтарын майлықтармен сүртіп, құсқа ыстық ысталған түтіннің үстіне қойыңыз. Алдымен, құрылғының төменгі жағында біз жалбыз ағашынан немесе жеміс ағаштарынан дымқыл үгінділерді толтырып, майды жинауға арналған қосымша паллет орнатамыз.
Температура шегудің барлық кезеңінде 120 градусқа дейін сақталуы керек. Кеуде аймағында кесілген жас құс құсы бір сағат ішінде түтінге түседі. Ірі үлкен касса үшін ол екі есе көп уақыт алады. Тауық етін дайындауға пункцияда қанды шырынды болмауы анықталады.
Сіз құс жасап, қайнатылған-ысталған тауық ете отырып, басқаша кете аласыз. Мұны істеу үшін біз тұздалған суға тұздалған тұздықты дәмдеуіштермен жарты дейін пісіргенге дейін дайындаймыз, содан кейін оны түтіннің гриліне қойып, түтін арқылы толық дайындауға жеткіземіз.
Егер сізде үйдегі арсеналда түтін бар болса, онда құсты осы жерде дайындауға болады. Мұны істеу үшін маринадталған қаңылтырды дәмдеуіштердің қалдықтарынан алып тастап, ауадағы аздап кебу керек, содан кейін оны құрылғыға қойып, шамамен үш күн бойы 40 градус температурада шегеді.