Қызыл балық - керемет дәмді және пісірілген, қуырылған және пісірілген өнім. Ал енді, біз лососьді кілегейлі соуста қалай дайындауға болатынын айтып береміз. Өте нәзік және өте дәмді болады.
Кілегей соусының лосось рецептісі
Құрамы:
- лосось балығы - 600 г;
- сарымсақ - 3 түйір;
- 21% майдың мөлшері - 250 мл;
- тұз, карри, қара бұрыш, зәйтүн шөптері.
Дайындау
Лосос еті кесектерге бөлінеді. Егер тас бар болса, оларды алып тастаңыз. Бұл пинцетпен немесе пинцетпен жасауға ыңғайлы. Балықты ыдысқа салып, тұзға, Провансаль шөптерге, карриге, қара бұрышқа себіңіз де, ұсақталған сарымсақты қосыңыз. Мұнда, ыдыста кілегей құйып, араластырыңыз. Балықты пісіруге арналған пішін маймен майды жағады, біз лосось тұздығы мен пирожьмен таратамыз. Бұл жағдайда оңтайлы температура 190 ° C. Ал кілегейлі сарымсақ тұздықта лосось дайындау үшін уақыт 45 минутты алады.
Кілегейлі тұздықтағы лосось филесі
Құрамы:
- Лосось (филе) - 700 г;
- кілегей - 55 мл;
- су - 160 мл;
- сүт - 60 мл;
- жүгері ұн - 1 шай қасық;
- жасыл пияз - 20 г;
- аскөк - 20 г;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
Сирлоин филесі кесектерге кесіліп, пісірме табаққа салыңыз. Сәлим, бұрыш, лавр жапырағын тастаңыз және суға құйыңыз. Фольга бар пішінді жабыңыз және 200 ° C температурада 15 минутқа жіберіңіз. Содан кейін сұйықтық кастрюльге құйылады, кілегей, туралған көк пиязды және сәбізді, қажет болған жағдайда тұз бен бұрыш қосыңыз. Жеке ыдыста жүгері ұнын және сүтті араластырыңыз. Біз екі массаны біріктіріп, тұзды қайнатқанға дейін төмен температурада қайнатамыз. Біз пісірілген лосось кілегей соустарда көкөніс гарнирімен үстелге қызмет етеміз.
Сыр-ірімшік соусында лосось
Құрамы:
- лосось балықтың еті - 250 г;
- Күнбағыс майынан тазартылған май - 10 мл;
- хош иісті бұрыш бұршақ - 4 дана.
- балыққа арналған тұздық - 1/3 шай қасық;
- лимон шырыны - 10 мл;
- соя тұздығы - 30 мл;
- тұз.
Тұздық үшін:
- крем - 100 мл;
- қызыл уылдырық - 20 г;
- Пармезан ірімшігі - 40 г.
Дайындау
Соя соусы мен лимон шырынын суарған балықтың филесі. Дәмдеуіштермен, аздап бұрышпен себіңіз және 15 мин қалдырыңыз. Содан кейін, екі жағынан филлерді саулаңыз. Пармезан соусының үшеуі кішігірім ылғалдылығында. Кілегей көпіршіктерге дейін қызарып, ірімшікті құйып, толығымен ерігенше қарқынды араластырыңыз. Сонымен қатар, өрт аз болуы керек, күшті қайнау рұқсат етілмейді. Ыстық соусты сұйық консистенциясы бар. Салқындағаннан кейін ол қалыңдайды. Лосось бөліктерін ыдысқа жайып, оларды ірімшік-кілегей тұзды құйыңыз. Біз қызыл уылдырықты үстіне қойдық.
Кілегейлі тұздықтағы лосось кесектерін
Құрамы:
- жаңа балық - 700 г;
- крем - 200 мл;
- бидай ұны - 2 ас қасық. қасықтар;
- лимон шырыны - 25 мл;
- аскөк - 1 топтама;
- тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Алдымен біз лосось бөліктерін кесіп, дәмдеуіштер, тұз себіңіз және 30 минуттай маринадтарға кетеміз, ал біз өзіміз осы уақытта тұздықты дайындаймыз. Ұнды түсі ашық алтынға дейін құрғақ қуыруға арналған табада қуырыңыз. Содан кейін оны ыдысқа құйып, кілегейді ыдысқа құйыңыз. Аздап жылытып, ұнға құйыңыз. Енді бастысы бәрін біртектес массаға мұқият араластыру. Тұзды табаққа салып, оған лимон шырынын қосып, жасыл аскөк қосыңыз. Тағы да жақсы араласады. Енді лосось пюресі пісіріп, оны кішкене маймен қуыру табаға қуырыңыз. Содан кейін біз оны табақтарға жайып, соустармен бірге үстелге жібереміз.
Кілегей тұздығындағы лосось стейк
Құрамы:
- лосось стейк - 2 дана;
- лимон - 1/3 дана.
- тұз, дәмдеуіштер, бұрыш;
- өсімдік майы.
Тұздық үшін:
- пияз - 130 г;
- 20% -дық майлылық кремі - 150 мл;
- тұз;
- Қызыл уылдырық - 50 г.
Дайындау
Алдымен біз соусты дайындауды бастаймыз. Пияз дайын болғанға дейін кішкене сабанмен және қуыру шырынымен шырын сығып, орташа тығыздыққа дейін кілегей мен қайнатыңыз. Дәміне қарай тұз қосыңыз. Содан кейін массаны араластырғышқа айналдырамыз және біртектілікте ұнтақтаймыз. Лосось бұрышының тұздары, тұз. Өсімдік майымен пісіру табаны жақсы жылыну - бұл міндетті шарты, әйтпесе қыртыс жұмыс жасамайды. Мәселен, бір жағынан өте алтын тағамдарға дейін стейктерді қуырыңыз, содан кейін оны айналдырыңыз, лимон шырынын себіңіз және екінші жағына қуырыңыз. Лосось стейктері өте тез дайындалады - шамамен 5 минут. Балық түсі өзгерген соң, стейктер дайын! Біз оларға қызмет етеміз, кілегей соусын суарып, қызыл уылдырықпен безендіреміз.