Көптеген үйдің тәтті тағамдарының дәмі негізінен оларды толтыратын креммен анықталады. Әсіресе танымал пісірілген қоюландырылған сүт негізінде дайындалған крем. Бұл өнім сары май, қаймақ және кілегеймен тамаша үйлеседі, торттар, эклерлер , торттар және тәтті, сүйікті десерттері үшін толтырғыштың мінсіз құрылымын жасайды.
Пісірілген қоюландырылған сүт пен майдың кремі
Құрамы:
- қайнатылған қоюландырылған сүт - 390 г;
- майдың құрамында 72% - 220 г май бар.
Дайындау
Қайнатылған қоюландырылған сүттен жасалған ең қарапайым кілегей оны бөлме температурасында сары маймен белгілі бір рецептпен араластырып, біркелкі және тегістікке айналдыру арқылы дайындалуы мүмкін. Торт пен басқа да десерттерді толтырудың дәмін компоненттердің арақатынасын өзгерту және оған басқа компоненттерді қосу арқылы өзгертуге болады. Мысалы, кәдімгі қоюландырылған сүт қосылған кілегейді толықтыра отырып, оның дәмін неғұрлым нәзік етеді және ванильді немесе коньяк қосамыз - оған ерекше хош иісін қосамыз.
Мұндай кремде ұсақталған жаңғақтарды, кептірілген жемістерді және тіпті жаңа піскен жемістер мен жидектерді қосуға болады.
Пісірілген қоюландырылған сүт пен қаймақ тортынан жасалған крем
Құрамы:
- буланған сүт - 390 г;
- қаймақ немесе майдың мөлшері кем дегенде 30% - 390 г.
Дайындау
Опция ретінде, сіз қаймақ алынбаған қоюландырылған сүттің кремін дайындай аласыз, ол оны майдың қаймақымен толықтырады. Оны дайындау үшін жақсы салқындатылған қаймақ әуе және жұмсақ болғанша өңделеді, содан кейін пісірілген қоюландырылған сүтді бірте-бірте қосып, кремнің біркелкі құрылымына дейін көтерілу рәсімін жалғастырады. Алдыңғы нұсқадағыдай, сіз кілегейді жаңғақтарды, кептірілген жемістер мен жаңа піскен және консервіленген жемістер мен жидектерді қосып, көптеген хош иістендіргіштермен толтыра аласыз.
Қайнатылған қоюландырылған сүтпен қытырлақ
Құрамы:
- толық сүт - 260 мл;
- майдың құрамында 72% - 120 г май;
- қант қанты - 65 г немесе дәміне қарай;
- қайнатылған қоюландырылған сүт - 220 г;
- бидай ұны - 70 г;
- қант ванильі - 10 г.
Дайындау
Кілегей негізіндегі кремді сүйетіндер үшін осы рецепт бойынша кремді дайындауға кеңес береміз. Оны жүзеге асыру үшін біз сүтті кастрюльде немесе кішкене кастрюледе қыздырып, оған қант ерітеміз, оның мөлшері сіздің көңіліңізден реттеледі. Онда біз ұнды, ванильді қантты құйып, ұнтақталған ұнтақпен немесе араластырғышпен тікелей кастрюльге араластырамыз, ол барлық ұнды толықтай ерітуге тырысады. Енді біз басқа ыдыспен ыстық сумен бірге басқа ыдысқа салып, суды ваннада ұстап, қоспаны қалыңдатқанша араластырамыз, содан кейін контейнерді отты алып, кәдімгі бөлме жағдайында толық суытыңыз.
Кремді дайындаудың соңғы кезеңінде біз оған пісірілген қоюландырылған сүт пен кремді бөлме температурасын енгіземіз және біртекті және әуе құрылымына дейін миксермен мұқият емдеңіз.
Креммен пісірілген қоюландырылған сүт кремі
Құрамы:
- май құрамында 33% - 390 мл крем;
- майдың құрамында 72% - 200 г майы бар май;
- ванильді қант 35 г;
- Қуырылған сүт - 390 г;
- коньяк немесе ром - 45 мл.
Дайындау
Осы рецептке арналған кремді дайындаудан бастаңыз, май кремін миксермен тығыз ауа құрылымына дейін өңдеңіз және бірте-бірте қопсытқыштан жасалған пісірілген конденсирленген сүттің жартысын қосыңыз. Басқа контейнерде бөлме температурасында сәл сары маймен ұрып, қалған пісірілген қоюландырылған сүт қосыңыз. Енді екі қоспаны біріктіріп, ванильді қант, коньяк немесе ром қосып, тегіс текстураға және кремнің тегістігіне дейін қайтадан сүртіңіз.