Әрқайсымыз балалық шақта қытырлақ және тәтті козинаки ішуге тура келді. Сол кезде олар жаңғақтар мен тұқымдардан дайындалған, енді технология оларға аралас жемістерді араластырып, тіпті қосуға мүмкіндік береді. Біз классикаға ұстанып, дәстүрлі грек жаңғағын үйде жаңғақ дайындауға шешім қабылдадық.
Жаңғақтардан Козинаки - рецепт
Ең қарапайым - жаңғақтардан балмен косинаки, және бәрі сиропты дайындауды қажет етпейтіндіктен, десертке қажетті бал беріп, қысқа қайнағаннан кейін ұстайды.
Құрамы:
- бал - 235 мл;
- жаңғақ - 440 г;
- ұнтақ қант - 45 г.
Дайындау
Балты эмальды ыдысқа жіберіп, оны отқа салыңыз. Балдың қайнатылып, беткі қабаты бетіне шыға бастағаннан кейін оны өрттен алып тастаңыз. Көбікті шығарып, қайнатуды екі есе көп қайталаңыз. Қанттың ұнтағын қайнаған балқа салып, араластырыңыз да, соңғы рет қайнатыңыз. Жаңғақтардың тазартылған дәндері бал шәрбегін құйып, құйыңыз. Қоспаны салқындату үшін қалдырыңыз, содан кейін жаңғақтардан косинакиді бөліктерге бөліңіз.
Козинаки балсыз грек жаңғағынан
Құрамы:
- түйіршіктелген қант - 390 г;
- жаңғақтар (дәндер) - 470 г;
- лимон шырыны - 45 мл.
Дайындау
Қант құмы эмальданған ыдысқа құйып, су құйыңыз. Кристалдар ериді және қант шәрбаты қайнай бастағанда лимон шырынын құйыңыз. Жаңғақтар туралған және карамельмен араластырылған. Қоспаны пештің үстінде қалдырыңыз, әзірге ол тәтті дәмдік хош иіс шығара бастайды. Тартқыш тақтаны ылғалдандырып, жаңғақтарды карамельге біркелкі тартыңыз. Мұздатуға, содан кейін кесуге қалдырыңыз.
Жаңғақтан козинаки қалай дайындау керек?
Құрамы:
- жаңғақ дәндері - 380 г;
- қант - 115 г;
- топырақ кардамоны - шымшу.
Дайындау
Жаңғақтардың дәндері пышақпен кесіледі, бірақ оларды тым көп ұсақтамаңыз. Жаңғақтарды хош иістендіре түсу үшін 2-3 минут бойы қуыру табаға салып құрғатыңыз. Кәстрөлде қант құйып, оны еріту үшін қалдырыңыз. Қантты қант картопына құйып, жаңғақтардың дәндерімен сиропты араластырыңыз. Тіндердің кесірінен шұжыққа жаңғақ-карамель массасын қалыптастырып, суықта мұздатылған қалдырыңыз. Козинаки қайнаған кезде, тек матаның конвертін мұқият алып тастап, шұжықты бөліктерге бөліп қалады.