Өзен жағалауларынан айырмашылығы, теңіз басы көптеген балықтарға тән, балшықтың ерекше иісі жоқ, сондықтан оны дайындауға дайындық стандартты манипуляциялар қатарына дейін төмендейді: масштабтау, эвискерлау және жуу.
Басқаларының арасындағы, теңіз басының нәзік еті жұмсақтықты жоғалтпайды және пісіргеннен кейін де әр түрлі гарнирлермен біріктірілуі мүмкін. Төменде пеште теңіз бассабының рецептілері талқыланады.
Теңіз бастарын пешке толығымен қалай дайындауға болады?
Кез-келген басқа балық сияқты, першит көптеген цитрустармен тамаша үйлеседі. Балық, апельсин және лимонның қарапайым триосын негізге ала отырып, хош иіс пен дәмге бай қызықты тағамды түсінуге болады.
Құрамы:
- теңіз басы - 1 дана;
- лимон - 2 дана;
- апельсин - 1 дана;
- сарымсақ тістері - 3 дана;
- орегано бұтақтары - 5 дана;
- ақжелкен шашты - 5 дана.
Дайындау
Пеште дәмді пешті дайындамас бұрын, балды кесіп, іш қуысының мазмұнын ішіп, шаю керек. Сондай-ақ, таразыларды қырып тастау керек, содан кейін балық сырттан және ішкі жағынан бай.
Сарымсақ түйірін пышақтың жалпақ жағымен тартыңыз. Цитрусты тілімдерге бөліңіз. Бос ішекті лимон және апельсин бөліктерімен толтырыңыз, жерде сарымсақ пен шөптерді орналастырыңыз. Қалған цитрусты терінің үстіне қойыңыз. Балықты 30 минут бойы 200 градусқа дейін пісіріңіз, содан кейін дереу қызмет етіңіз.
Фольгада пеште пісірілген теңіз басы
Фольгада теңіз басын пісіріп, қытырлақ қыртысы бар балықты дайындау мүмкіндігін жоғалтасыз, бірақ сіз пеште балықты біраз уақыт бойы ұстасаңыз да, фольга жабуының арқасында құрғатпайтын нәзік және шырынды целлюлоза бар.
Құрамы:
- теңіз түбін - 2 қаңқасы;
- Кептірілген сарымсақ - 2 шай қасық.
- лимон қабығы - 1 шай қасық.
Дайындау
Сіз барлық өліктерді пісіруге болады, бірақ сіз оларды филлерді алдын ала кесіп аласыз. Ақ балық целлюлозасы кейіннен майға себіліп, тұз бен бұрыш қоспасы бар дәмді тағамға ұшырайды, құрғақ сарымсақпен себіліп, цитрус қабығын тарайды. Балық сиырын пісірме жеңге орналастырыңыз және оның ұштарын бекітіңіз. 200 градусқа дейін алдын ала қыздырылған балықты 12-15 минут пеште пісіріңіз.
Пеште қаймақ теңіздің басы
Өзен ағашы сияқты, оның теңіз бауыры қаймақ қабығымен жабылған болуы мүмкін. Бетіне қаймақ пісіргеннен кейін, баяу қоңыр болады, сосын тұздықтың арқасында балық целлюлозасы өзінің шырындылығын сақтайды.
Құрамы:
- теңіз түбін - 4 қаңқасы;
- бірнеше жасыл кориандр, аскөк және насыбайгүлде;
- гүлшетен бұтақтары - 8 дана.
- лавр жапырақтары - 6 дана.
- сарымсақ - 2 тіс;
- қаймақ - 215 мл.
Дайындау
Жақсылап тұздалған тұзды пюредегі сарымсақ пюресінің біреуі, нәтижесінде раушанның бұтақтарының бірінің қаймақ және туралған жапырақтары араласқан пюресі. Шіркеудің қабығын дайындаңыз, таразыны ішектермен тазартып, жақсылап шайыңыз. Балықтың бетін кептіріп, шырышты қабатта қалдырады, ал қалған бөлігінде розмарин сиырлары, лавр мен сарымсақ қиыршықтары болады. Балықты пісіру парағына таратқаннан кейін әрбір қаймақ тұздығын май жағып, оны жарты сағат бойы 200 градусқа дейін пісіруге жіберіңіз.
Көкөністермен пеште теңіз басы
Құрамы:
- картоп - 430 г;
- аскөк шампаны - 1 дана;
- спаржа шошқа - 6 дана.
- балық үшін тұздықтар - 1 ас қасық. қасық;
- теңіз бассабының қаңылтыры - 2 дана;
- ақжелкен шоғыры.
Дайындау
Дайындалған балықтың іш қуысын дайындаңыз және ақжелкенді жинаңыз. Сыртта, балық үшін әмбебап дәмдеуішпен пышақты шайқаңыз. Картопты екіге бөліңіз, спаржа мен аскөк шамын кесіңіз. Көкөністерді маймен, маусыммен құйыңыз және пісіру парағына таратыңыз. Жоғарыдан балықты салып, пешке 25 минут 200 градусқа қалдырыңыз.