Ет және картоп классикалық комбинация болып табылады, ол жиі планетаның әр түрлі бұрыштарындағы халық тағамдарында кездеседі. Грузин тағамдары эжахуриге әйгілі, ұлттық тағам - атақты комбинацияға негізделген. Охаури шошқа еті мен сиыр еті арқылы дайындалады, олар жанұялардың кең ауқымымен қоршалған.
Шошқа етінен окаурарды қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- шошқа еті - 500 г;
- картоп - 400 г;
- ақ пияз - 150 г;
- қаймақ - 40 г;
- ақ шарап сірке суы - 15 мл;
- ақ құрғақ шарап - 60 мл;
- Күнбағыс майы - 50 мл;
- бөріқарақат - 1/2 шай қасық;
- томат пюресі - 20 г;
- құрғақ кориандр - 1/4 шай қасық.
- лавр жапырақтары - 4 дана.
Дайындау
Ең дұрысы, тағам дайындау жоспарланған тағамнан бір күн бұрын бастау керек, өйткені шошқа еті шамамен 12 сағат бойы маринадталған болуы керек. Тұздық үшін сірке суын 10 мл ақ шарап, томат пюресі, қаймақ, кебек, лавр және кептірілген кориандрбен араластырыңыз. Майшабақ кесектерін ірі шошқа шоғырларына құйып, пияз сақиналарымен бірге оны жақсы араластырамыз. Еттен жасалған контейнер тамақ пленкасымен жабылады және 12 сағат ішінде тоңазытқышта қалдырылады.
Біз маринадталған шошқа етін қыздырылған қалың қабырғалы қуыруға арналған табаға салып, етті тұздыққа дейін қуырамыз, қалған шарапты толтырамыз. Сізге май құюдың қажеті жоқ, шошқа майлары оны қызықтырады, ет салқындатуды ұмытпаңыз.
50 мл қыздырылған майға басқа қуыруға арналған табада картоптың текшелерін алтын түстен қуырыңыз. Ет пен алтын картопты араластырыңыз, бірнеше минут бойы бірге ұстаңыз және қызмет етіңіз.
Оджахури шошқадан жасалған - грузин рецепті
Құрамы:
- тұздық - 980 г;
- картоп - 500 г;
- ақ пияз - 215 г;
- аджика - 13 г;
- хопс-сеелі - 4 г;
- қызыл құрғақ шарап - 98 мл;
- кориандрдың жаңа жасыл түсі.
Дайындау
Майлы май дақтары үлкен текшелерге бөлініп, шарап, аджика мен дәмдеуіштер араласады. Дәміне қарай, пияз шырынға мүмкіндік беретін етіп, үлкен пішінді ақ пиязды қосып, оларды етпен мұқият ерітуге болады. Етді пленкамен жапқызып, жарты күнге тамақтандырыңыз.
Піскен картоп теккелерге кесіліп, қуырылған қуыруға қуырыңыз.
Пеште біз қалың қабырғалы қуырылған табаға немесе майшабаққа қыздырамыз, оны пісіргенге дейін пиязбен тұздыққа салып, қуырамыз. Әрине, пісіру кезінде сиырды араластыруды ұмытпаңыз.
Ojahuri үшін сиыр дайын болғанша оны картоппен араластырып, 5 минут бойы отқа қосыңыз. Ет пен картопты ыдысқа салыңыз, жаңа кориандрмен молынан себіңіз және оны үстелге қызмет етіңіз. Ожакури грузин тілінде ең әдемі, бір стақан грузин шарабы мен көңілді компаниямен бірге жүреді.
Грузин Ojahuri тағамы саңырауқұлақтар мен ірімшікпен
Грузиялық тағамдар толық емес, ет емес, мен вегетарианшы рецепті, олардың біреуі саңырауқұлақтар бар Оджахури, олардың соңғысы шошқа еті мен сиыр етумен алмастырылады.
Құрамы:
- картоп - 400 г;
- шампиньондар - 400 г;
- сары май - 80 г;
- жұмсақ ірімшік немесе фета - 100 г;
- жасыл пияз және басқа жасыл.
Дайындау
Әдеттегідей картоп түйнектерін пиллейді - тұздалған судағы жұмсақтық.
Картопты қайнатқанда, шампиньон шляпаларын тазалап, аяқтарынан құтыламыз. Қуыруға арналған табада барлық ылғалдың булануына дейін жақсы сары май және қуырылған саңырауқұлақтар қалпақтарын тастаңыз. Сол кезеңде сіз пияз, сарымсақ, ыстық бұрыш, азиялық Adzhika немесе бірдей дәмдеуіштер сияқты қосындылар түрінде түзетулеріңізді аласыз. Қайнатылған пісірілген картопты саңырауқұлақтарға қосып, қуыру табасының барлық мазмұны алтынға тән қоңыр түсті реңге ие болғанға дейін қуыруды жалғастырыңыз. Ыдысты ыдысқа таратып, шөптер мен ірімшіктерге себіңіз.