Asparagus - өте пайдалы өсімдік, оның сабақтарының түрлі дәмділер, дәмді және сау дайындауға болады. Кейбіреулер супермаркеттерде спаржа сатып алуды жөн көрмейді, себебі олар оны дұрыс дайындауды білмейді.
Спаржу пісірудің ең таралған тәсілі - бұл пісіру (буға). Пісірілген спаржа түрлі салаттар немесе басқа тағамдар үшін негіз ретінде пайдаланылады, немесе сіз дайындалған қайнатылған спаррегіңізді маймен немесе тұздықпен толтыруыңыз мүмкін.
Пісіру процесі
Пісірудің алдында спаржа тазалануы керек. Тағамдық спаржа (ақ және жасыл) екі негізгі белгілі түрлері түрлі жолмен тазаланады. Ақ спаржа тек үстіңгі жағында, ал жасыл түсті - сабақтың ортасынан тазаланады. Осы мақсатта арнайы пішінді және өткірлену пышағы бар арнайы пышақ-көкөніс тазалағышын қолданған дұрыс. Қазірдің өзінде пиязды спаржа соқтығысып, соңынан 1-2 сантиметрге дейін кесуге тура келеді. Спаржадан кейінгі қашу 6-10 бөлікке бекітіліп, оларды кесіп тастаңыз. Пісіруді бастамас бұрын, қатарларды қарапайым ақ немесе аспаздық жіппен немесе жақсы, ақжелкен немесе аскөкмен байлау керек: бұл хош иісті болады.
Спаржа дұрыс пісіріңіз
Ұзақ емес, тұздалған суға арналған аспарагты пісіріңіз. Қажет болса, суға біраз бал және лимон қосуға болады. Спаржа дайындау үшін қанша минут? Ақ спаржа әдетте жасылға қарағанда ұзағырақ дайындалады - шамамен 10-15 минут, дәнекерлеуге жеткілікті жасыл, 3-8 минут кетеді. Спаржа ұштары өздеріне қарағанда тезірек дайындалғанын атап өткен жөн, сондықтан спаржа шоғырсықтары оның тұғырларын жоғары қайнаған сумен қайнататын контейнерге орналастырады және ұштар үстіңгі жағынан жақсы. Цилиндрлік пішіндегі арнайы тұтқаны тұтқасы бар қояншөп дайындау керек. Ауылда спаржа құйып, сосын сито қайнаған суға құйылған. Спаржа дайын болған кезде ситты алып тастап, оны төгіп тастаңыз. Дайын спаржа қызмет көрсетуге арналған ыдысқа ауысып, майға құйылады (сіз кремді ериді, оливь болуы мүмкін) немесе қандай да бір соус.
Спаржу үшін киім
Спаржа ең үйлесімді дәмі сары май, лимон шырыны және жұмыртқаның сарысы негізінде голланд соусының дәмімен үйлеседі. Сіз кілегей-сарымсақ соусын, лимон-сарымсақты, үйдегі майонезді, Камамбер түріндегі балқытылған ірімшікті, зәйтүн майымен Пармезаны, табиғи дәмсіз йогуртты, зәйтүн жаңғағының соусын қолдануға болады.
Әрине, ас дайындауды және басқа да рецепттерді спаржа бар басқа да тәсілдері бар. Ол пісіріледі, маринадталады, сондай-ақ рисотто, омлет және түрлі соустарға қосылады. Сондай-ақ, қояншөпті асшаяндарды, құймақ пен бәліштерді толтыру ретінде қолдануға болады.
Спаржа супы
Құрамы:
- 400 г спаржа;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 100 мл табиғи крем;
- 2-3 ас қасық өсімдік майы;
- жарты лимон шырыны;
- көкөністер;
- тұз;
- 2 түйір сарымсақ.
Дайындау:
Кішкентай спаржаны суға салып, електен немесе қайнатқышта қайнатыңыз. Қайнатқышты пайдаланып, кілегей сорпасын дайындаңыз. Қатты пісірілген және тазартылған жұмыртқа, сары май, кілегей, ұсақталған шөптер мен сарымсақ, лимон шырынын қосыңыз. Біз құймақ, бұрыш және араластырамыз. Сорпа шыныаяқтарын құйып, үстелге қызмет етуге болады.
Ерекше рецепт
Егер сіз өткір нәрсе алғыңыз келсе, корей тілінде спаржа қалай дайындау керек екенін біліңіз. Өкінішке орай, «корейлік спаржа» деп аталатын «пайдалы саңырауқұлақ» дайын емес, бірақ «құрғақ спаржа» деп аталатын пайдалы сояның жартылай фабрикасынан аз.
Құрамы:
- 100 г соя фу-чу («соя спаржа» деп аталатын);
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 пияз;
- 1 ас қасық күнжіт майы;
- 1 ас қасық соя соусы;
- көктемгі лотос;
- ыстық бұрыш соусы.
Дайындау:
Корей тілінде спаржа дайындау көп уақытты талап етпейді. Жартылай фабрикатты «құрғақ спаржа» қайнаған суға құйып, бір сағатқа қалдырып, осы уақытқа дейін суспензияға түсірілуі керек. Күнжіт майында қуырылған пияздағы қуырылған табада жарты сақина кесіңіз. Қытырлақ сарымсақ, соя мен бұрыш соустарын қосып, өзіңізді жақсы қорғаңыз. Қуыруға арналған табаның мазмұны дайын өнімге «құрғақ спаржа» қосып, араластырыңыз, «Lotus» дәмдеуішті қосып, сәл салқын және макари, шұжық немесе чжону шыныаяқымен бірге жұмыс істеңіз.