Беляшаста басты нәрсе - дәмді ет толтыру , бірақ бұл ештеңе болмайды, оны қытырлақ және қызыл қамырдың қабатымен қоршамаңыз. Соңғысы ашытқы немесе бездижжевой негізінде дайындалуы мүмкін, оның құрамында жұмыртқасы бар немесе оларсыз араластырылған айран немесе сүтті қолдануға болады. Төменде әртүрлі ет өнімдерінің сынамығы, талғамдары мен қадір-қасиеттері бар сынақтардың бірнеше нұсқалары талданады.
Ет етті ұсақтауға арналған рецепт
Ең негізгі рецепттен бастайық, ол қамырды майсыз негізде дайындалады және композицияда сода болуына байланысты көтеріледі. Қуырудан кейін осындай қамыр таңқаларлық, серпімді және нәзік болады.
Құрамы:
- сүт - 115 мл;
- сода - 1/2 шай қасық;
- айран - 115 мл;
- жұмыртқа - 2 дана;
- өсімдік майы - 35 мл;
- ұн - 360 г.
Дайындау
Сүт ингредиенттерін біріктіріңіз (сүт және йогурт), сары май қосыңыз. Жұмыртқа тұзды және қантпен қысып, сосын бұқтырманы тоқтатпай, сүт өнімдерінің қоспасын құюды бастаңыз. Ұн мен сода бірге біріктіріңіз, содан кейін оған біртіндеп сұйықтық құйыңыз. Аралас қамыр толтыруға дайындық кезінде тынышталып, одан кейін жұмыс істеу оңайырақ болады. Еттен жасалған тез қамыр дайын.
Ақ ет етіне арналған ашытқы қамырын рецепті
Терең қуырылған пирожныйларды дайындау үшін жарамды классикалық қанық қамыр, ал белыйяны үшін ашытқы негізіне араластырады. Ұнға қатысты ашытқының көлемі кішкентай, бірақ сынақты қамтамасыз ету үшін жеткілікті.
Құрамы:
- жедел ашытқы - 1 ас қасық. қасық;
- су - 445 мл;
- ұн - 490 г;
- өсімдік майы - 25 мл.
Дайындау
Бөлме температурасынан сәл жоғары температураға дейін суды қыздырғаннан кейін, оған қант шөгіндісін сұйылту және тез ашытқы құйыңыз. Ашытқы жылдамдығы жоғары болғандықтан, оларды белсендіру көп уақытты қажет етпейді. Ұнның төбесінің ортасында ұңғыма жасап, оған маймен бірге ашытқы ерітіндісін құйыңыз. Қамырды шанышқымен араластырыңыз, сосын қолыңызбен. 5 минуттан кейін араластырып, көлемге қосар алдында дәлелдеуге қалдырыңыз. Қамырға жақындап, тоқтап, бөліктерге бөліп, одан белыйаши жасап, қуырар алдында тағы да 15 минут беріңіз.
Беляшаға арналған йогуртқа арналған ет бар
Біршама тығыз және тұтқыр болып табылады, ол көп жанкүйерлерге ие болуына кедергі келтірмейтін кефир қамыры. Бұл рецепт өте тез және ингредиенттер тізімінде ашытқы жоқ.
Құрамы:
- айран - 240 мл;
- жұмыртқа - 2 дана;
- сода - 1/2 шай қасық;
- ұн - 175 г.
Дайындау
Ұнды содамен біріктіріп, жақсы тұзды қосыңыз. Жұмыртқаны сығып, оларды айранмен біріктіріңіз. Жұмыртқа мен йогурт қоспасын ұнға құйып, тегіс қамырды илеңіз және оны тең бөліктерге бөліңіз. Қамырды құрғақ шүберекпен жабылған, қауызды қалыптастырудың басталуына дейін шамамен 10 минут қайнатыңыз.
Ақ ет ет үшін дәмді қамырдың рецепті
Сүт негізінде дайындалған стандартты ашытқы қамыры да қауызды жасау үшін ыңғайлы болады. Жұмыртқаны қосқаннан кейін, бұл қамырды пирогтар салқындағаннан кейін тіпті шырынды құюды оңай ұстайды, сондай-ақ сыртынан қытырлақ болып қалады.
Құрамы:
- жұмыртқа - 2 дана;
- сүт - 355 мл;
- қант - 15 г;
- зәйтүн майы - 85 мл;
- ашытқы - 2 шай қасық.
- ұн - 475 г.
Дайындау
Ақ ет етіне қамыр илеңіз алдында ұнды ашытқымен араластырыңыз. Жұмыртқалар шашырап, бөлме температурасынан сәл жоғары температураға дейін сүт әкеліп, онда қант кристалдары ерітінді. Құрғақ қоспаның ортасында сүт, жұмыртқа мен сары май құйыңыз. Біртекті қамырды илеңіз және оны жарым сағатқа қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін қайғы-қасіреттің пайда болуына барыңыз. Дайындалған белыйаши қуырудың басталуынан 15 минут бұрын емделуді тоқтатады.