Беляштың татар тағамы болғанына қарамастан, оның танымалдығы Отанынан тыс таралған. Дәмді, қуырылған қытырлақ піскен тартылған етді толтыру арқылы жасалады, бірақ қазіргі заманғы рецепттер картоп, тауық, үйрек, жұмыртқамен және тіпті балықпен бірге бельяларды жоққа шығармайды.
Еттен жасалған үрме бұршақ еті
Беляшаға арналған ең қарапайым құймақ - ұсақталған ет, және дәлірек айтқанда, шошқа еті мен сиырдың қарапайым қоспасы, ол дұрыс дайындықпен керемет шырынды болады.
Құрамы:
- тартылған ет (шошқа еті, сиыр еті) - 480 г;
- ақ пияз - 140 г;
- су.
Дайындау
Беляшаның асыл тұқымды қоспалардан жасалынуын қамтамасыз етудің ең маңызды мәселесі оның шырындылығын және толық қуыруын бір мезгілде сақтау болып табылады. Дәмді дәмді тағам жасау үшін өзіңіз жасаңыз, сондықтан өмір сүруден және май мөлшерін реттей аласыз. Мысалы, сиыр еті мен шошқа етінің қоспасын дайындаған кезде қажетті шырындылықты сақтау үшін 50 грамм шошқа қосыңыз. Тағы бір жақсы ойын - бұл пияз көптігі. Жалпы соманың үштен бір бөлігі дәмі мен құрылымы үшін жеткілікті, бірақ егер сіз сиырдан жасалған ет сығындысын дайындап жатсаңыз, онда қоспаның май мөлшері 80 грамға дейін көбейтілуі мүмкін. Тартылған және пияз араласқан кезде қоспаны мұздай судың аз мөлшерімен (3-4 ас қасық) араластырыңыз. Сұйықтық етге біркелкі дайындалады. Дәмдеуіштер туралы ұмытпаңыз, олар бәрі қарапайым және дәмі бар.
Тауық еті қауызға арналған
Тауық етінен және басқа да малдың майы аз, бұл тағам дайындаудан кейін толық құрғақ болу қаупі бар дегенді білдіреді.
Құрамы:
- тауық еті - 350 г;
- ақ пияз - 80 г;
- су.
Дайындау
Тауық пиццадан жасалған дұрыс толтырылудың негізгі құпиясы - бұл филенің өзі. Тауық еті қайнатылған ет жылдамырақ және кептіруге оңай, яғни кішкене етді қолмен кесіп, толтырылған текстуралы етіп жасаған дұрыс. Бұдан кейін, Беляшас үшін қарапайым ет тартылғандай болғанда, тауықтың ұсақталған пиязымен араласып, содан кейін бірнеше ас қасық суымен сұйылтылған болуы керек.
Белая үшін тартылған ет рецепті
Құрамы:
- үйрек - 700 г;
- ақ пияз - 160 г;
- сарымсақ - 20 г;
- Ет сорпасы - 110 мл.
Дайындау
Кесілген етді дайындалмас бұрын, үйрек емізетін теріден ажыратып, шайып, құрғатыңыз. Блендермен пияз бен сарымсақты бірге шайқаңыз немесе дәстүрлі түрде пісіріңіз, яғни ет тартқыштан өтіңіз. Дәмдеуіштерді қосқаннан кейін, үйрекке ет сорпасын немесе қарапайым суды қосамыз - дәмді және шырынды ет тартатын етдің негізгі кепілі.
Белджашиді қуырар алдында үйректің тауыққа қарағанда ұзағырақ дайындалғанын есіңізге түсіріңіз, сондықтан майдың қызып кетпеуін және қуыру кезінде оны кішкене бөліктерін үстіңгі тесікке құйыңыз.
Белаядағы дәмді балықтар
Құрамы:
- сиыр еті - 480 г;
- ақ пияз - 115 г;
- өсімдік майы - 35 мл;
- ұн - 15 г.
Дайындау
Балды тері мен сүйектен алдын-ала тазалаңыз, оны пиязбен бірге ет тартқыштан өткізейік. Балықтан тартылған еттің сұлығы туралы мәселе ет секілді өткір емес, сондықтан артық сұйықтық мұнда пайдалы емес, керісінше, сәуле аздап ұннан жасалған ұнмен қалыңдығын арттырады, сондай-ақ аз мөлшерде май қосады
Ұсақталған сиырдың қой етінен алынған рецепті
Құрамы:
- қой еті - 630 г;
- ақ пияз - 95 г;
- ақ қырыққабат - 310 г;
- сүт - 60 мл.
Дайындау
Тамыр мен қабыршақтан жасалған қойларды тазарту арқылы оны ет пештерімен бірге кесеміз. Қырыққабат жапырақтары қайнатылған, ұсақ кесілген және етге қойылған. Біз сәл сүт, кілегей, ет сорпасын немесе су құйып, финалда сүйікті дәмдеуіштерді дәм татуға жұмсаймыз.